Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached Halibut

Halibut cut into finger-thick slices, poached slowly tender in salted water (optionally half milk), served with parsley butter, hollandaise or caper sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kokt kveite («hellefisk») var en festlig middagsfisk. Erken og Steen gir råd om å koke i melkeblanding for hvitere kjøtt – et vanlig triks i tiden.

How to make it

  1. 1

    Cut the fish

    Cut the halibut from the bone into finger-thick slices and wipe with a damp cloth.

  2. 2

    Bring to the boil

    Put the fish into boiling, salted water. Skim well when it boils.

  3. 3

    Poach until tender

    Let the fish poach slowly until tender. If it is not entirely white, it can be cooked in half milk and half water for a finer appearance.

  4. 4

    Serve

    Serve with melted butter with finely chopped parsley, hollandaise sauce or caper sauce.

Changes from the original

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 135)~79% of the text changedremovedadded
Hellefisk, afkogt. 2 kg kveite (hellefisk, kg. hellefisk, 2 l. vand, 1¼ dcl. salt. Fisken maa være fast og hvit hvid i kjøttet). 2 l vann. 1,25 dl salt. Skjær kveita kjødet. Skjæres fra benet i fingertykke skiver og tørk av skiver; vaskes over med en fuktig klut.. Legg fisken et fugtigt klæde; sættes over ilden i kokende, saltet vann. Skum godt når det koker.. La kogende, saltede vand; naar det koger, skummes godt, og fisken koke koger langsomt til den er mør. Er — Fisken vinder i udseende, hvis den ikke helt hvit, kan er ganske hvid, om man spenderer at koge den kokes i halvt melk og halvt vann for penere utseende.. Server vand. — Serveres med smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus persille i, hollandsk sauce eller kaperssaus. kapers sauce.

Note on Modernised

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why cook in milk and water?
The original explains that a milk mixture gives the fish a whiter, finer appearance when the flesh is not entirely white.
What is served with it?
Melted butter with finely chopped parsley, hollandaise sauce or caper sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!