Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Vegetable dish

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 73 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The cauliflower is cleaned, left for half an hour in cold water with vinegar — 1 litre of water, 1 tablespoon of vinegar —, and put over the heat in boiling, salted water — 1 heaped teaspoon of salt to each litre of water.

  2. 2

    First cut a cross in the stalk of the cauliflower; this way the stalk cooks tender as soon as the flower; stick the head onto a kitchen fork just above the stalk and hang the fork with the cauliflower on the edge of the pot; in this way the flower is kept under the water the whole time.

  3. 3

    When the cauliflower is tender, take it up carefully and place it in the middle of a round dish; the boiled, halved beans are arranged in small bouquets around it, alternating with carrot cups filled with peas; around these again a small bouquet of carrot fringes, alternating with the asparagus; 4–5 stuck into a ring cut and stamped out from a raw carrot or beetroot.

  4. 4

    Over the whole, sprinkle the finely chopped parsley. Serve as a dish on its own with asparagus butter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 73) → Modernisert~17% av teksten endretfjernetlagt til
Grønret 1 blomkaalhoved, blomkaalhoved. 50 snittebønner, snittebønner (ca.). 6 gulerødder, 0.375 gulerødder. 0,38 liter grønne erter, erter (1/4–1/2 liter). 38 asparges, vand, salt, asparges (25–50). vand. salt. 2 spiseskeer finhakket persille, persille. 100 g smør smør. Blomkaalen renses, ligger 1/2 time i koldt vand med eddike — 1 liter vand, 1 spiseske eddike —, sættes over ilden i kogende, saltet vand — 1 toppet teskje salt til hver liter vand. vand.. Skjær først et kors i stilken paa kaalen; herved koger stilken ligesaa snart mør som blomsten; stik hovedet ind paa en kjøkkengaffel lige ovenfor stilken og hæng gaffelen med kaalen paa grydekanten; paa denne maade holdes blomsten under vandet den hele tid. tid.. Naar kaalen er mør, tages den med forsigtighed op, lægges midt paa et rundt fad; de kogte, overskaarne bønner lægges i smaabuketter omkring, vekselvis med gulerodskaaler, fyldte med erter; heromkring igjen en liden buket gulerodfrynser, vekselvis med aspargesene; 4–5 stikkes ind i en ring, skaaret og udstukket af en raa gulerod, eller rødbederod. rødbederod.. Over det hele strøes den finhakkede persille. Serveres som ret for sig med asparges-smør til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!