Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast goose

Roast goose («Gaasesteg») from Erken and Steen (1900). The goose is cleaned and soaked overnight, rubbed with salt and pepper, filled with boiled apples and prunes, sewn up and roasted 2-3 hours with basting. Sauce of browned flour, roasting juices, mustard, sugar and red wine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Gåsestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) – en høytidsrett, gjerne til Mortensdag og jul. Fyllet av epler og svisker balanserer det fete gåsekjøttet med syrlig sødme, mens sennep og rødvin i sausen skjærer gjennom fettet. Utvanning over natten renser fuglen. Både tamgås og villgås kan brukes; villgåsjakt er regulert med egne jakttider.

How to make it

  1. 1

    Clean the goose

    Pluck the goose and clean it well of feathers and quills. Open it and place it in water overnight.

  2. 2

    Season

    Dry the goose off. Rub it well with pepper and salt both inside and out. Chop off the neck, feet and wings.

  3. 3

    Fill and sew up

    Fill the goose with boiled apples and prunes. Sew it together like other fowl.

  4. 4

    Roast

    Place the goose in a pan with the boiling water. Put it in a well-heated oven and roast for 2-3 hours. Baste often along the way.

  5. 5

    Make the sauce

    Brown the butter and stir in the flour. Let it down with the strained, skimmed juices and bring to a boil. Add mustard, sugar and red wine.

Changes from the original

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 176)~84% of the text changedremovedadded
Gaasesteg. 1 stk gås. gaas, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. 0,25 l vann. 0,25 kg epler (til fyll). theske peber, ¼ l. vand, ¼ kg. æbler, 200 g svisker (til fyll). gr. svedsker. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 20 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 ts sennep (til saus). 0,25 ts sukker (til saus). theske sennep, ¼ theske sukker, 1 dl rødvin (til saus). Plukk gåsa og rens den dcl. rødvin. Gaasen plukkes, renses godt for fjær og fjærpinner. Åpne den og legg den pinder, aabnes, lægges i vann vand natten over.. Tørk gåsa av. Gni den over. Tørres, gnides godt inn med pepper indeni og salt både innvendig udenpaa med peber og utvendig. Hugg av hals, føtter salt. Hals, fødder og vinger.. Fyll gåsa vinger hugges af. Gaasen fyldes indeni med kokte epler kogte æbler og svisker. Sy den sammen slik svedsker, syes op som annen fugl.. Legg gåsa fugl, lægges i en panne pande med det kokende vannet. Sett den kogende vand, sættes i den sterkt oppvarmet stekeovn og stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.. Brun smøret ophedede stegeovn og rør inn melet. Spe steger 2—3 timer; dryppes ofte. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte, skummede skyen silede og gi skummede sky, gives et oppkok. Tilsett opkog, tilsættes sennep, sukker og rødvin.

Note on Modernised

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the goose filled with?
With boiled apples and prunes. The tart sweetness balances the fatty goose meat, a classic combination for a festive roast.
How long should the goose be roasted?
2-3 hours in a well-heated oven. Baste often with the juices along the way so the meat stays juicy.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!