Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White Bread Pudding

White bread pudding from Erken & Steen 1900: layers of buttered white bread with almonds and lemon zest, doused with egg-milk custard, soaked under a weight and baked in a water bath for about 1½ hours. Served with red sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk gjenbrukspudding som forvandler tørt loff til dessert. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, der hver rett også var priset for husholdningsbudsjettet.

How to make it

  1. 1

    Prepare the bread

    Trim the crust off the loaves and cut them into finger-thick slices. Butter the slices on one side.

  2. 2

    Layer in the mould

    Grease a mould well and sprinkle it with breadcrumbs. Layer the bread slices with the buttered side down, and sprinkle blanched, finely chopped almonds and grated lemon zest between the layers.

  3. 3

    Mix the egg-milk custard

    Beat the eggs with the sugar, add the almond essence and milk. Pour the mixture over the bread in the mould.

  4. 4

    Let it soak

    Let the mould stand for a while with a light weight on top, until the bread is soaked through with the milk mixture.

  5. 5

    Bake in a water bath

    Bake the pudding in a water bath in the oven at about 160 °C (320 °F) for around 1½ hours, until it has set. Serve with red sauce (a berry or fruit sauce).

Changes from the original

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C (320 °F) i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 200)~84% of the text changedremovedadded
Franskbrødpudding. 3 stk franskbrød (gjerne litt tørt loff). . . . kr. 0.21 50 g gr. mandler (skåldet og finhakket). . . . » 0.12 75 g smør. » smør . . . » 0.15 120 g sukker. 500 ml melk. » sukker . . . » 0.06 ½ l. melk . . . » 0.04 4 stk egg. æg . . . » 0.28 5 dråper mandelessens (erstatter mandeldråper (bittermandelolje)). 0,5 stk sitron (revet skall). Skrell loffene og skjær dem mandeldraaber . . . » 0.02½ ½ citron . . . » 0.05 kr. 0.93½ Brødene skrælles, skjæres i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.. Smør skiver, paasmøres og lægges i en form godt smurt og strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis strøet form med smørsiden ned, og strø skåldede, ned; de skollede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.. Pisk eggene det revne citronskal strøes mellem lagene. Æggene piskes med sukkeret, tilsett mandelessens tilsættes mandeldraaberne og melk. Hell blandingen melken. Dette heldes over brødet i formen.. La formen stå formen, staar en stund med et lett press på toppen, pres paa, til brødet er gjennomtrukket av melkeblandingen.. Stek puddingen gjennemtrukket. Koger i vannbad vandbad i ovnen på stegeovnen ca. 160 °C i omtrent 1½ time, til den har stivnet. time. Serveres med rød saus (bær- eller fruktsaus). sauce.

Note on Modernised

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are "mandeldraaber" (almond drops)?
It is the almond essence or bitter almond oil of the period, which gives a bitter almond flavour. Use a few drops of almond essence today.
What kind of sauce goes with it?
The original recommends red sauce, that is, a sweet berry or fruit sauce, for example of morello cherries, raspberries or strawberries.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!