Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Forloren skilpadde (Norwegian mock turtle)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The calf's head is scalded, split lengthwise, and soaked in water for 12 hours; the brain is removed and soaked separately.

  2. 2

    Set the head over the heat in boiling, salted water. When it is cooked, after about 2—3 hours or when the meat loosens from the bones, take the meat off, lay it out on a dish to cool under a light weight. Skin the tongue, and cut everything into fine strips.

  3. 3

    Brown the butter and flour well, thin with the stock, simmer for ¼ hour, add cayenne and salt to taste.

  4. 4

    The cut-up meat, together with small meat and fish balls, is warmed in the sauce. Serve with hard-boiled eggs cut into 4 pieces, laid over on the dish.

  5. 5

    It can be made "mock mock"; then use cut-up, boiled veal instead of the head.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~19% av teksten endretfjernetlagt til
Forloren skilpadde. kalvehode, kalvehode. 70 g smør, smør. 70 g hvetemel, hvetemel. l kraft, kraft (½–¾ l). 1 knivsodd kajenne, salt, kajenne. salt. fiske- eller kjøttboller, kjøttboller. hårdkokte egg egg. Kalvehodet skåldes, kløves på langs, utvannes i 12 timer, hjernen uttas og utvannes for sig. sig.. Hodet settes over ilden i kokende, saltet vann. Når det er kokt, efter ca. 2—3 timers forløp eller til kjøttet løsner fra benene, tas kjøttet fra, legges ut på et fat for å bli koldt og under lett press. Tungen flåes, og alt skjæres i fine strimler. strimler.. Smør og mel langbrunes, spes med kraften, småkoker ¼ time, tilsettes kajenne, samt salt efter smak. smak.. Det opskårne kjøtt samt små kjøtt- og fiskeboller varmes i sausen. Serveres med hårdkokte, i 4 deler skårne egg, som legges over på fatet. fatet.. Kan lages «for forloren»; da med opskåret, kokt kalvekjøtt istedenfor hodet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!