Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Flummery (lemon jelly with sherry)

Flummery from 1900: a lemon and sherry jelly in which water, sherry, lemon zest and juice, sugar and gelatine are brought to a boil, strained over beaten egg yolks, gently warmed without boiling, cooled and set in a mould.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En engelskinspirert sitron- og sherrygelé – «flummery» – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet vitner om britisk innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt århundreskiftet. Denne oppskriften har ingen prisliste i originalen.

How to make it

  1. 1

    Boil the liquid

    Put water, sherry, finely grated lemon zest, pressed lemon juice, sugar and the snipped gelatine into an enamelled pot. Bring to a boil, and let it stand covered for 10 minutes.

  2. 2

    Strain over the egg yolks

    Strain the mixture over the beaten egg yolks.

  3. 3

    Heat gently

    Pour everything back into the cleaned pot and heat to the boiling point without letting it boil. Take the pot off the heat.

  4. 4

    Stir and cool

    Stir until the mixture has cooled well.

  5. 5

    Set in a mould

    Pour into a mould rinsed with cold water and chill until the jelly is set. Turn out before serving.

Changes from the original

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 199)~88% of the text changedremovedadded
Flummery. 2 stk sitroner (finrevet skall og presset saft). citroner, 11 plater gelatin (ca. 22 g; klippet i biter). plader gelatin, 3 stk eggeplommer (sammenvispet). 2,5 dl sherry («vinen» i originalen). 180 g sukker. 2,5 dl vann. Ha vann, æggeblommer, ¼ l. sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker 180 gr. sukker, 2½ dcl. vand. Vandet, vinen, det finskaarne citronskal, den udpressede citronsaft, sukkeret og oppklippet gelatin den afklippede gelatin, haves i en emaljert gryte. Gi emaljeret gryde, gives et oppkok, og la det stå tildekket opkog, staar tildækket i 10 minutter.. Sil blandingen over min., siles i de sammenvispede eggeplommene.. Hell alt tilbake vispede æggeblommer. Alt haves tilbage i den rengjorte gryten og varm renvaskede gryde, bringes til kokepunktet uten kogepunktet uden at det koker. Ta gryten av varmen.. Rør koge, tages af ilden, røres, til blandingen det er godt avkjølt.. Hell i en form skylt i kaldt vann afkjølet, og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering. hældes i vædet form.

Note on Modernised

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is flummery?
Flummery is an English-inspired cold jelly dessert. In this 1900 variant it is flavoured with lemon and sherry, thickened with egg yolks and gelatine.
What is the "wine" in the recipe?
The "wine" refers to the sherry listed in the ingredients – it is the wine that is boiled with the liquid.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!