Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fish Soufflé

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 8 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Melt the butter, take off the heat, and stir in the salt, flour, pepper and the egg yolks.

  2. 2

    Set the pot back over the heat, stir in the milk little by little, and bring to the boil.

  3. 3

    Take off the heat, stir in the cream, the scraped fish, and finally the whisked egg whites.

  4. 4

    Pour the mixture into small, greased timbale moulds or small porcelain moulds. Cook in a water bath in a hot oven about 0.5 hour. Serve at once in the mould with melted butter alongside.

  5. 5

    NB. For this dish use the fish flesh that can be scraped from the bones of the fish used for the preceding dish.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 8) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesaufflé 2 theskeer smør, smør. 2 theskeer hvedemel, 0.25 hvedemel. 0,25 theske salt, salt. 1 knivsod hvid peber, peber. 2 eg, 1.25 eg. 1,25 dcl melk, melk. 1 desertske fløde, fløde. 6 theskeer raa, skrabet fisk (toppede). Smørret smeltes, tages af ilden, irøres salt, mel, peber og eggeblommerne. eggeblommerne.. Gryden sættes igjen over ilden, irøres melken lidt efter lidt, gives et opkog. opkog.. Tages af ilden, irøres fløden, den skrabede fisk samt tilsidst de skrabede eggehvider. eggehvider.. Røren heldes i smaa, smurte timbalformer eller smaa porcelænsformer. Koger i vandbad i varm ovn ca. 0.5 time. Serveres straks i formen med smeltet smør til. til.. NB. Benyt til denne ret det fiskekjød der kan skrabes fra benene paa den fisk der er anvendt til foregaaende ret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!