Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Steamed Veal Cutlet

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 10 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Wipe the cutlet with the meat cloth wrung out in lukewarm water. Cut the meat from the bone, beat it lightly on both sides, and lay it on a flat plate whose bottom — not the rim — is greased with the melted butter.

  2. 2

    Drip the lemon juice over the meat, sprinkle with the salt: lay a piece of white paper over it and over that again invert a deep plate that must fit tightly against the flat one.

  3. 3

    Set the plates over a slightly tall pot with boiling water in it, where they stand 0.5–0.75 hour according to the thickness of the meat. The water in the pot must be kept boiling the whole time.

  4. 4

    Serve at once, preferably on the plate on which it was cooked.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 10) → Modernisert~15% av teksten endretfjernetlagt til
Dampkogt Kalvekotelet 1 kalvekotelet, kalvekotelet. 1 theske citronsaft, 0.25 citronsaft. 0,25 theske salt, salt. 5 gr smør smør. Koteletten aftørres med kjødklædet opvredet i lunkent vand. Kjødet skjæres fra benet, og kjødet bankes let paa begge sider, lægges paa flad tallerken hvis bund – ikke kanten – er smurt med det smeltede smør. smør.. Kjødet dryppes med citronsaften, strøes med saltet: et hvidt papir lægges over og herover igjen hvælves en dyb tallerken der maa slutte godt til den flade. flade.. Tallerknerne sættes over en lidt høi gryde med kogende vand i, staar her 0.5–0.75 time efter kjødets tykkelse. Vandet i gryden maa holdes ikog den ganske tid. tid.. Serveres straks, helst paa den tallerken den er kogt paa.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!