Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish stock

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 55 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    For cooking fish stock, use cleanly washed remains from fish dishes — such as heads, skin and bones, once the fish flesh has been scraped off; the eyes must be removed as they make the stock cloudy.

  2. 2

    Likewise, cook into stock everything left after cutting fillets, or use the liquid the fish was cooked in, e.g. mackerel and herring etc., if it is not too salty. You can of course brine the fish.

  3. 3

    For stock, put the fish trimmings over the heat in cold, salted water. Simmer, skim well and cook covered about 1 hour. Strain preferably through a straining cloth, unless you have a really fine sieve.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 55) → Modernisert~11% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekraft fiskeavfall (hoder, skinn og ben), ben) (renvaskede rester efter fiskemat). koldt, saltet vann vann. Til koking av fiskekraft brukes renvaskede rester efter fiskemat — såsom hoder, skinn og ben, når fiskekjøttet er skrapet fra; øinene må tas ut da disse gjør kraften uklar. uklar.. Likeså kokes til kraft alt efter fraskjæring av fileter, eller man bruker den kraft fisken er kokt i, f. eks. makrell og sild m. m., om den ikke er for salt. Man kan jo lake fisken. fisken.. Til kraft settes fiskeavfallet over varmen i koldt, saltet vann. Småkoker, skummes godt og kokes under lokk ca. 1 time. Siles helst gjennem sileklæde, om man ikke har en riktig fin sil.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!