Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed tongue (farsert tunge)

Stuffed tongue (1900 edition, p. 160): salted tongue is boiled until the skin peels off easily, split lengthwise into 2–3 pieces, layered with forcemeat in a buttered pan (forcemeat on the outside), and roasted in a hot oven for ¾ hour with regular basting. Served with a sharp brown sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En forseggjort festrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): saltet oksetunge kokes, deles og bygges opp igjen i lag med kjøttfarse før den stekes hel i ovnen og serveres med skarp brun saus.

How to make it

  1. 1

    Boil the tongue

    Boil the salted tongue. It is done when the skin can easily be peeled off.

  2. 2

    Split the tongue

    Peel the tongue and split it lengthwise into 2–3 pieces.

  3. 3

    Build the layers

    Brown the butter in a frying pan. Lay down a layer of forcemeat, then some of the tongue, then more forcemeat, and continue like this until the tongue is used up. The top layers must be forcemeat; smooth it well over all sides so the tongue is completely covered.

  4. 4

    Roast

    Roast in a good hot oven for about 45 minutes, basting with the juices now and then. Serve with a sharp brown sauce.

Changes from the original

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 160)~78% of the text changedremovedadded
Farceret tunge. 1 stk saltet oksetunge. salt tunge, 35 g smør. 875 g kjøttfarse (¾ til gr. smør, ¾ à 1 kg). brun, skarp saus (til servering). Kok den saltede tungen. Den kg. kjødfarce. Tungen koges, er ferdig når skinnet lett færdig, naar skindet med lethed kan flås av.. Flå flaaes af; tungen og del den deles i 2–3 deler på langs.. Brun smøret 2 à 3 dele langsefter. Smørret brunes i en stekepanne. Legg i stegepande, heri lægges et lag kjøttfarse, deretter kjødfarce, derpaa en del av af tungen, så farse igjen, saa kjødfarce igjen og fortsett slik saaledes fremdeles, til tungen er brukt opp. opbrugt. De øverste lagene må lag maa være farse; jevn farce; glattes godt til på paa alle kanter så kanter, saa tungen er helt dekket.. Stek dækkes. Steger i god varm ovn ca. 45 minutter og øs over kraft av ¾ time; — dryppes af og til. Serveres med en brun, skarp saus. sauce.

Note on Modernised

«¾ à 1 kg» kjøttfarse er oppgitt med et midtpunkt på 875 g. Koketid for selve tungen kommer i tillegg til steketiden. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

When is the tongue done boiling?
It is done when the skin can easily be peeled off.
Why must the top layer be forcemeat?
The forcemeat covers the tongue completely so it retains moisture and does not dry out during roasting.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!