Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast Mutton

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 139 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut off the shank. The roast is washed in lukewarm water, the thin skin may be peeled off, and it is larded by making small holes in the meat with a small pointed knife and filling these with the washed, dry parsley.

  2. 2

    The roast is placed in a hot pan and set in the strongly heated oven; when it begins to brown, sprinkle on a little salt and pour over half of the boiling water. Add the rest later.

  3. 3

    Baste often, roast 1½—2 hours.

  4. 4

    For the sauce, brown the butter and flour well, thin with the strained, skimmed juices, bring to a boil, add salt to taste.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Fårestek. 2 kg fårelår, persille, fårelår. persille. 1 ss salt, salt. 1 l vann, vann. 50 g smør, smør (til saus). 50 g hvetemel, 0.75 hvetemel (til saus). 0,75 l kraft (til saus). Skanken hugges av. Steken vaskes i lunkent vann, kan avskrelles det tynne skinn, spekkes, idet man med en liten spiss kniv stikker små huller i kjøttet og i disse fyller den vaskede, tørre persille. persille.. Steken legges i het panne, settes i den sterkt ophetede ovn; når den begynner å brunes, pådryppes litt salt og påhelles halvparten av det kokende vann. Senere tilsettes resten. resten.. Dryppes ofte, stekes 1½—2 timer. timer.. Til sausen langbrunes smør og mel, spes med den silte, skummede sky, koker op, tilsettes salt efter smak.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!