Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Får i karri (Norwegian mutton curry)

Erken & Caroline Steen's mutton (breast/shoulder) boiled tender, served in a mild curry sauce of butter, flour and stock, with separately boiled carrots and parsley roots. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Faar i carry» viser hvordan karri hadde funnet veien inn i det norske hverdagskjøkkenet allerede rundt 1900, som en mild krydring av kokt fårekjøtt i hvit saus. Retten er en tidlig slektning av dagens fårikål-alternativer og lammegryter med karri.

How to make it

  1. 1

    Boil the meat

    Wash the mutton (breast or shoulder) in lukewarm water, break it into pieces and put it into boiling, salted water. Skim well as it boils, and cook until the meat is tender.

  2. 2

    Cut it up

    Take out the meat once it is cooked and cut it into suitable pieces.

  3. 3

    Boil the roots

    Wash the carrots and parsley roots and boil them separately in boiling, salted water. Cut them up neatly once they are tender.

  4. 4

    Make the curry sauce

    Melt 35 g of butter, stir in the flour and ½ tsp curry powder, and thin with ¾ l of strained, skimmed stock. Let the sauce simmer for 5 minutes.

  5. 5

    Heat and serve

    Heat the meat and vegetables in the sauce and serve.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 168)~84% of the text changedremovedadded
Faar i carry. 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). kg. faarekjød, 1 ss salt. vann (til koking). spiseske salt, vand, 3 stk gulrøtter. gulerødder, 3 stk persillerøtter. persillerødder. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst eller bog) baug — vaskes i lunkent vann, knekk det vand, knækkes, sættes over ilden i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum kogende, saltede vand; skummes godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.. Ta opp kjøttet når det under kogningen. Naar kjødet er kokt og skjær kogt, skjæres det op i passende stykker.. Vask gulrøtter og persillerøtter stykker. Rødderne vaskes og kok dem koger for seg sig i kokende, kogende, saltet vann. Skjær dem vand; skjæres pent opp når op, naar de er møre.. Smelt 35 g smør, rør inn møre. Smørret smeltes, irøres melet og ½ ts karri, og spe carryen, spædes med ¾ l silt l. af den silede og skummet kraft. La sausen småkoke skummede kraft, smaakoger i 5 minutter.. Varm kjøttet min. Kjødet og grønnsakene grønsagerne varmes i sausen og server. saucen.

Note on Modernised

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut of meat works best?
The original uses breast or shoulder of mutton. Both stand up to the long boiling and make a tender, flavourful stew; lamb can be used for a milder taste.
Why are the roots boiled separately?
Boiling the carrots and parsley roots separately keeps their shape and colour, and prevents them from cooking to pieces in the meat stock.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!