Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Venison soup

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 14 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The bone from the roast venison saddle is cracked into many pieces and put on in 2.5 litres of water.

  2. 2

    When this comes to a boil, skim it, and add a leek, 5 cloves, a small bay leaf, well-washed apple peelings and a child's spoonful of salt.

  3. 3

    Simmer under a lid until barely 2 litres remain. Strain the stock.

  4. 4

    Butter and a heaped spoonful of flour are blended smooth in the pot and thinned with the strained stock. The soup must boil for a few minutes, is poured into a tureen and seasoned to taste with vinegar and sugar.

  5. 5

    Apple slices, blanched in water, are served in the soup either with or without dumplings.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 14) → Modernisert~30% av teksten endretfjernetlagt til
Dyresuppe ben af dyrerygsteg, 2.5 dyrerygsteg. 2,5 liter vand, vand. 1 stk purre, purre. 5 stk nelliker, nelliker. 1 stk laurbærblad, laurbærblad (et lidet). godt vaskede æbleskrællinger, salt, smør, æbleskrællinger. salt (en barneske). smør. 1 ske mel, mel (en toppet ske). eddike og sukker, sukker (efter smag). æbleskiver (forvellede i vand, til servering). Benet af dyrerygstegen knækkes over i mange stykker og sættes over i 2.5 liter vand. vand.. Naar dette koger op, afskummes, og tilsættes en purre, 5 nelliker, et lidet laurbærblad, godt vaskede æbleskrællinger og en barneske salt. salt.. Koger under laag til der er knapt 2 liter tilbage. Kraften siles. siles.. Smør og en toppet ske mel jevnes ud i gryden og spædes med den afsilede kraft. Suppen maa koge nogle minuter, heldes i terrin og tilsættes efter smag eddike og sukker. sukker.. Æbleskiver, som er forvellede i vand, serveres i suppen enten med eller uden boller.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!