Brown sauce (gravy)

Butter and flour browned slowly into a roux, thinned with meat stock or potato water, simmered and seasoned, then enriched with cream (preferably soured). A tip suggests keeping oven-toasted flour ready for sauces and soups. From Henriette Schønberg Erken's «God, billig dagskost» (1941).

Source: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 28 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

1
Make the brown sauce
Brown the butter and flour slowly over low heat or in a moderate oven; thin with the stock once the roux is nicely browned. Simmer for 5 minutes and season to taste. Add the cream, preferably soured if possible. Toast the flour to a nice brown on a tray in the oven; it is handy to keep a batch ready for sauces and soups.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1941 Modernisert

Til1941 Modernisert

1941 (korrekturlest, s. 28) → Modernisert~16% av teksten endretfjernetlagt til

~~Brun saus.~~ benytt det smør som eventuelt er igjen i ~~panna,~~ panna. 20 g ~~smør,~~ smør. 30 g ~~mel, 0.5~~ mel. 0,5 liter kjøttkraft, laget av terninger eller ~~potetvann,~~ potetvann. 1 dl ~~fløte~~ fløte. Smør og mel langbrunes over svak varme eller i middelsvarm ovn, spes med kraften når jevningen er pent brun. Koker i 5 min., krydres etter smak. Fløten has i, om mulig helst sur. Rist melet pent brunt på plate i ovnen; det er greitt å ha en porsjon stående ferdig til sauser og supper.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!