Brown Cabbage Soup

About the dish

Brun kålsuppe får sin dype smak og farge av kål som brunes langsomt i smør og sukker før den kokes ut i kjøttkraft. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), og forslaget om å legge i pølseskiver gjør den til et fullverdig måltid.

How to make it

1. 1

   Brown butter and sugar

   Brown the butter together with the sugar in a pot until it takes on a light, golden colour.

2. 2

   Steam the cabbage

   Add the finely shredded cabbage and steam it tender under a lid until it is light brown.

3. 3

   Add the stock

   Add the meat stock and let the soup boil until the cabbage is completely tender.

4. 4

   Serve

   The soup can be served with sliced sausage.