Raspberry cordial with vinegar from Erken & Steen (1900): 2.5 kg berries steeped for a day in 1 l vinegar and ¼ l water, strained; sugar boiled with 1¼ l water, the juice added and boiled 15 min before bottling.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)
Denne syrlig-søte saften kombinerer bringebær med eddik og gir en holdbar konsentrert saft som skulle rørast ut i vann. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Kombinasjonen av mye sukker og eddik virket konserverende, men 1900-tallets metoder tilsvarer ikke moderne mattrygghet; bruk sterile flasker og oppbevar kjølig.
Steep the berries in vinegar
Place the raspberries in a dish and pour the best dark vinegar and the 2.5 dl water over them. Let stand for a day and a night, then strain off the juice.
Boil the sugar syrup
Boil the sugar with 1¼ litres of water until it is clear and skimmed.
Add the juice
Pour in the strained berry-and-vinegar juice and boil for 15 minutes until well skimmed and clear.
Bottle it
Fill into bottles, cork and wax-seal them. Store cool and dark.
Mengder er gjort metriske uten prisliste. Vannet er delt i to poster for å skille trekkevann (¼ l) fra kokevann (1¼ l) slik originalen angir dem hver for seg.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Pick two different editions to see a comparison.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!