Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Whole Raspberries in Syrup

Whole raspberries in syrup from 1900: 1 kg raspberries, 1 kg sugar layered, left to draw juice overnight, cooked gently 10 min, the berries lifted out, the juice boiled 10 min and poured over. The berries stay whole. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Bringebær, hele» fra Erken og Caroline Steen (1900) er en skånsom syltemetode der målet er å bevare bærene hele. Den kalde utrekkingen over natten med sukker (1:1) gjør at bærene slipper saft uten å kokes i stykker, og saft og bær kokes så hver for seg. Resultatet er festlige, hele bringebær i sirup.

How to make it

  1. 1

    Layer overnight

    Pick the raspberries as whole as possible and layer them with the sugar in the preserving pan. Leave until the next day so the berries draw out juice.

  2. 2

    Cook gently

    Cook slowly for 10 minutes, stirring as little as possible to keep the berries whole, and skim during cooking.

  3. 3

    Separate berries and juice

    Carefully lift out the berries and let the juice continue to boil for 10 minutes.

  4. 4

    Fill jars

    Pour the juice over the berries, fill into clean jars and tie shut once cold.

Changes from the original

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 282)~80% of the text changedremovedadded
Bringebær, hele. 1 kg bringebær. kg. bær, 1 kg » sukker. Plukk bringebærene så Bærene pilles saa hele som mulig og legg dem muligt, lægges lagvis med sukkeret i syltegryten. La stå syltegryden og staar saaledes til neste dag så bærene trekker saft.. Kok næste dag. Koges saa langsomt i 10 minutter, rør så lite min., røres i saa lidet som mulig for å holde bærene hele, muligt og skum skummes under kokingen.. Ta bærene forsiktig opp kogningen. Bærene tages forsigtig op, og la saften koke videre koger i 10 minutter.. Hell saften min.; heldes derpaa over bærene, fyll på rene glass og bind til når bærene. Overbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note on Modernised

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I keep the berries whole?
Let the berries draw out juice with the sugar overnight, cook them gently and briefly, stir as little as possible, and cook the juice separately after the berries are lifted out.
Why must the berries stand until the next day?
The cold drawing lets the sugar pull out juice so the berries need no long cooking and therefore keep their shape.
How well do they keep?
The 1:1 sugar ratio gives good keeping quality, but older covering methods do not automatically meet today's food-safety standards. Use clean jars and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!