Brennsnut (vegetable soup)

About the dish

«Brændesnude» (brennsnut) er en fyldig, jevnet grønnsakssuppe med et syrlig-søtt preg fra eddik og sukker – en av flere klare og jevnede supper i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det karakteristiske dialektnavnet peker mot en rustikk, folkelig rett, og både kjøttkraft og grønnsakenes eget kokevann brukes så ingenting går til spille.

How to make it

1. 1

   Boil the vegetables

   Trim the celeriac, swede, carrots and potatoes and boil them tender in the 2 litres of water. Save the cooking water.

2. 2

   Make the roux

   Lightly brown the butter, stir in the wheat flour and thin with the meat stock. Let the soup simmer for 10 minutes.

3. 3

   Add the vegetable water

   Add the water the vegetables were boiled in.

4. 4

   Add the vegetables

   Cut the cooked vegetables into small dice and add them to the soup.

5. 5

   Season

   Stir in finely chopped parsley, vinegar and sugar. The soup can be served with sliced sausage.