Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bean soup

Norwegian bean soup from 1900: dried white beans are soaked and boiled tender for about 2 hours with a marrow bone, water and salt, thickened with browned butter and wheat flour, and seasoned with vinegar and ground cloves. Serves about 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Bønnesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rimelig, mettende bondesuppe der tørkede bønner koker møre sammen med et margbein, jevnes med brunet smør og mel og syrnes med eddik og nellik – en klassisk søtsurbalanse i eldre norsk husholdningskost.

How to make it

  1. 1

    Soak the beans

    Put the beans in cold water and let them stand overnight.

  2. 2

    Boil the beans tender

    Put the beans in a pot together with the 4 liters of water, the marrow bone and the salt. Let it boil until the beans are tender, about 2 hours.

  3. 3

    Make a brown roux

    Brown the butter in a pot, stir in the flour and thin with a little of the bean stock into a smooth mixture. Stir this back into the soup and bring it to a good boil.

  4. 4

    Season

    Season with vinegar and ground cloves before serving.

Changes from the original

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 108)~88% of the text changedremovedadded
Bønnesuppe. 375 g tørkede hvite gr. bønner (bløtlegges natten over). . . . . . . . . . kr. 0.18¾ 75 g smør. » smør . . . . . . . . . » 0.15 35 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ 2 ts eddik. theskeer eddike \ 16 g gr. salt (ca. 2 ts). } . . . . . . » 0.01 1 knivsodd malt nellik. knivsod nellik / 4 l vann. l. vand 1 stk margbein (kjøttbein til kraft). Legg bønnene stegeben kr. 0.36¼ Bønnerne lægges i kaldt vann og la dem stå koldt vand natten over.. Ha bønnene i en gryte sammen med over. Sættes over ilden tilligemed de 4 literne vann, margbeinet l. vand, stegebenet og saltet. La det koke saltet; dette koger, til bønnene bønnerne er møre, ca. 2 timer.. Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes med litt av bønnekraften til en jevn blanding. Rør dette tilbake i suppen og gi den bønnesoddet; gives et godt oppkok.. Smak til med eddik opkog, tilsættes eddike og malt nellik før servering. nellik.

Note on Modernised

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the beans be soaked overnight?
Dried beans need to absorb water to cook evenly and become tender. Without soaking, the cooking time is much longer and the beans may cook unevenly.
What can I use instead of a marrow bone?
Any meat bone or a good beef stock gives the same richness. You can also use a vegetable stock for a meat-free version.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!