Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cauliflower soup

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the cauliflower and put it over the heat in the boiling, salted water together with the leek and the celeriac.

  2. 2

    When the cauliflower is well half-tender, take it up; divide 1–1½ head into small florets.

  3. 3

    Return the rest of the cauliflower and the stalks to the pot to cook out completely; rub them through a colander or purée press.

  4. 4

    Melt half of the butter, stir in the flour, thin with the cauliflower water, add the half-cooked florets; the soup cooks on until these are tender.

  5. 5

    Thicken the soup with the egg yolks, whisked with the cream and the rest of the cold butter, cut into small pieces. Salt to taste.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 112) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsuppe 3 stk blomkaalhoveder, blomkaalhoveder. 1 stk purre, purre. 1 stk selleri, selleri. 1 spiseske persille, persille. 2 spiseskeer salt, salt. 100 gr smør, smør. 75 gr hvedemel, hvedemel. 3 stk eggeblommer, eggeblommer. 3 spiseskeer fløde, fløde. 4 liter vand vand. Kaalen renses og sættes over ilden i det kogende, saltede vand tilligemed purren og sellerien. sellerien.. Naar kaalen er godt halvmør, tages den op; 1–1½ hoved deles i smaabuketter. smaabuketter.. Den øvrige kaal og stilkene haves tilbage i gryden for ganske at udkoges; gnides gjennem dørslag eller purépresse. purépresse.. Halvparten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med kaalvandet, de halvkogte smaabuketter haves i; suppen koger videre, til disse er møre. møre.. Suppen jevnes med eggeblommerne, vispet med fløden og resten af det kolde smør, delt op i smaastykker. Saltes efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!