Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Cauliflower soup

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the cauliflower and put it over the heat in the boiling, salted water together with the leek and the celeriac.

  2. 2

    When the cauliflower is well half-tender, take it up; divide 1–1½ head into small florets.

  3. 3

    Return the rest of the cauliflower and the stalks to the pot to cook out completely; rub them through a colander or purée press.

  4. 4

    Melt half of the butter, stir in the flour, thin with the cauliflower water, add the half-cooked florets; the soup cooks on until these are tender.

  5. 5

    Thicken the soup with the egg yolks, whisked with the cream and the rest of the cold butter, cut into small pieces. Salt to taste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 112) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsuppe 3 stk blomkaalhoveder, blomkaalhoveder. 1 stk purre, purre. 1 stk selleri, selleri. 1 spiseske persille, persille. 2 spiseskeer salt, salt. 100 gr smør, smør. 75 gr hvedemel, hvedemel. 3 stk eggeblommer, eggeblommer. 3 spiseskeer fløde, fløde. 4 liter vand vand. Kaalen renses og sættes over ilden i det kogende, saltede vand tilligemed purren og sellerien. sellerien.. Naar kaalen er godt halvmør, tages den op; 1–1½ hoved deles i smaabuketter. smaabuketter.. Den øvrige kaal og stilkene haves tilbage i gryden for ganske at udkoges; gnides gjennem dørslag eller purépresse. purépresse.. Halvparten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med kaalvandet, de halvkogte smaabuketter haves i; suppen koger videre, til disse er møre. møre.. Suppen jevnes med eggeblommerne, vispet med fløden og resten af det kolde smør, delt op i smaastykker. Saltes efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!