Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blueberry Jam

Blueberry jam from 1900: 1 kg blueberries, 1 kg sugar, 1 dl water. Sugar and water are melted, the berries boiled until clear, skimmed, filled into jars. Sugar ratio 1:1. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blåbærsyltetøy fra Erken og Caroline Steen (1900) bruker forholdet 1:1 mellom bær og sukker, som var standarden i tidas husholdning. Det høye sukkerinnholdet virket konserverende. VIKTIG: Eldre metoder med tildekking av glass i stedet for lufttett hermetisering gir ikke uten videre den holdbarheten dagens mattrygghetskrav forutsetter; oppbevar kjølig og kort, eller frys.

How to make it

  1. 1

    Clean the berries

    Clean and rinse the blueberries and let them drain on a cloth.

  2. 2

    Melt the sugar

    Set sugar and water over low heat until the sugar has melted.

  3. 3

    Boil the berries

    Add the berries and shake well. Boil until the berries are clear.

  4. 4

    Skim and fill

    Pour into a bowl, skim off and shake again. Put into clean jars and cover until the next day.

Changes from the original

Priser er utelatt. «Overbindes» (tildekking med papir/pergament) er beholdt som beskrivelse, men moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring. Steketid lagt til som estimat.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 280)~82% of the text changedremovedadded
Blaabærsyltetøi. 1 kg blåbær. kg. blaabær, 1 kg sukker. » sukker, 1 dl vann. Rens og skyll blåbærene dcl. vand. Bærene renses, skylles og la dem renne av på løber af paa et klede.. Sett sukker klæde; sukkeret og vann vandet sættes over svak varme til svag ild, og naar sukkeret er smeltet.. Ha i smeltet, haves bærene og rist godt. Kok i; rystes godt; — koger, til bærene er klare.. Hell opp klare, heldes op i et fat, skum av og rist igjen. Legg fad, skummes, rystes igjen; lægges i rene glass krukker og bind til overbindes dagen etter. efter.

Note on Modernised

Priser er utelatt. «Overbindes» (tildekking med papir/pergament) er beholdt som beskrivelse, men moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring. Steketid lagt til som estimat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why so much sugar?
The high sugar content (1:1) acted as a preservative in a time without refrigerators. You can reduce the sugar, but then the keeping quality becomes shorter and the jam should be stored cold or frozen.
Does the jam keep as written?
Older methods of covering jars do not automatically meet today's food-safety requirements. Use sterile jars, store cool and for a short time, or freeze.
Can I use frozen blueberries?
Yes. Let them thaw and drain first, just as the original lets fresh berries drain on a cloth.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!