Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Benløse fugler (Norwegian beef roulades)

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef chuck is minced and pounded into 12 parts, filled with beef marrow and spices, rolled and browned, and braised 15 min in a butter-roux sauce with meat stock and sherry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Benløse fugler her lages av kvernet oksekjøtt som bankes ut, fylles med oksemarg og krydder, rulles og trekkes i en sherrysaus. En rikelig festrett fra Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Mince and divide the meat

    Cut the trimmed beef chuck small and mince it once. Divide the mass into 12 equal parts.

  2. 2

    Fill and roll

    Pound each part out thinly on a board and place finely sliced beef marrow on it. Mix the spices and sprinkle a little on each part. Roll up into firm rolls.

  3. 3

    Brown the rolls

    Brown the rolls in butter until browned through.

  4. 4

    Make the sauce and braise

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the stock. Bring to a boil, add the browned rolls and simmer covered for 15 minutes. Add the sherry at the end.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 155)~88% of the text changedremovedadded
1,5 kg renskåret oksekjøtt (fra bog). oksemarg (finskåret, til fyll). Benløse fugle. 1½ kg. renskaaret oksekjød, oksemarv, 1 ts salt. theske salt, 1 ts pepper. — peber, 1 ts ingefær (malt). 0,5 ts nellik (malt). — ingefær, ½ — nellik, 25 g smør (til bruning). gr. smør. Sauce: 25 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (½ liter). 0,5 dl » hvedemel, ½ l. kjødkraft, ½ dcl. sherry. Skjær det renskårne oksekjøttet fra bogen smått Kjødet af baugen skjæres smaat og kvern det én gang. Del massen males 1 gang; deles op i 12 like store deler.. Bank hver ligestore dele. Hver del tynt ut på hakkes tyndt ud paa en fjøl og legg på finskåret oksemarg. Bland krydderne fjæl, belægges med finskaaren oksemarv. Krydderierne blandes, og dryss litt på heraf drysses lidt paa hver del. Rull — Rulles godt sammen til faste ruller.. Brun rullene og brunes i smør til de er gjennombrune.. Brun smøret, rør inn smør. Til saucen brunes smørret, irøres melet og spe spædes med kraften. Gi det kraften, gives et oppkok, legg i opkog, heri lægges fuglene, naar de brunede fuglene er brune, og la småkoke smaakoger under lokk laag i 15 minutter. Tilsett sherry til slutt. min.; tilsættes sherry.

Note on Modernised

Mengder omregnet til metrisk. «Oksemarv» beholdt som oksemarg. Krydderenheter angitt som ts. Kraftmengde ½ l = 5 dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the meat minced in this recipe?
The 1900 version uses minced beef pounded out thinly, unlike newer versions with whole slices. This gives even, firm rolls.
Can I leave out the beef marrow?
The marrow gives richness and succulence. It can be replaced with a little fatty pork, but then the original character changes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!