Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bankekjøtt (Norwegian braised beef slices)

Erken & Caroline Steen (1900): pounded slices of beef chuck/round are browned, placed in a brown onion sauce (butter roux thinned with stock) with bay leaf and peppercorns, and simmered covered for about 1 hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Bankekjøtt er en klassisk norsk hverdagsrett: bankede kjøttskiver som trekker møre i en brun løksaus. Erken & Caroline Steen bruker avskjæret til kraft, et typisk sparsommelig grep fra husholdningskjøkkenet rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Pound and brown the meat

    Cut the beef from the chuck or round into slices, pound them well, sprinkle with salt and pepper and brown them in butter or fat.

  2. 2

    Make the sauce

    Brown the butter with the flour and the finely chopped onion. Thin little by little with stock (boiled from the trimmings) or boiling water.

  3. 3

    Braise the meat

    Place the meat in the sauce together with the bay leaf and peppercorns. Let it simmer covered for about 1 hour.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 154)~79% of the text changedremovedadded
1,5 kg oksekjøtt (fra bog eller lår, i skiver). Bankekjød. 1½ kg. kjød, 50 g gr. smør eller fett (til bruning). fedt. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel. » hvedemel, 1 stk løk (liten, finhakket). 7,5 dl liden løg, ¾ l. kraft eller vann (¾ liter). vand, 1 stk laurbærblad. laurbærblad, 4 stk hele pepperkorn. Skjær oksekjøttet fra bog peberkorn. Kjødet af baug eller lår laar skjæres i skiver, bank dem bankes godt, dryss over bestrøes med salt og pepper og brun dem peber, brunes i smør eller fett.. Brun smøret fedt. Til saucen brunes smørret med melet og den finhakkede løken. Spe lit etter litt løg, spædes lidt efter lidt med kraft (kokt av avskjæret) kraften, kogt af skrællingerne, eller kokende vann.. Legg kjøttet i sausen sammen med laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke under lokk kogende vand; kjødet lægges i saucen samt laurbærbladet og peberkornene. Smaakoger under laag omtrent 1 time.

Note on Modernised

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which meat is suitable?
The original uses meat from the chuck or round, cut into slices and well pounded.
How long must it cook?
The meat should simmer covered for about 1 hour until tender.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!