Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Baccalao (Norwegian salt-cod stew)

Clipfish (salted dried cod) is soaked, layered in an ovenproof dish with raw potatoes, onion, tomatoes and chili pepper, and simmered gently with butter or oil for about 1 hour until tender. From Henriette Schønberg Erken's «God, billig dagskost» (1941).

Source: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 30 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cook the baccalao

    Remove skin and bones from the fish. Soak it for at least 2 days. Cut it into suitable pieces. Layer it in an ovenproof dish with the peeled raw sliced potatoes, the sliced onion, the sliced tomatoes and the pepper. Put the butter or fat in the dish, pour in the water and set the covered dish over low heat. Shake it gently now and then so it does not stick to the bottom. Let it simmer for 1 hour or until everything is tender. If you are able to use oil, omit the butter and half the water and pour in ¼ l of rendered oil, that is: the oil should be put in a pan and simmered until it no longer sizzles.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1941Modernisert
Til1941Modernisert
1941 (korrekturlest, s. 30) → Modernisert~10% av teksten endretfjernetlagt til
Baccalao. 1 kg klippfisk, klippfisk. 6 poteter, poteter. 1 liten løk, løk. 1 spansk pepper, pepper. 2 tomater eller 1 dl tomatpuré, tomatpuré. 50 g smør eller matfett, matfett. 2 dl vann vann. Rens fisken for skinn og ben. Vann den minst 2 døgn. Skjær den opp i passe stykker. Legg den i en ildfast form lagvis med de skrellede rå, oppskårne poteter, den oppskårne løk, de oppskårne tomater og pepper. Ha smøret eller fettet i formen, hell vannet på og sett formen med lokk på over svak varme. Ryst forsiktig på den av og til, så den ikke festner seg til bunnen. La det småkoke 1 time eller til alt er mørt. Har man anledning til å bruke olje, så sløyf smør og det halve vann og hell på 1/4 l avbrent olje, dvs.: oljen skal has i en panne og småkoke til det ikke suser mer i den.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!