Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Candied Orange Peel

Candied orange peel from 1900: peel is soaked 4 days, pre-boiled tender, weighed, covered with syrup (1 kg sugar per kg peel), left 4 days, the liquid boiled smooth, repeated, and finally boiled down. A multi-day process. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Syltet appelsinskall fra Erken og Caroline Steen (1900) er en tidkrevende delikatesse som strekker seg over godt over en uke med utvanning, forkoking og gjentatte lakninger. Skallene ble regnet som en luksusvare, og oppskriften utnytter dem fullt ut. Sukkermengden (1:1) gir samtidig god holdbarhet.

How to make it

  1. 1

    Soak the peels

    Put the orange peels in cold water and let them soak for 4 days (change the water daily to draw out bitterness).

  2. 2

    Pre-boil

    Prick the peels with a needle. Boil them in just enough boiling water to barely cover, until they are tender. Put them immediately into cold water.

  3. 3

    Weigh and make syrup

    Place the cooled peels on a cloth and weigh them. Take 1 kg sugar per kg peel. Moisten the sugar with water and boil to a syrup.

  4. 4

    Steep in syrup

    Pour the syrup over the peels and let stand for 4 days. Then pour off the liquid, boil it until it is smooth, pour it back and let stand a few days.

  5. 5

    Finish boiling and fill

    Put everything in the preserving pan, boil 5 minutes, lift out the peels, boil the liquid down for 15 minutes and pour it over the peels. Cover until the next day.

Changes from the original

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 279)~86% of the text changedremovedadded
1 kg appelsinskall (veies etter forkoking). 1 kg sukker (like mye sukker som skall). vann (til utvanning og sirup). Legg appelsinskallene Appelsinskal, syltede. Skallerne lægges i kaldt vann og la dem ligge koldt vand, ligger saaledes i 4 dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).. Prikk skallene dage; prikkes med en nål. Kok dem naal; sættes over ilden i så mye kokende vann kogende vand, saa meget, at det så vidt dekker, saavidt staar over, koger til de er møre. Legg dem møre; lægges straks i kaldt vann.. Legg koldt vand; naar de avkjølte skallene på er afkjølede, lægges de op paa et klede og vei dem. Ta klæde, veies; til hvert kg. skal tages 1 kg sukker per kg skall. Fukt kg. sukker; sukkeret med vann og kok dyppes i vand, koger til sirup.. Hell sirupen sirup, denne heldes over skallene og la stå skallerne, staar i 4 dager. Hell så av saften, kok den dage; saften heldes fra og koger, til den er jevn, hell tilbake og la stå noen dager.. Ha alt heldes atter over, staar nogle dage. Alt heldes i syltekjelen, kok syltekjedelen, koger i 5 minutter, ta opp skallene, kok min., skallerne tages op, saften inn i koger ind 15 minutter og hell den min., heldes over skallene. Bind til skallerne, — tilbindes dagen etter. efter.

Note on Modernised

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the peels soak in water for 4 days?
The soaking draws bitter compounds out of the peel so it becomes mild. Change the water daily if possible.
How long does the whole process take?
Around nine to ten days in all, since the peels soak in water for 4 days and in syrup for 4 days plus a few more days before the final boiling down.
Do the peels keep well?
The high sugar content (as much sugar as peel) gives good keeping quality. Store dry and cool, as Erken recommends for all preserves.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!