Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cucumber Salad for Storing

1900 recipe for cucumber salad for storage: paper-thin cucumber slices are salted in layers overnight, their own brine is reduced 10 min, the slices distributed into glasses and covered with the cooled brine, sealed with parchment; use up once opened.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En saltbasert agurksalat der agurkenes eget saftuttrekk kokes inn til en lake – en enkel måte å ta vare på sesongens agurker uten eddik.

How to make it

  1. 1

    Cut into slices

    Peel firm cucumbers with few seeds and cut them into paper-thin slices.

  2. 2

    Salt in layers

    Layer the cucumber slices with salt in a jar and let the jar stand until the next day.

  3. 3

    Reduce the brine

    Pour off the brine that has drawn out, and boil it down for about 10 minutes.

  4. 4

    Distribute and pour over

    Distribute the cucumber slices into smaller glasses or jars and pour over the boiled, well-cooled brine.

  5. 5

    Close and use

    Cover with parchment paper the next day. Once a jar is opened, the entire contents must be used all at once.

Changes from the original

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 298)~78% of the text changedremovedadded
agurker (faste, med få kjerner, skrelt). salt (til lagene). Skrell faste Agurksalat til opbevaring. Faste agurker med få faa kjerner skrælles og skjær dem skjæres i løvtynne skiver.. Legg agurkskivene løvtynde skiver; disse lægges lagvis med salt i en krukke og la krukke; krukken stå staar til neste dag.. Hell av laken som har trukket ut, næste dag; lagen heldes fra og kok den inn i koges ind ca. 10 minutter.. Fordel agurkskivene min. Agurkskiverne fordeles i mindre glass glas eller krukker og hell over overheldes med den kokte, kogte, godt avkjølte laken.. Bind over afkjølede lage. Tilbindes med pergamentpapir dagen etter. Når næste dag. — Er en krukke er åpnet, må hele innholdet brukes på én aabnet, maa alt benyttes paa en gang.

Note on Modernised

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the brine reduced?
Reducing concentrates the salt and the juice the cucumbers have released, so the finished brine becomes stronger and keeps better.
Is this salting method safe?
Salt slows bacterial growth, but without vinegar this is a low-acid preserve. Use clean glasses, keep the salad cool, and use up an opened jar right away as directed. For long storage you should follow a modern recipe with a known acid/salt level to avoid food poisoning.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!