Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Cake III

Apple cake III from Kogebog for skole og hjem (1900): an almond batter of butter, sugar, blanched ground almonds, egg yolks, stiffly whipped egg white and flour is layered in a tin with a filling of apple sauce and raspberry jam between two layers of batter. Baked ½ hour in a hot oven, served cold with cream. Serves 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den rikeste av bokens tre eplekaker (1900): en mandelrøre som omslutter et fyll av eplegrøt og bringebærsyltetøy. Fremgangsmåten fortsetter på side 225 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Make the batter

    Cream the butter white with the sugar. Add the blanched, ground almonds, the egg yolks, the stiffly whipped egg white and finally the flour.

  2. 2

    Layer in the tin

    Place half the batter in a greased tin. Spread a good thick layer of apple sauce and raspberry jam, and cover with the rest of the batter.

  3. 3

    Bake

    Bake in a hot oven for about ½ hour.

  4. 4

    Serve

    Serve cold with whipped cream.

Changes from the original

Ingredienslisten er uten priser i originalen, derfor er cost_1900 null. «Skollede» mandler modernisert til skåldede. Eplegrøt, syltetøy og fløte uten mengde ført opp «etter behov». Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 225.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 224)~83% of the text changedremovedadded
Æblekage III. 250 g smør (romtemperert). gr. smør, 250 g sukker. » sukker, 250 g mandler (skåldede og støtte). » mandler, 3 stk eggeplommer. æggeblommer, 1 stk eggehvite (piskes stiv). æggehvide, 125 g hvetemel. eplegrøt (se egen oppskrift). bringebærsyltetøy. pisket fløtekrem (til servering). Rør smøret hvitt gr. hvedemel, æblegrød, bringebærsyltetøi, fløde. Smørret røres hvidt med sukkeret. Tilsett sukkeret, tilsættes de skåldede, støtte mandlene, eggeplommene, skollede, stødte mandler, æggeblommerne, den stivpiskede eggehviten og til slutt hvetemelet.. Legg halvparten av røren i stivvispede hvide, samt tilsidst hvedemelet. I en smurt form. Fordel form lægges halvparten af denne røre, derover et godt tykt lag eplegrøt og bringebærsyltetøy, æblegrød, bringebærsyltetøi og dekk med resten av røren.. Stek over igjen et lag røre. Steges i varm ovn ca. ½ time.. time. Serveres kald kold med pisket fløtekrem. flødekrem.

Note on Modernised

Ingredienslisten er uten priser i originalen, derfor er cost_1900 null. «Skollede» mandler modernisert til skåldede. Eplegrøt, syltetøy og fløte uten mengde ført opp «etter behov». Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 225.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «scalded» almonds mean?
Blanched almonds are almonds dipped in boiling water so the brown skin can easily be rubbed off. They are then ground into almond meal for the batter.
Can I use other jam?
The original uses raspberry jam, but other red berry jam such as redcurrant or strawberry gives a similar tart contrast to the sweet almond batter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!