Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Eel Fricassee

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Skin and wash the eel, cut it into 2-inch lengths and boil in salted water, skim, and pour over a wine glass of vinegar.

  2. 2

    Arrange the pieces in a warmed dish.

  3. 3

    Melt a slice of butter in a pot, stir in a tablespoon of wheat flour and thin, little by little, with the eel stock until the sauce is suitably thick.

  4. 4

    When the sauce has boiled for a couple of minutes, add a teaspoon of lemon juice or a glass of dry white cooking wine, a little more salt and 1–2 beaten egg yolks (or 0.5 teaspoon egg powder dissolved in a spoonful of water and whisked in as the sauce boils up).

  5. 5

    Arrange the eel pieces neatly on a flat dish, pour the sauce over and sprinkle with finely chopped parsley.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 55) → Modernisert~31% av teksten endretfjernetlagt til
Aalefrikassé ål, ål. saltet vann, vann (til koking). 1 vinglass eddik, eddik. skive smør, smør (en skive). 1 spiseske hvetemel, hvetemel. 1 theske sitronsaft, salt, sitronsaft (eller et glass tørr, hvit madvin). salt (litt mer). 1 stk eggeplomme, eggeplomme (1 à 2, pisket; ev. 0,5 theske eggepulver rørt i en ske vann). persille (finhakket, til drysjing). Flå og vask ålen, skjær den i 2 tommer lange stykker og kok i saltet vann, skum av og hell over et vinglass eddik. eddik.. Legg stykkene opp i et varmet fat. fat.. Smelt en skive smør i gryte, rør inn en spiseske hvetemel og spe litt etter litt med ålekraften til sausen er passe tykk. tykk.. Når sausen har kokt et par minutter, tilsett en theske sitronsaft eller et glass tørr hvit madvin, litt mer salt og 1-2 piskede eggeplommer (eller 0,5 theske eggepulver utrørt i en ske vann og vispet i idet sausen koker opp). opp).. Ordne ålestykkene sirlig på et flatt fat, hell sausen over og dryss med finhakket persille.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!