December 1939

• 1 l blod
• 1 l vann
• 0,5 l melk
• 250 gr sukker
• 12 rugskonrokker
• 1 stor kopp risgryn
• 500 gr nyretalg
• 250 gr rosiner
• 9 spiseskjeer hvetemel
• 2 teskjeer pepper
• 2 teskjeer ingefær
• 2 teskjeer nellik
• 3 teskjeer kanel
• 1 teskje salt

1. Forberedelse. Smør en jerngryte med smør. Ha i blod, melk, vann og sukker.
2. Koking. Rør dette over varmen til det tykner. Slå det opp i stenfat. Kok risen i ca. 1 kvartal, sil den.
3. Blanding. Hakk nyretalgen fint. Knus skonrokkene, bland dem med hvetemelet. Ha alt opp i fatet og rør det godt sammen, rosiner, krydderier og salt til slutt.
4. Steking. Helles i smurte og strødde former, stekes i vannbad ca. 2 timer.
5. Servering. Serveres med demerarasukker. Annen gang kan den skjæres i skiver og ristes lett i smør på stekepanne.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 dl melk
• 75 gr smør
• 0,5 kg hvetemel
• 4 egg
• 30 gr gjær
• 1 spiseskje sukker
• 1 knivsodd salt
• 0,25 teskje kardemomme
• 0 epler

1. Deig. Melk og smør lunkes, gjæren røres ut i melken. Heves 1/2–1 time.
2. Steking. Hullene i munkejernet fylles med deig. Når de har stekt et øieblikk, legges et lite stykke kokt eple oppi.

• 0 salt makrell
• 0 smør
• 0 melk
• 0 gulerøtter
• 0 hvite røtter
• 0 gressløk
• 1 eggeplomme
• 0 sursmør

1. Tilberedelse. Makrellen må vannes ut natten over.
2. Koking og servering. Fiskesuppe kokt på salt makrell med smør- og meljevning, gulerøtter, hvite røtter og gressløk, 1 eggeplomme og litt sursmør. Den kokte makrell serveres med tykt flatbrød, gulerøtter, hvite røtter og poteter. Et stykke flatbrød belegges med makrell, grønnsaker og poteter, et annet stykke flatbrød oppå. Spist på den måten smaker det utmerket.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l vann
• 50 gr risengryn
• 100 gr rosiner
• 0 bringebærsaft
• 1 del fløte
• 0 sukker

1. Koking. Kok risen 1/2 time, ha rosinene i og gi et nytt opkok. Ha i bringebærsaft og sukker etter smak.
2. Servering. Pisk fløten i terrinen og hell suppen i mens du visper.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 grønnkål
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 0 grønnkålvann
• 0 fløte eller melk

1. Tilberedelse. Grønnkålen vaskes og hakkes fin, kokes ganske lett i saltet vann.
2. Saus. Smør og mel spes med grønnkålvann og litt fløte eller melk til tykk saus, grønnkålen i til slutt.

• 1 kg tyttebær (ca. 1/4 knuste og 2/3 hele, oppbevart friske i sin egen saft)
• 300 gr farin

1. Tilberedelse. Rør bær og sukker den dagen du skal bruke det til sukkeret er smeltet. Serveres med fløtemelk til.

• 0 storfugl
• 0 bondesmør
• 0 vann
• 0 melk
• 0 fløte

1. Stekeprosess. Storfuglen må steke i tre timer minst. Brunes først lenge og vel i bondesmør. Spes litt etter litt med vann og melk, innimellem litt fløte. Surres med lokket ikke helt over. Tiurryggen hugges fra og gjemmes til suppe.

• 0,25 kg smør
• 0,25 kg mel
• 2 del vann
• 1 spiseskje eddik
• 0 eplemos eller rå epler (skaret i tynne skiver)
• 0 sukker

1. Butterdeig. Lag almindelig butterdeig av 1/4 kg smør, 1/4 kg mel, 2 del vann og 1 spiseskje eddik.
2. Samling. Butterdeigen kjevles ut i en stor leiv. En skypanne klæs med butterdeigen, bunn og kanter. Eplemos eller rå epler, skaret i tynne skiver med sukker, legges oppå deigen. Så lokk over det hele av butterdeigen, som prikkes før den legges på.
3. Steking og servering. Stekes i ovn. Serveres varm i skypannen med en gammel serviett omkring.

• 1,5 kg biffkjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 allehånde
• 0 spekk eller marg
• 0 kraft eller vann
• 1 laurbærblad

1. Forberedelse. Ca. 1 1/2 kg biffkjøtt skjæres i ikke for tykke skiver, bankes godt, men ikke så de går itu. Strø litt salt, pepper og allehånde på. Et stykke spekk eller marg legges på, rulles sammen og surres med tråd.
2. Steking. Meles og brunes godt, legges over i lerkasserolle, spes med kraft eller vann, legg i et laurbærblad. Småsurrer over svak varme ca. 1 1/2 time.
3. Servering. Serveres i kasserollen. Trådene tas av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kålhode (det innerste, fra kålstuing)
• 1 stort eple (med skallet på)
• 3 del olje (for dressing)
• 1 del citronsaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Skjæring. Det innerste av et kålhode, gjemt efter kålstuing, skjæres i fine strimler. Et stort eple med skallet på skjæres også fint op, men kjernehuset tas bort.
2. Blanding. Bland begge deler i en salatsaus — enten majones eller en almindelig salatdressing bestående av 3 deler olje og 1 del citronsaft, litt salt, pepper og sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg bolledeig (fra resten av fuglen fra søndag)
• 0 fugl (all kjøtt som er igjen, finskåret)
• 0 fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Alt kjøtt som er igjen av fuglen, skjæres op ganske fint. Ca. 1/4 kg. bolledeig spes med litt fløte, salt, pepper.
2. Fylling og steking. Denne deig blandes med den finskårne, tiloverblitte fugl, fylles i smurte timbalformer. Stekes i vannbad.
3. Servering. Serveres med resten av fuglesausen som kan fortynnes med fløte.

• 0,33 kopp smør
• 0,67 kopp sukker
• 2 egg
• 0,5 teskje vanilje
• 1,5 kopp mel
• 0,67 kopp vann
• 3 teskjeer bakepulver
• 10 spiseskjeer sukker (for glasering)
• 0 friske epleskiver

1. Røring av røren. Smør og sukker røres hvitt. Deri de piskede eggeplommer og vanilje. Mel, bakepulver og litt salt siktes og blandes med røren vekselvis med vannet, til sist de stive hviter.
2. Syrupglasering. I stekepannen smeltes 10 spiseskjeer sukker. Når det er tykk sirup, has friske epleskiver nedi og glaseres.
3. Steking. Frukten helles i en form med løs bunn, røren helles over. Steker i ovn ca. 35 minutter.
4. Servering. Hvelves. Serveres halvkold med fløteskum.

• 3 spiseskjeer persille (hakket)
• 0,5 teskje potetmel
• 0 kaldt vann (så meget at det dekker persillen)
• 0 smør (så meget som behøves)

1. Tilberedning. Persillen hakkes og has i en kasserolle. Potetmel røres ut i så meget kaldt vann at det dekker persillen. Settes over varmen og gis et opkok mens man rører hele tiden. Trekk kasserollen til side og rør i så meget smør som behøves. Sausen skal være som tynn grøt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l tyttebærsyltetøi og vann tilsammen
• 0 sukker (efter smak)
• 2 spiseskjeer potetmel (gode)

1. Tilberedning. Alt blandes koldt sammen. Røres hele tiden over varmen til det såvidt koker op. Blir da klar og fin og aldri seig. På samme måte lages saftsauser, men der er forholdet 1 spiseskje potetmel til 1 l. væske.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 1 teskje tørr sennep
• 3 skiver sitron (med skall, men uten kjerner)
• 0 salt
• 0 sukker (litt)
• 0 sitronsaft (kanskje litt mere)

1. Tilberedning. Smør og mel halvbrunes, irøres tørr sennep, og 3 skiver sitron med skall, men uten kjerner legges i. Koker 5–10 minutter. Salt, litt sukker og kanskje litt mere sitronsaft.

• 3,5 kg kjøttdeig (ikke for finmalt)
• 0,25 l kjøttkraft (eller)
• 1 norestein
• 1,5 l vann
• 1 egg
• 1 kålhode (passe stort)

1. Tilberedning av farsen. Kjøp eller mal kjøttkjøttet. Spe den med ¼ l. kjøttkraft eller 1 norestein oppløst i 1½ l. vann og 1 egg. Ikke spe med melk eller fløte, da det lett gir en emmen smak.
2. Tilberedning av kålhodet. Et kålhode, passe stort, skjæres et hull i ved stilken, hules ut og forvelles et par minutter. Fylles med farsen, hullet dekkes med kålblader, bindes sammen og legges i kokende vann og koker 1½–2 timer. Hvit saus av smør og mel, melk og litt av kraften serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr grovbrød
• 1,5 del vann
• 2,5 flaske øl (1½ flaske vørterøl, 1 flaske landsøl)
• 0 sitronskall
• 0 fløte (stivpisket)
• 0 sukker
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. Skjær brødet i terninger og legg det i bløt natten over i vannet. Hell halvparten av ølet i gryte, ha i brødet og la det koke 20 minutter. Gnis gjennem en sikt og settes over med resten av ølet, sukker, sitronsaft og stivpisket fløte.

• 0 lutefisk
• 0 fete baconskiver

1. Tilberedning. Legg lutefisken i tørr kasserolle og la den koke i sin egen kraft. Rist fete baconskiver på panne og server til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 plate sjokolade
• 3 kopper melk
• 1,5 kopper finstøtt gammelt brød (rug eller hvete)
• 1 knivsodd salt
• 2 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0 vaniljesukker (litt)
• 0 smør (til form)

1. Smelting. Opløs sjokoladen i melken. Når smeltet, tilsettes finstøtt gammelt brød.
2. Blanding. Tilset salt. Visp egg sammen med sukker og vaniljesukker, og ha det i.
3. Steking. Ha puddingemassen i smurt og strødd form. Kok i vannbad 3 kvarter til 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 franskbrødskiver (uten skorpe)
• 0 egg
• 0 melk
• 0 smør (til stekepanne)
• 0 syltetøi

1. Bløting. Blø franskbrødskivene uten skorpe i en blanding av egg og melk.
2. Steking. Rist skivene på panne i litt smør.
3. Lagvis sammensetting. Legg dem lagvis i et ildfast fat med syltetøi. Franskbrød øverst.
4. Fersking. Sett fatet i stekeovnen et kvarter til 20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 90 gr. smør
• 90 gr. rismel
• 80 gr. sukker
• 1,5 dl. melk
• 5 egg

1. Grunnlag. Kok melk, smør og sukker opp.
2. Melblanding. Visp rismelet inn, gi det ett opkok og avkjøl.
3. Egg. Ha eggeplommene i, og sist de stivpiskede hviter.
4. Steking. Ha smørten i smurt, strødd form. Stek ca. 3/4 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 appelsiner
• 0 vann
• 0 sukker (efter smak)
• 2 spiseskjeer potetmel
• 2 del. eggeplommer
• 2 del. fløte

1. Oppkok. Pressa saften fra appellsinene og tilsett vann så det hele blir 2 liter. Tilsett sukker efter smak og det revne appelsinskall av 1 appelsin. Kok opp.
2. Potetmel. Ror potetmelet ut i litt kaldt vann og jevn suppen på vanlig måte.
3. Egg og fløte. Visp eggeplommene sammen med fløten og visp den varme suppe inn.
4. Servering. Server med små kavringer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. renset saltfisk
• 3 del. risengryn
• 1 l. vann
• 1 l. melk
• 2 egg
• 3 spiseskjeer smør
• 0 pepper
• 0 salt

1. Gryn. Skyller grynene og setter dem over varmen med kokende vann og melk.
2. Grøten. Når grynene er kokt, har du smøret i og avkjøler grøten.
3. Fisk og krydder. Ha i den hakkede fisk og krydderier, samt de piskede egg.
4. Steking. Ha i smurt, strødd form og stek puddingen i god varm ovn ca. 1 time.

• 1,5 kg. kokt, kaldt kjøtt
• 500 gr. salt
• 40 gr. sukker
• 30 gr. salpeter
• 1,5 l. vann

1. Saltlake. Lag saltlaken av salt, sukker, salpeter og vann. Kok og kjøl ned.
2. Gjæring. Legg kjøttet i den kokte, kolde saltlaken.
3. Servering. Skjær kjøttet pent og legg det opp på avlangt fat med stuet grønnkål eller spinat og brunede poteter. Dette kjøtt er også godt som påleggskjøtt.

• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1 l. kraft
• 2 del. tomatpuré
• 1 purre
• 2 sellerirøtter

1. Tilberedning. Den kokte, opskårne selleri skjæres i små terninger og has på suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. fersk fisk
• 0,8 dl. nysilt melk
• 1 løk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 0 fleske biter (valgfritt)

1. Tilberedning av fiskeballer. Den rensede fisk males 2 ganger med løken, røres med salt og mel, spes litt etter litt med melken, tilsettes pepper og løk eller gressløk. Lages til runde boller som kokes i fiskekraft eller saltet vann. Litt i små firkanter skårne fleske biter kan puttes i hver ball.
2. Servering. Smeltet smør serveres til.

• 120 gr. smør
• 130 gr. hvetemel
• 1 tallerken opskåret skinke
• 1 dl. fløte

1. Deig. 80 gr. smør og melet blandes og eltes godt sammen. Kjevles ut temmelig tynt.
2. Montering. Den ophakkede skinke legges på, og deigen legges sammen så den får form av halvmåne.
3. Steking. Legges på smurt plate, pensles over med smeltet smør, steker 2,5-3,5 time. Hell fløten over litt etter litt mens kaken er i ovnen.
4. Servering. Smelt resten av smøret og server det til.

• 0,5 l. kremfløte
• 200 gr. multegrøt
• 0 farin

1. Tilberedning. Multekrem lages av kremfløte og multegrøt.

• 1,5 kg. ribbe
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep
• 1 l. vann

1. Forberedelse. Ribben knekkes i passe store stykker, tørres godt, gnis inn med salt, pepper og sennep.
2. Steking. Ribben brunes i varmt fett, når den er pent brun, tilsettes det kokende vann. Stekes i ovnen i ca. 2 timer under stadig drypping.
3. Saus. Skum fettet av skyen og sil den. Til saus brunes smør og mel og spes med den silte sky.
4. Servering. Ribben serveres meget varm med kokte epler og svisker, poteter og surkål.

• 0 kylling
• 0 salt
• 0 risgryn
• 0 tomater

1. Tilberedning. Kyllingene renses på vanlig måte, gnis inn med salt, brunes riktig pent og surres i gryte sammen med risgryn og tomater. Risgrynene må skolles først med kokende vann.

• 125 gr. sukker
• 125 gr. mandler
• 25 gr. hvetemel
• 1 eggekviте
• 125 gr. blandet frukt, sukat, korinter
• 1,5 teskjeer rom

1. Deig. De skollede, malte mandler støtes med sukkeret, melet og eggekвiten.
2. Montering. Deigen kjevles ut 14 cm. bred på litt melis. Frukten blandes, dynkes med romen, legges som striper på deigen.
3. Steking. Stekes lyse.

• 2 kg skrapet hyse
• 300 gr. margarin
• 60 gr. potetmel
• 2 del. fløte
• 4 egg
• 1 spiseskje salt
• 1 h teskje pepper

1. Forberedelse. Vask og tørk fisken, befri den for skinn og hen.
2. Tilberedning. Mal fisken 3 ganger på kvern og støt den til den blir en smidig deig.
3. Blanding 1. Bland eggeplommene med halvdelen av fløten, tilsett mel, salt og pepper og rør det i fiskedeigen.
4. Blanding 2. Bland så fløten i, litt av gangen, og rør omtrent 1 time.
5. Ferdigstilling. Til sist tilsettes de stivpiskede hviter. Has i smurt form.
6. Steiking. Kokes i vannbad ca. 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 hvit saus
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 0 hakkede reker

1. Tilberedning. Lag en hvit saus, tilsett salt, 1 eggeplomme og hakkede reker.
2. Servering. Fiskepuddingen hvelves på fat, serveres med dampkokte røtter. Drypp litt saus over puddingen og pynt med finhakket persille eller gulerotgress.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 del. potetgryn
• 7,5 del. melk
• 1 egg
• 0 stivhvite
• 0,25 teskje revet sitronskall
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 spiseskjeer kakao utrørt i litt melk

1. Koking. Potetgryn og melk kokes 20 minutter.
2. Blanding. Tilsett egg, stivhvite, revet sitronskall, sukker og kakao utrørt i litt melk.
3. Dempning. Puddingen has i en bolle som holdes et øieblikk over en dampende kjele så den er fuktig.
4. Ferdigstilling. Strøes med sukker, hvelves kold, serveres med fløteskum.

• 100 gr. hele byggryn (vannes natten over)
• 100 gr. svisker
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 farin
• 0 eddik

1. Forberedelse. Hele byggryn vannes natten over.
2. Tilberedning. Kok sammen med svisker. Tilsett eggeplomme, fløte, farin og eddik efter smak.

• 500 gr. opplukket fisk av rester
• 200 gr. kokte gulrøtter
• 200 gr. kokte kålrabi eller neper
• 80 gr. smør
• 60 gr. mel
• 4,5 del. melk
• 0 rotkraft
• 0 lett piskede egg
• 0 revet muskat
• 0 salt
• 0 revet brød

1. Saus. Lag en tykk, hvit saus av smør, mel, melk og rotkraft.
2. Avkjøling. Avkjøl sausen.
3. Blanding. Tilsett de lett piskede egg. Ha i fisken og de kokte, opskårne røtter. Litt revet muskat og salt efter smak.
4. Fyling. Fylles i to smurte former. Strøes med revet brød.
5. Steiking. Stekes i god varm ovn ca. 45 minutter.

• 0 neper eller kålrabi
• 0 smør

1. Koking. Nepene kokes ganske lett.
2. Skjæring. Skjæres i pene skiver.
3. Steiking. Ristes pent brune i smør på stekepanne.

• 250 gr. tykkmelk
• 60 gr. sukker
• 5 eggeplommer
• 50 gr. rosiner
• 1,5 del. fløte
• 0 sitrondråper eller saft
• 25 gr. hvetemel (siktes i)

1. Tilberedning. Tykkmelk siles, tilsettes sukker, eggeplommer, rosiner, fløte, sitrondråper eller saft efter smak.
2. Mel. Hvetemel siktes i.
3. Ferdigstilling. Til slutt de stive hviter.
4. Steiking. Has i en godt smurt ildfast form, stekes ca. 45 minutter.
5. Servering. Serveres med sukker, rød saus eller syltetøi.

• 750 gr. poteter (rives eller males på kjøttkvern)
• 1 teskje salt
• 2 del. byggmel
• 150 gr. renkjøtt
• 150 gr. flesk (skjæres i små firkanter eller terninger)
• 0 syltetøi (til servering)

1. Forberedelse. Revet eller malt poteter tilsettes salt og byggmel.
2. Stekking av kjøtt. Renkjøtt og flesk skjæres i små firkanter eller terninger, brunes godt, og røren helles over.
3. Tilberedning. Stekes langsomt med svak varme. Serveres med syltetøi til.

• 3 spekesild
• 750 gr. kokte poteter
• 2 kopper kokt kjøtt av rester
• 4 sniseskjeer smør
• 1 spiseskje melk
• 0,5 teskje pepper og salt
• 0 støtt kavring (litt)

1. Forberedelse av sild. Legg silden i vann natten over, tørk og rens den pent. Skjær eller hakk den fin.
2. Blanding. Skjær kjøttet og potetene like fine og bland det hele sammen. Dryss krydderiene på og tilsett det smeltede smør og melken.
3. Formgiving. Deigen arbeides godt. Dannes til runde boller, meles, rulles i finstøtt kavring og kokes i smult.
4. Servering. Serveres med persillesmør og kokte grønnsaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg. hvetemel
• 0,5 kg. farin
• 1 kg. margarin
• 0,5 l. melk
• 2 teskjeer natron
• 1 kopp sirup

1. Blanding. Smøret smeltes i den lunkne melk, så det øvrige.
2. Utforming. Kjevles ut til en tykkelse av ca. 1/8 cm. til runde kaker, ca. 15 cm. i diameter.

• 0 sild
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Forberedelse. Skrap skjellene av silden og skjær hode og spor av. Er det fin istersild uten åte, så la innmaten være i. Vask den godt i flere rene, kolde vann. La vannet renne godt av.
2. Stekking. Bland mel, salt og pepper sammen, griljer silden i det. Brun smøret godt og legg silden i det rykende, varme smør. Brunes på begge sider, surres så i smøret til helt gjennemstekt.
3. Servering. Serveres med brunet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 erter (utbløtte og vaskede)
• 0 smør
• 0 mel
• 0 vann (fra utbløting)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Koking. Kok de utbløtte og vaskede erter møre i utbløtningsvannet.
2. Saus. Lag en saus av smør, mel og vannet, litt salt, pepper og sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. renkjøtt
• 200 gr. flesk
• 25 gr. salt
• 30 gr. potetmel
• 3 dd. vann (ca.)
• 0,5 teskje pepper
• 2 del. sur fløte (ca.)

1. Formoding. Mal kjøtt og flesk 1 gang, tilsett potetmel og salt. Arbeid deigen godt og spe litt etter litt.
2. Formgiving og stekking. Lag passe store kaker på fjel med to kniver. Brun dem.
3. Tilberedning. Hell over den sure fløten, ca. 2 del., og la dem surre ca. 10 minutter.
4. Servering. Server stuede erter eller grønnsaker til.

• 2 middelstore torsk
• 0 vann
• 0 salt
• 0 fiskemaver og lever

1. Rensing og tilberedning. Fisken renses og vaskes. Fiskemaven av innmaten skjæres fra, tømmes og vrenges. Vaskes godt på begge sider, men vrangen må skrapes lett med en slø kniv. Fisken vaskes så og skjæres i passe kokestykker.
2. Lever. Leveren renses, alle trevler fjernes, og skinnet tas av. Deles opp i små stykker som fylles i de rensede fiskemaver.
3. Koking. Kok de fylte levermaver sammen med den øvrige lever i saltet vann. 1 del lever pr. 1 del vann. Koketid ca. 10-15 minutter.
4. Servering. Server de fylte levermaver på samme fat som den avkokte fisk. Den øvrige lever serveres i sausekopp for seg med fett og litt av fiskekraften. Poteter og røtter til.

• 0 nakkekoteletter (pene og magre, 2 cm tykke)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 pisket eggekvite
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 persille

1. Tilberedning. Nakkekoteletter skjæres fra benet, bankes lett. Pepper og salt.
2. Steiking. Vendes i litt pisket eggekvite og støtt kavring, brunes pent og surrer i smøret til de er gjennomstekte, men sprø.
3. Servering. En smørkule dyppes i persille og legges på.

• 0 hermetiske pillerter
• 0 smør
• 0 salt
• 0 sukker (en knivsodd)
• 0 fiskekraft

1. Oppvarming. Ertene varmes opp i sin egen kraft med litt smør, salt og gjerne en knivsodd sukker.

• 3 l kjøttkraft eller grønnsakvann
• 200 gr perlegryn
• 4 guleroter
• 1 nepe
• 1 kålrabi, liten
• 1 løk, liten
• 125 gr smør eller kjøttfett
• 0 salt
• 0 pepper

1. Gryn. La grynene koke møre i litt vann.
2. Kraft og fett. Tilsett kraft, smør eller fett, litt av gangen.
3. Grønnsaker. Ha i de opskårne grønnsaker, salt, pepper etter smak. Grønnsakene kan kokes for seg, men også med i suppen.

• 80 gr salt flesk
• 400 gr poteter
• 4 egg
• 120 gr melk
• 0 gressløk

1. Flesk og poteter. Flesket skjæres i små terninger og brunes med de opskårne poteter.
2. Steiking. Overhelles de vi spede egg med melk og gressløk. Stekes på en side.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 spekeisild
• 0 melk
• 0 vann

1. Trekking. Spekesilden vannes ut i en blanding av melk og vann ca. 3 timer.
2. Rensing. Renses. Er det pen istersild, tas isrteren fra og server den sammen med silden.

• 1 panne
• 1 cm salt, tykt lag
• 0 poteter (vasket og børstet)

1. Tilberedning. En panne strøes med salt, ca. 1 cm tykt lag, potetene vaskes og børstes godt, legges oppå saltet.
2. Steiking. Stekes i god varm ovn ca. ½ time til 3 kvarter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 8 del sur melk
• 1 del fløte
• 1 del vann
• 1 egg
• 300 gr byggmel
• 100 gr hvetemel
• 0,5 teskje natron
• 1 teskje salt
• 3 spiseskjeer sukker
• 50 gr matfett eller smør

1. Røring. Bland sur melk, fløte, vann, egg, byggmel, hvetemel, natron, salt, sukker og matfett eller smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg oksekjøtt (litt fett)
• 0 kokende vann eller kraft

1. Tilberedning. Oksekjøttet settes i rykende varm ovn til pent brun, spes med kokende vann eller kraft. Pass på å få meget sky da en del skal brukes til makaroniretten tirsdag. Det fete bør skummes av og gjemmes til denne rett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 210 gr hvetemel
• 120 gr smør
• 1 egg
• 60 gr sukker
• 1 teskje bakepulver (toppet)
• 1 teskje vanilje (toppet)

1. Deig. Alt blandes sammen og deigen hviler 1/2 time.
2. Rabarbrakompott. Lag rabarbrakompott.
3. Krem. 1 1/4 l sur fløte, 3 eggeplommer, 3 spiseskjeer sukker, vispes over vannbad til det tykner. Avkjøles, så de stive hviter.
4. Steiking. Den første deig som har hvilt 1/2 time, kjevles ut litt tykk. En bløt kakeform beklæs med deigen og stekes lysegul i varm ovn. Avkjøles. Rabarbrakompott legges på deigen, og den i vannbad vispede krem legges over kompotten. Stekes nu ganske lett, skal være lysegul.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr kokte poteter
• 250 gr fisk (ca.)
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Alt males sammen, tilsettes egget. Stekes som kaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 renskåret kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sopp eller selleri (hakket eller stuet)

1. Tilberedning. Renskåret kalvekjøtt skjæres til små, fingertykke skiver, dannes runde, strøes med litt pepper og salt, stekes pent lysebrune i smør. På hver skive legges en liten topp hakket, stuet sopp eller hakket selleri. Det brunede smør helles omkring.

• 1 kg skrapet sei
• 1 spiseskje potetmel
• 1,5 teskje salt
• 0 pepper
• 150 gr nyretalg (ca. 100-200)
• 3 kokte poteter (2-3)
• 0 melk
• 0 løk (2-3)

1. Maling. Fisken males 1 gang sammen med løk, poteter og talg. Helst på grov kvern, eller man kan hakke det godt.
2. Kneading. Knaes med salt, mel og ca. 1/2 l melk.
3. Steiking. Lages til runde kaker som hakkes pent. Stekes i smør eller fett.

• 4 egg
• 250 gr sukker
• 125 gr smør
• 0,5 teskje sitronskall (revetrevet)
• 0,5 teskje kardemomme
• 1 vinglass konjakk (kan sløifes)
• 1 teskje hjortetakksalt
• 500 gr hvetemel (ca.)
• 500 gr smult

1. Visping. Visp egg og sukker godt, ha i det smeltede, men litt avkjølte smør, likeså sitronskall og konjakk.
2. Blanding. Kardemommen og finknust hjortetakksalt blandes i melet og røres inn.
3. Hviling. La deigen stå til neste dag.
4. Forming og steking. Uttrilles til stenger som en fingers tykkelse, dannes til ringer som kokes i smult.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr smør
• 325 gr sukker
• 3 eggeplommer
• 150 gr revne poteter
• 180 gr malte mandler
• 0 stive hviter
• 0 kavring

1. Røring. 100 gr smør og 325 gr sukker røres hvitt, 3 eggeplommer og 150 gr revne poteter has i, røres 1/2 time, 180 gr malte mandler og stive hviter.
2. Steiking. Drysses med kavring og stekes.

• 1 kopp sukker
• 1,5 del vin
• 1,5 del vann
• 0 sitronskall (litt revetrevet)
• 6 eggeplommer

1. Tilberedning. Røres over varmen til det tykner. Tas av og røres til den er kold.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 dl grønne erter
• 1 løk
• 1 stykke selleri
• 0 persille
• 2 gulerøtter
• 2 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 potetmel (litt)
• 0 stykke smør (lite)

1. Forberedelse. Ertene legges i kaldt vann natten over.
2. Tilberedning. Settes over varmen med vannet og de rensede, opskårne røtter, løk og persille.
3. Ferdigstilling. Når det er mørt, presses det gjennem hårsikt. Er suppen tynn, jevnes den med litt utrørt potetmel, salt og et lite stykke smør has i.
4. Servering. Suppen serveres med brødterninger stekt i smør.

• 1,25 kg sei
• 75 gr smør
• 0 salt
• 0 sur fløte

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede fisk griljeres i egg eller melk og kavring.
2. Steking. Stekes i smør.
3. Saus. Smøret i pannen vispes opp med fløten, koker et par minutter og helles over fisken.

• 0,5 kg makaroni
• 0,5 kg makaroni spaghetti
• 2 del tomatpuré
• 0 stekesky fra oksesteken (fra søndag)

1. Tilberedning. Makaronien kokes som vanlig i lettsaltet kokende vann, siles.
2. Lagvislegging. Legges på varmt fat lagvis med den varmede tomatpuré og kokende varme stekesky.
3. Servering. Blandes lett og serveres rykende varmt. For dem som må ha kjøtt, er det kanskje litt igjen av steken.

• 0 hjerte
• 0 bacon (ristet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 smør
• 1,5 l fløte

1. Forberedelse. Hjertene utvannes et par timer, saltes, pepres og meles.
2. Steking. Brunes i smør.
3. Tilberedning. Småsurrer ca. 1,5 time, påhelles den siste time 1,5 l fløte.
4. Servering. Serveres med ristet bacon.

• 60 gr smør
• 2 løk
• 2 purre
• 3 gulerøtter
• 1 pastinakk
• 3 poteter
• 1 selleri
• 3 tomat
• 2 l vann
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Forberedelse. De rensede grønnsaker skjæres i terninger.
2. Tilberedning. Brunes i smør, røres i av og til og tilsettes vannet efter hvert, krydderier has i og suppen koker videre 1 time.
3. Ferdigstilling. Suppen kan siles eller ikke, som man vil, og jevnes med 1 eggeplomme utrørt med 0,5 del. fløte.

• 1 kg tørrfisk, utbløtt
• 200 gr smør
• 1 løk
• 1 tomat
• 0 persille
• 1 spiseskje hvetemel
• 2 del hvitvin eller vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Skjær den utbløtte fisk i litt lange stykker, tomat, persille, salt og pepper strøes på; fisken rulles sammen og bindes om.
2. Tilberedning. Løken skrelles og brunes hel i smøret, tas bort, melet drysses i og fiskruladene brunes heri ved svak varme, vin eller vann tilsettes; småkoker noen minutter.
3. Servering. Serveres med erter eller snittebønner.
4. Notat. Tørrfisk bør utvannes 7-8 dager, den er helt usaltet; bytt vann et par ganger daglig, men flå den når den har ligget 1 døgn. Husk at i tørrfisken får vi jod.

• 3 del klaret smør
• 1,5 del sukker
• 3 eggeplommer
• 4 spiseskje tykk sur fløte
• 0 mel

1. Forberedelse. Smøret avkjøles og røres hvitt med sukkeret.
2. Tilsetting. Tilsett 1 egg ad gangen og sist den stivvispede fløte.
3. Deig. Mel til en passe deig.
4. Steking. Trykkes i sandkakeformer og stekes.
5. Fyldsting. Kaken fylles med f. eks. multekrem, bringebærkrem eller jordbærkrem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg svinekam
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 fløte
• 0 karri
• 0 paprika

1. Tilberedning. Kjøttet utskjæres i pene koteletter, drysses med litt salt og pepper og stekes i smør på panne. Lag en saus av smør, fløte og skyen fra biffene, ha litt karri og paprika efter smak i sausen som helles over kjøttet. Stekte poteter passer godt og gjerne litt løskokte ris.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 rødkålhode
• 1 kokt rødbete
• 1 rått eple
• 2,5 spiseskje kronolje
• 1 teskje eddik
• 0 rødbetesaft
• 0 sukker
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Snitt kålen ganske fin med skarp kniv; den kokte rødbete og det rå eple skjæres i fine strimler og blandes med rødkålen. Oljen og eddiken blandes, tilsettes alle krydderier og helles over salaten, men først 1/2 time før den skal serveres.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft
• 2 del finhakkede selleriblader
• 0 hardkokte egg

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, den finhakkede selleri has i, surrer et par minutter, tilsettes kraften, koker 5 å 10 minutter. På suppen serveres hardkokte, overskårne egg.

• 1 kg oksekjøtt
• 0 øl
• 1 løk
• 2 gulerøtter (skåret i skiver)
• 200 gr ferskt, magert flesk (i skiver)
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 skje potetmel (utrørt i litt koldt vann)
• 2 appelsiner (revnet skall)
• 0 ripsgelé
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. Alt has i gryte, pepper og salt has i, og dette småtrekker i ca. 3 timer. Nu kan man ta kjøttet op, kraften siles og skummes og koker inn til det halve. Sausen jevnes med 1 skje potetmel utrørt i litt koldt vann; sausen kan tilsettes det revne skall av 2 appelsiner og litt ripsgelé efter smak samt litt sitronsaft. Kjøttet legges i et litt dypt fat, sausen slåes over og server potetpuré til.

• 2 egg
• 180 gr sukker
• 180 gr rå potetgryn (sago)
• 0 syltetøi
• 2 egg (til krem)
• 2 spiseskjeer melis
• 2 del stivpisket fløte
• 0 vanilje
• 1 plate gelatin

1. Kake. Egg og sukker røres 1/2 time, grynene has i, og røren has i smurt form, helst med løs bunn, stekes ca. 1/2 time ved svak varme. Kaken deles i 2 bunner mens den ennu er lunken.
2. Fylling og pynting. På den underste legges et lag syltetøi, herover krem: 2 egg, 2 spiseskjeer melis, 2 del. stivpisket fløte, vanilje og en plate gelatin. Den annen bunn legges over. Kan pyntes med fløte og sukker.

• 1 boks Viking kremfløte
• 150 gr sukker
• 10 eggeplommer
• 1 eggehvite
• 1 dram konjakk
• 0,5 teskje kardemomme
• 0,5 teskje revet sitronskall
• 450 gr hvetmel (ca.)

1. Tilberedning. Eggene og sukkeret vispes; fløten vispes, tilsettes krydderier og eggene. Dryss melet i. Deigen står til neste dag, kjevles og kokes.

• 1,5 kg småsild
• 0 smør (til steiking)
• 2 egg
• 2 dd. melk
• 0,5 spiseskje gressløk
• 0 mel
• 0 salt

1. Rens og vask silden. Den rensede, vaskede sild tørkes.
2. Forbered pannen. Vendes i mel og salt, brun litt smør i pannen.
3. Legg silden i pannen. Legg silden tett sammen i pannen med halene mot midten.
4. Stek første side. Stek pent brun.
5. Vend og stek andre side. Vend på lokk, stek litt på den annen side.
6. Hell på røren. Hell en røre av 2 egg, 2 dd. melk.
7. Garnering. Va spiseskje gressløk over. Serveres med poteter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg grisehode
• 0 kaldt vann
• 0 salt
• 1 suppevisk
• 1 gulerot
• 1 skive selleri
• 1 timiangren
• 1 eple (delt i fire)
• 5 pepperkorn
• 2 hele nelliker
• 0,5 kg kalvekjøtt (valgfritt)
• 1 laurbærblad
• 0 purre

1. Forberedelse av hodet. Legg Va grisehode i rikelig kaldt vann natten over, rens det omhyggelig.
2. Kok hodet. Sett det over varmen i så meget kaldt vann at det dekker hodet. Kokes op, skummes.
3. Tilsett krydder og grønnsaker. Tilsettes til 2Va 1. vann rikelig salt, en suppevisk, 1 gulerot, 1 skive selleri, 1 timiangren og et eple, delt i fire, 5 pepperkorn og 2 hele nelliker.
4. Kokke kalvekjøtt. Va kg. kalvekjøtt kan koke med, men tas op straks det er kokt; til hodet kan man derimot beregne ca. 2Va time.
5. Forbered fatets bunn. I bunnen av et fat legges et laurbærblad, litt pent utskåren gulerot, purre og selleri.
6. Legg kjøttet. Herpå legges kjøttet skåret op i skiver, fett og magert i passe blanding, og over det hele helles litt av den silte kraft.
7. Press sylten. En flat tallerken legges over og herpå press.
8. Vend dagen etter. Dagen efter vendes fatet, legg en klut dyppet i varmt vann over, og sylten løsner lett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 svineskank
• 0 kaldt vann
• 0 surkål
• 0 kokende vann
• 0 stekefett eller kraft fra skanken
• 0 pepperkorn
• 1 poteter (rå, revne, valgfritt)
• 0 puré av gule erter
• 0 løkskiver
• 0 smør (til løkskiver)

1. Kok svineskank. Eisbein er sprengt svinekam, settes over i kaldt vann og kokes langsomt mør.
2. Kok surkål. Surkål settes over i kokende vann med litt stekefett eller kraft fra skanken, et par pepperkorn. Kok under lokk 1—1Va time.
3. Anretning. Ved anrettingen kan røres i 1—2 rå, revne poteter.
4. Tilbehør. Puré av gule erter overdrysset med løkskiver, stekt i smør, hører også til.

• 4 stk ryper
• 0,5 kg ferskt flesk
• 0 smør (til steking)
• 0 kokende vann (lite)
• 0 melk
• 4 dl sur fløte

1. Forberedelse. Rypene ribbes, åpnes, vaskes på vanlig måte. Er de frosne, legges de først på et lunt sted natten over. Når fuglen er ribbet, kan dunen sves av over åpen flamme. Krås, hjerte og lever tas vare på; gjør dypt snitt i kråsen, ta innholdet og det grove skinnet ut. Gjør snitt i hjerte og lever og fjern blodet.
2. Steking. Rypene stekes på vanlig måte, brunes pent i smør og surres i dette ca. 1 time før man sper på litt kokende vann og melk.
3. Ferdigstilling. Ca. 1 time før rypene er ferdige, tilsettes sur fløte eller la det koke til sausen har jevnet seg. Rypene skal være stekte, ikke hårde og ikke kokte.
4. Ribben. Ca. 0,5 kg ferskt flesk kokes for seg, skjæres i tynne skiver og serveres sammen med rypene.

• 180 gr nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter)
• 180 gr flormelis
• 200 gr revet sjokolade
• 1 ss syltet appelsinskall (hakket)
• 4 stk egg

1. Forberedelse. Støt nøtter og sukker eller mal dem. Rør sammen, bland med det hakkede appelsinskall og eggeplommer.
2. Slutning. Fold inn de stive hviter sist.
3. Baking. Legg i smurt og strødd form. Bak i varm ovn i 1/2 time.
4. Servering. Server kald med stivpisket fløte.

• 0 franskbrødskiver
• 0 spinatstuing
• 0 rester av fisk (f.eks. torsk)
• 0 smør
• 0 hakket, hårdkokt egg

1. Tilberedning. Rist brødskivene. Legg en skjefull spinatstuing på hver skive.
2. Fiskefyll. Trykk litt opplukkede kolde fiskekrester i (torsk f.eks.), varmet i litt smør før den legges på.
3. Servering. Dryss med hakket, hårdkokt egg over.

• 1 stk hare (med hode, hjerte, lever og lunger)
• 0 vann
• 0 eddik (litt)
• 1 stk laurbærblad
• 5 stk pepperkorn
• 0 dl melk (til lever)
• 0 flesk (helst lett røket, i små terninger)
• 1 ss smør
• 0 løk (litt)
• 1 ss mel
• 1,5 l kokende vann
• 1 del eddikvann (som haren har ligget i)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 nelliker
• 0 sukker (litt)
• 1 glass rødvin (stort)

1. Marinering. Den rensede hare skjæres i pene stykker som sammen med det flekkede hode, hjertet og lungen legges natten over i vann med litt eddik, 1 laurbærblad, 5 pepperkorn. Leveren legges i litt melk.
2. Stekning av basis. Flesk, helst lett røket, skjæres i små terninger og brunes i 1 skje smør og litt løk.
3. Sauce. 1 spiseskje mel drysses i, og under sterk omrøring helles 1½ l kokende vann i, samt 1 del av det eddikvann haren har ligget i.
4. Tilsetting av kjøtt. I denne sauce legges harestykkene, men ikke leveren før det siste kvarter. Tilsettes salt, pepper, nelliker, litt sukker.
5. Ferdigstilling. Koker under lokk ca. 1 time. 1 stort glass rødvin helles i til sist.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 stk egg
• 6 ss sukker
• 0,5 ss vann
• 2,5 ss potetmel
• 0 Erbes sitrongelé (litt og resten)

1. Baking av sukkerbrød. Steke et sukkerbrød: 3 egg, stive hviter, 6 spiseskjeer sukker, ½ skje vann, 2½ spiseskje potetmel.
2. Sammensetting. Når formen er kald igjen, helles litt Erbes sitrongelé i formen. Når stiv, helles kaken i og resten av geléen helles over.
3. Ferdigstilling. Hvelves når geléen er helt stiv.

• 0 Hellefisk eller flyndre (utskjæres i fileter)
• 1 løk (finhakket)
• 2 del. kraft
• 0 tomater (opskåret i skiver, eller tomatpuré)
• 0 persille (grovhakket)
• 1 spiseskje smør
• 0 sitronsaft (litt)

1. Tilberedelse. Hellefisk eller flyndre utskjæres i fileter, saltes lett og sammenrulles. I godt smurt ildfast form drysses finhakket løk, fiskeruladene nedlegges herpå, og over disse legges et godt lag tomater, opskåret i skiver, eller tomatpuré og grovhakket persille; 2 del. kraft, litt sitronsaft samt 1 spiseskje smør tilsettes. Det hele dampes ved svak varme og settes derefter i varm ovn 1½ time.

• 0 kg. gresskar (skrelt og skåret i fingertykke og fingerlange stykker)
• 0,5 eddik (halvt)
• 0,5 vann (halvt)
• 0,5 kg. melis (til hvert ½ kg. gresskar)
• 0,25 del. konjakk (hvit)
• 1,5 del. hjemmelaget hvitvin
• 0 nellik (litt støtt)
• 0 sitronskall (opskåret)
• 0 ingefær (ganske meget støtt)

1. Tilberedelse. Det skrellede gresskar skjæres i fingertykke og fingerlange stykker, legges 1 døgn i halvt eddik og halvt vann. Tørkes, veies, og til hvert ½ kg. gresskar tas ½ kg. melis. ¼ del. konjakk og 1½ del. hjemmelaget hvitvin; kokes til sirup, litt støtt nellik, opskåret sitronskall og ganske meget støtt ingefær has i. Heri koker gresskaret mørt, tas op, og saften koker videre 1½ time og helles over frukten. Efter 14 dagers forløp kokes saften op igjen, men helles da kold over.

• 1 tallerkenfull risengrøt
• 3 egg
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 sitron (revet skall av)
• 4 skjeer sukker
• 0 sitronsaft

1. Tilberedelse. Antagelig grøt fra julaften, irøres eggeplommene, sukker og sitronskall. Has i smurt form. De stive hviter tilsettes sukker og sitronsaft, has i formen, som stekes i ovn til marengen er gulbrun.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rødbeter (stekt)
• 0 epler (rå)
• 0 selleri (rå, synålsfine strimler)
• 0 poteter
• 0 kryddersild
• 0 smør
• 0 mel
• 0 kraft
• 0 rødbeteeddik (litt)
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 pepperrot (grovskrapet)
• 0 egg (hårdkokter)

1. Tilberedelse. Stek rødbeter, rå epler, rå, synålsfine strimler selleri, poteter og kryddersild skjæres i strimler. Lag en litt jevn saus av smør, mel og kraft, tilsett litt rødbeteeddik, 2 eggeplommer, salt, sukker, sennep og pepper efter smak. Når sausen er kold, blandes alt det opskårne i og bør helst trekke 1 døgn i sausen før serveringen. Pyntes med grovskrapet pepperrot og hårdkokte egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr. mager skinke
• 2 del. sopp
• 0 trøfler (litt)
• 0 fløte (litt)
• 0 pepperrot (reven)
• 0 sitronsaft
• 0 sukker (litt)

1. Tilberedelse. 150 gr. mager skinke, 2 del. sopp og litt trøfler snittes, alt fint, tilsettes litt fløte, reven pepperrot, sitronsaft og litt sukker efter smak.

• 2 kg. kjøtt
• 50 gr. flesk (hakket)
• 100 gr. sopp (hakket)
• 0 persille (hakket)
• 0 dill (hakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr. smør
• 0 løk (små)
• 0 kalvekraft
• 1 vinglass konjakk
• 1 teskje potetmel
• 0 poteter (puré)
• 0 selleri (puré)

1. Tilberedelse. Lårbenet skjæres pent ut og i stedet legges inn en farse av det hakkede flesk, champignons, de siste surret i litt smør; smøret blandes i; nu tilsettes persille, dill, salt og pepper. Kjøttet bindes til og brunes rundt i smør, saltes og pepres ganske litt, ha i noen små løk og kalvekraft samt 1 vinglass konjakk. Står og småsteker i varm ovn og under lokk 2 å 3 timer. Sausen jevnes med 1 teskje potetmel. Serveres med puré av poteter og selleri blandet.

• 125 gr. mel
• 80 gr. smør
• 2 egg
• 2,5 del. vann (kokende)
• 0 salt (litt)
• 0 sukker
• 0 kardemomme

1. Tilberedelse. 125 gr. mel, 80 gr. smør, 2 egg, 2½ del. kokende vann, litt salt, sukker, kardemomme. Legges med skje i varmt smult eller olje. Dryss sukker over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg sild
• 2 deler kronolje
• 1 del eddik
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 hvit pepper
• 2 matpuré

1. Klargjøring. Silden renses, og ryggbenet tas bort.
2. Lake. Lag en lake av olje, eddik og krydderier.
3. Steking. Silden tørkes og legges i form, laken helles over, og formen småtrykker over ganske svak varme 1/2 time.
4. Avkjøling. Avkjøles med lokk over, er best etter et par dagers forløp.
5. Servering. Serveres altså kold med ovnstekte poteter.

• 3 flesk (ikke for fett)
• 100 gr. løk
• 100 gr. flådde
• 0 sukker
• 0 pepper
• 3 skjeer mel
• 1 del vann
• 4 del melk

1. Stekking. Flesket skjæres i 1 cm store terninger og brunes på varm panne.
2. Bruning. I fettet brunes løken, alt brunes i 20 minutter.
3. Tilsetting. Det øvrige tilsettes, surrer i 8 minutter, ha i det kolde vann og strø melet over, tilsett melken.
4. Ferdigstilling. Koker inn. Serveres i en krans av potetpuré.

• 1 veltørret rundfisk (helst tynn Westre eller Wetke)

1. Banking. Bankes med treklubbe inntil skinnet kan flåes.
2. Blødgjøring. Legges i vann tilsatt 1/4 del soda. Ikke mer vann enn at fisken er dekket. Etter 1 eller 2 døgn tas fisken opp og legges i rinnende vann eller vann som byttes morgen og aften.
3. Gjetting. Etter 2 å 3 døgns forløp skal fisken ha fått sin opprinnelige tykkelse igjen.
4. Koking. Den legges da i kokende vann eller kokes best i damp, og først når den er ferdigkokt, saltes den.
5. Serveringsmåte. Best er det å legge fisken opp på fat og helle en saltlake over. Fisken skal trekke i kokevannet i 10 minutter. Bør ikke være meget salt. Serveres med eggesmør og grønne erter.

• 1 kg epler
• 4 del vann
• 0 sitronsaft
• 150 gr. farin (ca.)
• 175 gr. karamell
• 3,5 del nysilt melk
• 2 eggeplommer
• 1 skje farin
• 1 del kremfløte

1. Eplene. Eplene deles i 2 og kokes i sukkerlake med sitronsaft. Avkjøles.
2. Karamellen. Brunes sukkeret, og den kokende melk spes i.
3. Eggeplommer. Visp eggeplommene med 2 skjeer sukker, spe den med litt avkjølet karamellsaus, ha sausen i gryte, rør til den tykner.
4. Ferdigstilling. Bland kremen når sausen er kold, og hell den over eplene.