desember 1938

• 750 gr. fleskekjøtt
• 0 sennep
• 0 kavring
• 0 spekk
• 0,5 del. fløte
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i jevne skiver, litt sennep strykes på den ene side, legg dem i støtt kavring, stryk litt sennep på den annen side, rull dem sammen, legg en tynn skive spekk omkring og bind hyssing om. La dem ligge helst natten over.
2. Steking. Stek dem og spe med fløten, ha litt sitronsaft i; krydderier has i efter smak. Sausen skummes hvis den er for fet. Hyssing og spekk fjernes, og fleskekarbonadene serveres med kokt hvitkål irørt litt smør.

1. Anvisning. Følg anvisningen som følger Erbes rødvingelé og vaniljesaus, og geleen er utmerket god.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr. renskåret oksekjøtt
• 125 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 løk
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 3 spiseskjeer olje
• 6 middelsstore poteter
• 0 fløte
• 0 kraft

1. Forberedelse. Idet man hakker kjøttet, blandes smøret inn; skal helst ikke males; når det er fint, dannes det til boller i ca. 1,5 cm.s tykkelse. De kokte poteter skjæres i skiver, saltes, pepres og stekes i smør.
2. Steking. 70 gr. smør smeltes, epigrammene legges i, koker ved sakte varme i 10 minutter, vendes av og til. Den opskårne løk males og stekes i oljen. Serveres lagt i ring på fatet; ha floten og kraften i, gi det et opkok, helles i midten på fatet, og potetene serveres i fat for seg.

• 2 l. vann
• 250 gr. tørrede kirsebær
• 120 gr. sukker (ca.)
• 40 gr. potetmel

1. Forberedelse. Vask de tørrede bær og legg dem i bløt natten over i vannet.
2. Koking. Kok dem i dette vann ca. 3 time, ha i sukker. Sil saften fra, ikke press, for dette gjør saften uklar.
3. Avslutning. Når denne skal til å koke, vispes melet utrørt med 1 del. koldt vann i; gis et hurtig opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. fisk (hvit)
• 1,5 del. ris
• 1 l. vann
• 30 gr. smør
• 60 gr. smør (for saus)
• 40 gr. hvetemel
• 1 teskje strøken karri
• 3,5 l. fiskekraft (kokt av hoder og ben)

1. Tilberedning. Fisken renses, vaskes, skjæres op i større eller mindre stykker eller ikke (efter størrelsen, sild f. eks.), settes over varmen i kokende, saltet vann. Trykk bukkstykkene godt sammen idet fisken legges i.
2. Risene. Kok de rensede ris i rikelig kokende vann ca. 1/4 time, sil vannet fra, rør i 30 gr. smør, ha risen i eggeglass skvllet i koldt vann, og la dem bli helt kolde før de serveres.
3. Saus og servering. Lag lys saus av smør, mel, utrorт karri og kraft. Fisken serveres på flatt fat med ristopper omkring.

• 1,5 kg. fiskefilet
• 0 smeltet smør
• 0 sitronsaft
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 kraft
• 40 gr. smør (for kaperssaus)
• 40 gr. mel (for kaperssaus)
• 0,75 l. kraft (for kaperssaus)
• 1 spiseskje kapers
• 1 eggeplomme (rørt, valgfritt)

1. Forberedelse. Dypp fiskefiletene i smeltet smør, dynk med sitronsaft, strø litt pepper og salt på; rull dem sammen fra den bredeste ende; fest dem med en pinne dyppet i smeltet smør.
2. Steking. Legges i smurt form, påhelles litt kraft, dekkes med smurt papir, trekker i ovn ca. 25 minutter. Anrettes i rundkrets med grønnsaker i midten.
3. Kaperssaus. Lag saus av smør, mel, kraft og kapers. 1 rørt eggeplomme er bra. Potetene serveres i fat for seg.

• 0,5 kg grovbrød
• 1 l øl
• 1,5 l vann
• 150 gr sukker (ca.)
• 0 sitronskall
• 2 del fløte (stivvisket)

1. Forberedelse. Det opskårne brød legges i bløt natten over i vannet.
2. Koking. Koker ca. 1 time tilsatt ølet og sitronskallet.
3. Finishing. Suppen siles gjennem dørslag, gis et opkok, tilsettes sukker etter smak. Den stivvispede fløte serveres til, eller man har en fløtetopp i hver tallerken.

• 6 sild (salt)
• 0 eplemos
• 0 sukker (ubetydelig)
• 1 egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 purre

1. Rensing. Silden renses for skinn og ben, men skal være hel i ryggen, legges natten over i melk.
2. Fylling og steiking. Tas op, tørres, og litt eplemos legges i hver sild; vendes i vispet egg og kavring, stekes i smør.
3. Servering. Serveres med poteter, stekt i ovn, samt smeltet smør med litt finhakket purre.

• 2 l melk
• 75 gr makaroni
• 0 kanel
• 0 salt
• 15 gr smør
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje sukker

1. Koking. Melken kokes op, makaronien brekkes i, koker til mør, ha i smør og salt.
2. Servering. Ved serveringen røres eggeplommen med sukkeret i.

• 0 mel
• 0 smør

1. Heving og steking. 3 runde kaker settes på smurt plate, heves 10-15 minutter, pensles med egg og stekes ved jevn varme 3/4-7/8 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr hvetmel
• 120 gr kavring
• 250 gr nyretalg
• 250 gr sultanarosiner
• 100 gr sukat
• 100 gr mandler
• 150 gr sukker
• 1 teskje muskat
• 1 teskje salt
• 0,75 teskje kanel
• 4 sitroner
• 8 egg
• 0 desiliter melk
• 0,5 desiliter rom

1. Blanding. Den rensede, finhakkede talg blandes med melet, de støtte, sigtede kavringer, de rensede rosiner, den smått opskårne sukat, de skollede, hakkede mandler, krydderier, det revne skall av 2 sitroner samt saften av fire, de godt piskede egg, melk og rom.
2. Hviling. Står natten over, bindes inn i et vætet puddingklæde og småkoker i gryte med rikelig kokende vann i 6-8 timer.
3. Alternativ steiking. Puddingen kan også hases i godt smurt og strødd form, ombindes med klæde og kokes på samme måte.
4. Oppvarming og servering. Den tåler godt å gjemmes, men når den skal benyttes, må den atter ombindes med klæde og småkoke 1,5-2 timer. Hvelves så, overhelles rom eller sprit.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 lammekoteletter (10-12)
• 20 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 tomater
• 2 epler
• 0 poteter
• 0,5 del vann

1. Steking. Smøret varmes godt i pannen, kotelettene legges i og steker over sterk varme ca. 6 minutter; snu dem ofte; salt og pepper hases i når kotelettene er halvstekte.
2. Videre steiking. Eller legg dem i ildfast fat sammen med de opskårne tomater, epler og små poteter, litt salt og pepper. I formen hases 0,5 del. vann, og formen settes i varm ovn ca. 3,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 100 gr sukker
• 180 gr mel
• 2 egg
• 1 teskje bakepulver

1. Røring. Rør smør og sukker hvitt, ha i egget, rør videre i 5 minutter og tilsett melet med bakepulver.
2. Formstøping. Deigen hases i smurt randform, koker i vannbad i ovnen ca. 0,75 time.
3. Saus. Hvelves, fylles med kokt frukt og overhelles saus kokt av: 3 egg, 0,5 sitron, 2 del. hjemmelaget hvitvin, sukker. Alt vispes over varmen til sausen skummer og skal til å koke op.

• 0 kylling
• 2 teskje salpeter
• 3 handfull salt
• 2 teskje sukker
• 1 løk
• 0 timian (litt)
• 0 persille
• 0 spinat
• 100 gr pepperrot (farsert)
• 2 del fløte
• 1 teskje sukker (til pepperrot)

1. Saltlaking. Kyllingene som gjerne kan være små, legges 1 døgn i tørr lake, 2 teskjeer salpeter til 3 handfull salt og 2 teskjeer sukker.
2. Vanning. Legges så i 10 minutter i koldt vann.
3. Koking. Nu kokes de i så lite vann som mulig med 1 løk, litt timian og persille; bør være kokt på 0,5 time.
4. Servering. Serveres med spinat og farsert pepperrot.
5. Pepperrotsaus. Til pepperroten: 2 del. fløte, 100 gr. pepperrot, 1 teskje sukker. Frys i isskapet!

• 60 gr hvetmel
• 120 gr kavring
• 250 gr nyretalg
• 250 gr sultanarosiner
• 100 gr sukat
• 100 gr mandler
• 150 gr sukker
• 1 teskje muskat
• 1 teskje salt
• 0,75 teskje kanel
• 4 sitroner
• 8 egg
• 0 desiliter melk
• 0,5 desiliter rom

1. Blanding. Den rensede, finhakkede talg blandes med melet, de støtte, sigtede kavringer, de rensede rosiner, den smått opskårne sukat, de skollede, hakkede mandler, krydderier, det revne skall av 2 sitroner samt saften av fire, de godt piskede egg, melk og rom.
2. Hviling. Står natten over, bindes inn i et vætet puddingklæde og småkoker i gryte med rikelig kokende vann i 6-8 timer.
3. Alternativ steiking. Puddingen kan også hases i godt smurt og strødd form, ombindes med klæde og kokes på samme måte.
4. Oppvarming og servering. Den tåler godt å gjemmes, men når den skal benyttes, må den atter ombindes med klæde og småkoke 1,5-2 timer. Hvelves så, overhelles rom eller sprit.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg renskrapet sei
• 2 strokne spiseskjeer potetmel
• 1 spiseskje salt
• 1 egg
• 2,5 del melk (ca.)
• 100 gr flesk
• 0 knivsodd pepper
• 0 olje (til smøring)

1. Maling. Fiskekjøttet males 4 ganger med salt og potetmel. Flesket males for seg 1 gang, ha i egget.
2. Blanding. Spe litt etter litt med den kolde melk.
3. Steking. Has i form, smurt med olje og kok i vannbad i ovnen ca. 3/4 time.
4. Servering. Serveres med grønnsaker og gressløksaus; til denne tas 1 del. vann, 2 teskjeer hvetemel, 200 gr. smør, 1 spiseskje gressløk. Rør mel og vann sammen og la det få et opkok, tilsett smør og gressløk. Man kan naturligvis ha almindelig hvit saus med gressløk i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 skiver almindelig franskbrød
• 3 egg
• 3 del melk
• 2 skjeer sukker
• 1 skje vin
• 0 kavring
• 0 kronolje (til steking)

1. Blanding. Egg, melk og vin vispes sammen, tilsettes sukker.
2. Gjennomtrekking. Brødet legges heri, tas op, trykkes litt av, vendes i egg og kavring.
3. Steking. Kokes i kronolje, rulles i sukker og serveres med sukker eller vinsaus.

• 0,5 l multegrøt eller 2 dl multepuré
• 2 l vann
• 1 ss potetmel
• 1 dl kaldt vann
• 0 sukker (etter smak)

1. Kokingen. Multegrøt eller multepuré koker i 2 liter vann.
2. Jevning. Jevnes med en spiseskje potetmel utrørt i 1 del kaldt vann.
3. Opkok. Suppen gis et opkok.
4. Smaking. Sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 700 gr poteter (kokte, skrellete)
• 140 gr hvetemel eller grynmel
• 1 egg
• 0 pepper
• 0 salt
• 100 gr lettsaltet flesk

1. Blanding. Bland de kokte, skrellete, knuste poteter med mel og egg.
2. Forming. Dannes til runde boller med en fleske bit stukket i midten av hver.
3. Kokingen. Kokes i saltet vann ca. 1/4 time; kan brunes eller ikke som man vil.

• 0 plommer eller svisker
• 0 vann
• 0 sukker
• 0 ss sitronsaft (litt)
• 5 plater gelatin
• 0,5 l sukkerlake
• 0 fløtetopp
• 0 mandler (hakkete)

1. Kokingen. Plommer eller svisker kokes møre i vann, sukker og litt sitronsaft; stener tas vekk, en skollet mandel kan legges ned isteden.
2. Lagering. Legges 3 og 3 i glass, sukkerlaken tilsatt 5 plater gelatin til 1/2 liter lake siles og helles over.
3. Servering. Fløtetopp over og litt hakkete mandler.

• 1,5 kg ål
• 0 salt
• 0 hel pepper
• 2 små løk
• 1 laurbærblad
• 1 l vann
• 1 ts hel pepper
• 2 epler
• 0,5 selleri
• 1,5 dl fløte
• 1,5 ts sukker
• 0 eddik (etter smak)
• 0 pepperrot (reven, etter smak)
• 0 persille (finhakket)

1. Rensing og kokingen. Den rensede, vaskede ål skjæres i passe stykker, kokes i ca. 1 liter vann med 1 teskje hel pepper og de øvrige krydderier.
2. Salatpreparing. Epler og selleri skjæres i fine strimler, disse vendes i den vispede fløte, tilsatt sukker, eddik og pepperrot.
3. Servering. Serveres varm med salaten. Salaten lages like før den skal serveres. Strø finhakket persille over.

• 1,5 kg hellefisk
• 40 gr smør
• 30 gr mel
• 2 dl melk
• 2 eggeplommer
• 0 ost (reven)
• 0 kavring
• 0 olje
• 0 salt og pepper (etter smak)
• 0 smør (smeltet, brunet)

1. Forberedning. Et gratengfat pensles med olje og belegges med den opskårna fisk.
2. Saus. Kok en saus av 40 gr. smør, 30 gr. mel og melken, salt og pepper etter smak.
3. Jevning. Tas fra varmen og jevnes med eggeplommene; saus helles over fisken.
4. Gratinering. Strøes med kavring, reven ost og dryppes med smeltet smør brunet i varm ovn.

• 0 Erbes karamellpudding

1. Tilberedning. Følg nøiaktig bruksanvisningen og resultatet er utmerket.

• 0 Benet fra dyrerygg eller bog
• 80 gr smør (til jevning)
• 80 gr mel (til jevning)
• 2 l kraft
• 0 gule røtter (kokte)
• 0 hvite røtter (kokte)
• 0 epler
• 0 svisker
• 0 melboller

1. Forberedelse. Benet fra dyrerygg eller bog knekkes og vaskes.
2. Tilberedning av kjøttbuljong. Benet tørres og brunes i fett eller smør. Påhelles 2 å 3 l vann, saltes og småkoker ca. 3 timer. Siles.
3. Jevning. Til suppen lages brun jevning av smør og mel, 80 gr av hvert, spes med ca. 2 l kraft.
4. Fullføring. Suppen tillages med søtt og surt og kokte gule røtter og hvite røtter, epler, svisker og melboller; hvis man vil, serveres i suppen.

• 25 gr smør
• 25 gr mel
• 0,25 l blandet fiskekraft og melk
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr tomatpuré
• 1 tallerkenfull kokt, opplukket fisk (gjerne blandet med litt kokt makaroni)

1. Saus. 25 gr smør, 25 gr mel og 1/4 l blandet fiskekraft og melk gis et opkok.
2. Fullføring. Sausen jevnes med en eggeplomme, tilsettes salt og pepper efter smakt samt 60 gr tomatpuré og en liten tallerkenfull kokt, opplukket fisk, gjerne blandet med litt kokt makaroni hvis man vil.

• 1 tallerkenfull små skårne kjøttrester
• 1 sur agurk
• 1 spiseskje ripsgelé
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 3 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 pannekakedeig (almindelig)
• 0 smør (brunet, til overhenkling)
• 0 tomatpuré (litt)

1. Stuing. Smør og mel langbrynes, spes med kraften, gis et opkok og tilsettes det øvrige; varmes.
2. Pannekaker. En almindelig pannekakedeig lages, stekes til tynne kaker, men kun på den ene side.
3. Sammensetting. Stuingen breddes utover og pannekaken legges sammen om stuingen, legges i smurt form, overhelles brunet smør med litt tomatpuré i.
4. Steking. Steker i ovn ca. 1½ time.

• 0,5 kg lever
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 smør
• 150 gr bacon
• 0 purre
• 0 fløtesaus (god)

1. Forberedelse. Leveren skjæres i tynne skiver som vendes i det blandede mel, salt og pepper.
2. Steking av lever. Stekes i smør.
3. Bacon. Bacon skjæres i terninger, stekes sprøtt og has i sausekopp.
4. Saus. Herover helles en god fløtesaus tilsatt småttskåren purre.
5. Servering. Kokte poteter serveres til.

• 1,5 kg kam
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0,25 del vin
• 0 timian (litt)
• 1 laurbærblad

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet skjæres fra benet; alle krydderier blandes og kjøttet gnides hermed; hell over vinen og la kjøttet ligge således natten over.
2. Steking. Stekes i varm ovn en god time. Best blir det om kammen legges på rist i stekeovnen.
3. Servering. Skyen i pannen som stilles under, vispes op med litt vin og vann, helles over kjøttet på serveringsfatet. Serveres med tomatsaus.

• 300 gr tørret frukt
• 3 h.l vann
• 1 del sukker
• 1 l melk
• 1 del hvetmel
• 2,5 spiseskje potetmel
• 1 skje smør
• 2 eggeplommer
• 2 skjeer sukker

1. Koking av frukt. Den utvandet frukt kokes mør i vannet og sukkeret legges i glasskål.
2. Blanding av mel. Melet røres ut med litt melk, står 1 time.
3. Sammenvisp. Det øvrige vispes sammen, jevningen tilsettes, gis et opkok under stadig omrøren.
4. Finishing. Helles over frukten. Serveres kald.

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 2 l grønnsakekraft
• 0 sukker
• 0 pepper
• 0 vin
• 2 spiseskjeer reven ost
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer

1. Tilberedning av basis. Smør og mel røres over varmen, tilsettes kraften, koker i 20 minutter.
2. Finish. Tilsettes krydderiene og jevningen idet suppen skal serveres. Kokt makaroni kan hastes i suppen.

• 1,5 kg innmat
• 5 gr salt
• 40 gr potetmel
• 1 spiseskje hakket løk
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Tilberedning. Hakk innmaten, tilsett det øvrige og litt koldt vann hvis deigen er stiv. Brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefileter
• 0 smør (til smøring)
• 0 hvit saus (tykk)
• 0 vin (litt)
• 1 eggeplomme
• 0 potetpuré
• 0 tomatskiver
• 0 smeltet smør
• 0 reven ost

1. Koking. Filetene legges i ildfast smurt form, dekkes med lokk og kokes til de er møre.
2. Hvit saus. Helles over med tykk, hvit saus med litt vin i og 1 eggeplomme.
3. Servering. Potetpuré sprøites langs kanten. Tomatskiver kan legges inimellem. Smeltet smør med reven ost serveres til.

• 2 l kraft
• 2 del erter
• 2 purrer
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0 salt
• 0 karri (etter smak)
• 1 eggeplomme
• 1 h del fløte

1. Smør og mel. Smøret smeltes og mel røres inn.
2. Kraft og purrer. Spes med kraften og kraften av purren idet disse skjæres opp og kokes i 2½ del vann.
3. Ferdige suppen. Erter serveres i suppen som jevnes med eggeplommen og fløten.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr risengryn
• 1 l melk
• 0,5 l vann
• 600 gr finhakket kjøtt
• 1 teskje løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg

1. Grøt. Kok grøt av gryn, melk og vann.
2. Blanding. Avkjøl grøten og ha i øvrige ingredienser.
3. Steking. Ha i smurt form og stek i varm ovn ¾–1 time. Server med brun skarp saus.

• 100 gr smør
• 125 gr hvetmel
• 1,5 l melk
• 4 egg
• 0 muskat
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stor dyp tallerken fisk

1. Hvit saus. Kok en hvit saus av smør, mel og melk; avkjøl.
2. Ferdig. Tilsettes eggeplommer, krydderier, den kokte, renset fisk og til sist de stivviskede eggwhiter. Fylles i godt smurte timbalformer som kokes i vannbad ¾–1 time. Rørt eller smeltet smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del fløte
• 1 del sterk kaffe
• 1 spiseskje sukker
• 4 eggeplommer

1. Blanding. Fløte, kaffe og sukker kokes opp og avkjøles.
2. Eggeplommer. Ha i eggeplommene en ad gangen.
3. Steking. Ha i små ildfaste former og kok i vannbad ca. 1¼ time. Server varme eller kolde med sukkerbrød til eller hvelv koppen på sukkerbrødskive.

• 3 del syltede bær
• 0 sukker (etter smak)
• 0,5 l fløte
• 7 plater gelatin

1. Fløte. Fløten vispes stiv og tilsettes syltetøiet og den oppløste gelatin.
2. Forming. Ha i glass-skål eller form.

• 1,25 kg torsk (rensed, filetert)
• 0 grovt mel (til pålegging)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)

1. Forberedelse. Torsken renses og filetene skjæres fra skinn og ben.
2. Panering. Filétene vendes i sammenblandet grovt mel, salt og pepper.
3. Steking. Stekes i smør på panne.

• 100 gr smør
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 1 teskje sennep
• 2 teskjeer sitronsaft

1. Blanding. Alt røres sammen og serveres på glassasjett.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kjøttfarse
• 0,5 kg salt (og kokt tunge skaret i terninger)
• 1 kg rosenkål (til påfyll)

1. Blanding. Kjøttfarse blandes med salt og kokt tunge skaret i terninger.
2. Fylling. Fylles i godt smurt randform og koker i ovnen i vannbad ca. 45 minutter.
3. Hvelving. Hvelves og i midten fylles rosenkål.
4. Rosenkål. Rosenkålen pilles, hodene vaskes og kokes så vidt møre i kokende, saltet vann; siles og kålen røres inn med smør, sukker og pepper.

• 80 gr smør
• 100 gr mel
• 80 gr sukker
• 1 plate sjokolade
• 3 dl melk
• 1 teskje vanilje
• 4 egg

1. Smørblanding. Smøret smeltes og melet røres inn og spes med melken.
2. Sjokoladeblanding. Sjokoladen smeltes med ganske lite vann og tilsettes.
3. Avkjøling. Røren avkjøles og eggeplommene som er pisket med sukker og vanilje tilsettes samt til sist de stive hviter.
4. Baking. Has i smurt og strødd form og steker i ovnen i vannbad ca. 45 minutter. Serveres straks med litt pisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr. jordskokker
• 200 gr. gulerøtter
• 3 poteter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 1,5 l kraft
• 60 gr. smør
• 20 gr. mel
• 0 salt

1. Tilberedning. Grønnsakene renses og skjæres i strimler, surres i smøret uten å brunes 10–15 minutter. Påspes litt vann og koker møre, presses gjennem dørslag, litt av grønnsakene holdes igjen for å serveres i suppen. Pureen pådrysses melet, koker et par minutter, spes med kraften (pølsekraft), koker noen minutter, serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. hellefisk
• 60 gr. makaroni
• 2 selleri
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,8 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Fisken renses og kokes, plukkes opp i litt store biter. Makaronien kokes og skjæres opp, likeså sellerien. Lag en hvit saus av smør, mel og melk, la den koke; er den for tykk, så spe med litt av fiskekraften. Legg fisk, selleri og makaroni i og la det bli gjennemvarmt. Serveres i dypt fat med hakket persille drysset over.

• 1 kg. lever
• 0,5 kg. flesk
• 2 egg
• 1 del fløte
• 60 gr. potetmel
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje allehande
• 0,5 teskje ingefær

1. Tilberedning. Mal flesk og lever 4 ganger, tilsett det øvrige og stek deigen som karbonader i panne i smør. Legg dem over i en gryte og la dem småfrekke med litt kokende vann og 1,5 del sur fløte.

• 1,25 kg. kalvekjøtt (bog og bryst)
• 0 salt
• 0 pisket eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 hakket persille
• 0 smør
• 0 kraft
• 0 sur fløte (valgfritt)

1. Tilberedning. Kalvekjøttet vaskes og knekkes, settes over i kokende saltet vann og koker mørt. Tas opp og tørres litt, vendes i pisket eggehvite og støtt kavring, tilsatt hakket persille. Brunes i smør på panne, tilsettes litt kraft så der blir skysaus. Enkelte tilsetter også sausen litt sur fløte til slutt.

• 1 l melk
• 80 gr. sjokolade
• 3 eggeplommer
• 60 gr. sukker
• 20 gr. potetmel

1. Tilberedning. Sjokoladen kokes i melken. Eggeplommene røres med sukkeret 10 minutter, tilsettes potetmelet og den kokende sjokolade. Alt helles tilbake i gryten og når kokepunktet under omrøring.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. oksemørbrad
• 3 tomater
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 brødskiver
• 0 gulerøt (rå, reven)
• 0 selleri (rå, reven)
• 0 purre (rå, reven)
• 0 kål (rå, reven)
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0 pepperrot (reven)

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i godt fingertykke skiver, bankes, stekes i smør, krydres og legges på brødskiver som er stekt i smør. På hver legges en tomatskive og på denne igjen en liten haug av rå, reven grønnsaker (gulerøt, selleri, purre og kål) som er overholt en blanding av olje, eddik, sukker, salt, pepper. Det hele drysses med litt reven pepperrot.

• 0,5 kg malte kjøttrester
• 10 kavringer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 2 egg
• 0,5 del melk
• 1 spiseskje hakket persille

1. Forberedelse. Kjøtt og kavringer males og røres opp med salt, pepper, ingefær, egg, melk og persille.
2. Forming. Dannes til små pølser eller runde kaker.
3. Steiking. Vendes i mel og stekes i smør på panne. Serveres med brun, litt skarp saus til.

• 180 gr smør
• 250 gr mel
• 2 l melk (ca.)
• 0,5 spiseskje salt

1. Oppvarming. Melken varmes i vannbad.
2. Røring. Smøret smeltes, irøres melet og surrer et par minutter.
3. Speeding og koking. Spes med den varme melk ca. 1/8 ved første speding. Koker opp for hver gang det er spedd og saltes til slutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg oksekarbonade
• 0,5 franskbrød uten skorpe
• 3 del vann (ca.)
• 1 del fløte
• 40 gr potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 150 gr løk

1. Forberedelse. Brødet renskjæres for skorper, skjæres i skiver og bløtes i vannet.
2. Blanding. Alt has i karbonadedeigen tillikemed potetmel og krydder, til sist fløten.
3. Steiking. Dannes til karbonader og stekes pent brune i smør på panne.
4. Løk. Løken skjæres i ringer og stekes først, koker med litt vann, salt og sukker.

• 1,5 kg torsk eller kolje
• 200 gr reven ost
• 80 gr makaroni
• 0,5 l hvit saus
• 2 egg

1. Forberedelse. Fisken renses og skjæres fra skinn og ben, deles i passende stykker. Makaronien kokes.
2. Lagdeling. En ildfast form smøres, og fiskestykkene legges i lagvis med den kokte, opskårne makaroni og den revne ost.
3. Saus. Overhelles sausen tilsatt 1 del. vin, eggeplommene og de stive hviter.
4. Steiking. Stekes i varm ovn ca. 1,5 time.

• 125 gr mel
• 100 gr utvasket smør
• 60 gr sukker
• 2 eggeplommer
• 80 gr sukker (til krem)
• 1 teskje vanilje
• 0,5 l melk
• 15 gr potetmel
• 3 plater gelatin (til 0,5 l fløte)
• 0 pisket fløte
• 0 jordbærsyltetøi
• 0 jordbær (etter smak)

1. Deig. Lag en deig av mel, utvasket smør, sukker og eggeplommer. Kjevl den ut ca. 0,5 cm tykk, skjær den ut etter et rundt fat, lag en liten pyntekant av deigen og stek kaken i ovnen på smurt plate.
2. Krem. Når kaken er kald, belegges den med en krem laget av eggeplommer, sukker, vanilje, melk og potetmel. Alt til kremen røres kaldt sammen og kokes opp.
3. Topping. Over eggekrem dekkes med pisket fløte tilsatt jordbærsyltetøi og stivnet med litt gelatin, 3 plater til 0,5 l fløte. Jordbær etter smak.

• 6 del tyttebær
• 2 l vann
• 60 gr risengryn
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning av gryn. Grynene skylles og skolles, settes over i kokende vann.
2. Tilsetting av bær. Når grynene er nesten møre, has tyttebærene i, og suppen koker ferdig.
3. Fullføring. Tilsettes sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 stk høns
• 150 gr gulerøtter
• 1 stk blomkålhode
• 0 erter
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 del fløte

1. Tilberedning av høns. De vel rengjorte høns settes over i koldt vann, koker op, vannet slåes bort, og hønsene settes over i nytt, kokende, saltet vann.
2. Koking. Skummes godt og koker møre, ca. 2 timer.
3. Tilberedning av grønnsaker. Grønnsakcne rengjøres og koker for sis.
4. Montering. Hønsene deles pent op og legges i fat sammen med de kokte, pent opskårne grønnsaker og overhelles en tykk saus laget av smør, mel og hønsekraft samt 1 del. fløte.
5. Fullføring. Drysses med persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av fløielsgrøten
• 4 stk eggeplommer
• 100 gr sukker
• 2 del melk
• 50 gr mandler (skollede, hakkede)
• 0 eggelhviter (stivpiskede)

1. Rørning. Rester av fløielsgrøten røres op med eggeplommer, sukker, melk og mandler samt de stivpiskede eggelhviter. Rør godt så grøten ikke blir klumpet.
2. Steking. Has i smurt form og steker i ovnen 1¼—1½ time.
3. Servering. Serveres med rød saus.

• 1 stk lite kålhode
• 100 gr smør
• 100 gr sukker
• 0 kraft fra kålhodet dagen før
• 0 gulerøtter (kan kokes med hvis man vil)

1. Steiking av kål. Kålhodet skjæres i strimler og brunes i smør og sukker. Kålen legges i i det øieblikk sukkeret står i et lyst skum. Brunes pent.
2. Fullføring. Spes derefter med kraften fra kålhodet dagen før. Litt gulerøtter kan kokes med i suppen hvis man vil.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg kjøtt av høirygg og bryst (ca.)
• 4,5 l vann
• 0 gule røtter
• 0 hvite røtter
• 0 kål
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet vaskes, knekkes, og de mest benfulle stykker settes over i koldt vann.
2. Koking. Når dette koker, has resten i, saltes og skummes godt. Koker ca. 3 timer.
3. Grønnsaker. Grønnsakene koker med den siste timen.
4. Servering. Suppen has i terrin med grønnsaker og melboller og tilsettes hakket persille.

• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l kraft
• 3 stk små løk
• 0 salt
• 1 ss sukker
• 2 ss eddik (ca.)

1. Tilberedning av løk. Løken hakkes, surrer i smøret uten å brunes 5 minutter.
2. Saus. Tilsettes melet og spes med kraften, koker 10 minutter.
3. Fullføring. Tilsettes sukker og eddik. Smak dem frem med forsiktighet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg lettsprengt uer
• 0 smeltet smør (til servering med hardkokt, hakket egg)
• 0 egg (hardkokt og hakket)
• 0 gulerøtter (kokte og pent opskårne)

1. Vask og skjær. Lettsprengt uer vaskes og skjæres opp i to fingertykke skiver.
2. Kok. Legges i vann alt eftersom hvor salt den er, og kokes.
3. Anrett. Til serveres smeltet smør med hardkokt, hakket egg i, og fatet pyntes med kokte, pent opskårne gulerøtter. Pass at De ikke stikker Dem på uer benene.

• 2 del brukt, smeltet smult fra julebaksten
• 250 gr mel
• 2,5 del melk
• 3 egg
• 0,63 teskje kanel
• 0,5 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje allehande
• 0,5 teskje salt
• 50 gr opskåren sukat
• 50 gr rosiner
• 30 gr skollede, hakkede mandler

1. Bland. Alt blandes, til sist de godt piskede egg.
2. Steking. Has i form og steker ca. 1 time i ovn.
3. Servering. Serveres med rød saus.

• 1 kg klippfisk
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 6 del melk
• 3 eggeplommer
• 150 gr reven ost
• 0 opskårne tomater
• 0 smørklatter (til topping)

1. Tilberedning klippfisk. Klippfisk bløtes i 2 døgn, kokes og renses.
2. Lag saus. Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk, tilsett eggeplommer og reven ost.
3. Montering. Bland fisken i og legg den i smurt form lagvis med opskårne tomater. Over drysses ost og legges noen smørklatter.
4. Steking. Fisken steker i ovn ca. 0,5 time.

• 0 ris (mengde ikke spesifisert)
• 0 mandel (må ikke glemmes)

1. Koking. Risengrøten kokes ekstra god julekveelden og glem ikke mandelen i.
2. Servering. Den som er så heldig å få mandelen, skal ha en ekstrapakke ved bordet allerede.

• 1,5 kg ribbe
• 0 salt (til gning)
• 0 pepper (til gning)
• 2 del kokende vann (i pannen til start)
• 1,25 l kokende vann (til speding)
• 0 smør (til saus)
• 0 mel (til saus)
• 0 ribbesky (skummet)
• 0 rødvin (til saus)
• 0 fransk sennep (norsk selvfølgelig, bare fransk type)

1. Forberedelse. Ribbe knekkes og legges i vann et par timer. Tørres og gnis med salt og pepper.
2. Start steking. Settes i rykende varm ovn med 2 del. kokende vann i pannen, og når den er pent brun, spes med ca. 1,25 l. kokende vann.
3. Steking. Dryppes ofte så den ikke blir tørrstekt. Steker ca. 0,75 time.
4. Saus og servering. Serveres med saus laget av smør, mel og den skummede ribbesky og tilsatt rødvin og fransk sennep.

• 200 gr grønnkål
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,5 l kraft (for speding)
• 0 salt (til smaking)
• 0 sukker (til smaking)
• 0 hardkokte egg (kløvede, eller eggeboller eller forlorue egg)

1. Vask og forbrøing. Grønnkål vaskes, forvelles 10 minutter og hakkes fin.
2. Lage base. Smør og mel røres sammen, tilsettes den finhakkete grønnkål og surrer i 5-10 minutter.
3. Speding og koking. Spes med kraft, må koke ordentlig opp mellom hver speding.
4. Smaking og servering. Suppen smakes til med salt og sukker og serveres med enten hardkokte, kløvede egg, eggeboller eller forlorue egg.

• 2,5 kg dyrestek
• 100 gr flesk
• 1 spiseskje salt
• 100 gr smør
• 1 l vann
• 1 l melk
• 50 gr smør (til bruning)
• 50 gr mel (til bruning)
• 2 del sur fløte
• 0 rips eller tyttebærgelé (til smaksetting)

1. Forberedelse. Steken fraskjæres alle sener og hinner, legges i vann tilsatt eddik 1 times tid, tørres og spekkes pent.
2. Steiking. Brunes i smør i gryte, saltes og spes med det kokende vann og melk. Småsurrer under lokk 2–3 timer.
3. Saus. Lages en bruning av 50 gr. smør og 50 gr. mel, spes med sky og 2 del. sur fløte. Sausen skal være tykk og smakes til med litt rips eller tyttebærgelé eller sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l bringebærsyltetøy
• 0,5 l fløte
• 6 plater hvit gelatin
• 1 plate rød gelatin

1. Tilberedning. Fløten piskes, tilsettes bringebærsyltetøyet og den oppløste gelatin. Helles i vase og serveres med pisket fløte og småkaker.

• 2 unge ender
• 1 kalveskank
• 100 gr flesk
• 1,5 del vin
• 25 gr sukker
• 3 appelsiner
• 2 løk
• 1 gulerot
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 1,5 l vann
• 40 gr mel
• 0,5 l kraft
• 0,33 del kraft (til appelsinskall)
• 0,38 del vin (til appelsinskall)

1. Kraft. Leveren legges i litt vann og der kokes kraft på hals, krås, kalveskank, gulerot og løk samt et par purrer, 50 gr. smør og 1,5 l. vann i ca. 1,5 time.
2. Tilberedning av endene. Endene gjøres i stand, gnis innvendig med salt og pepper og fylles med appelsinbiter av 1,5 appelsin.
3. Steking. Anden brunes i gryte med spekket. Fettet i gryten irøres 40 gr. mel, spes med 0,5 l. kraft og vinen, anden legges i og småtrekker under lokk ca. 1,5 time.
4. Saus. Det gule av appelsinskallet skjæres smått opp, forvelles og støtes med leveren, tilsettes 2 del. kraft, saft av 1 appelsin, 0,375 del. vin og den silte saus fra anden. Denne skjæres opp, legges atter sammen på fatet, litt av sausen helles over og fatet pyntes med appelsinskiver.

• 1 boks aprikoser
• 6 del fløte
• 4 del hvitvin
• 125 gr sukker
• 6 eggeplommer

1. Tilberedning. Eggeplommene røres med sukkeret, tilsettes de knuste aprikoser, vinen og den piskede fløte. Smakes til og fryses.

• 125 gr mandler
• 125 gr melis
• 2 eggehviter
• 0 sukkerbrød

1. Mandelbunnen. Mandlene skolles, males 1 gang, deretter 1 gang med melisen, blandes med de stivpiskede eggehviter, helles i godt oljesmurt rund form og stekes svakt gyllen ved ikke for sterk varme, avkjøles.
2. Dekking. Dekkes med en god eggekrem (se neste side) og over denne legges et sukkerbrød.

• 3 egg
• 125 gr. sukker
• 100 gr. mel
• 0,25 teskje bakepulver

1. Pisking. Egg og sukker piskes 1/2 time
2. Blanding. Irøres melet med bakepulveret
3. Steking. Stekes i samme form som mandeldeigen, ca. 1/2 time
4. Pålegging. Legges på eggekremen når den er kald, dekkes med et marsipanlokk og pyntes med frukt

• 1,5 l. melk
• 0,5 kg. kokte poteter
• 1 egg
• 40 gr. sukker
• 0,25 teskje kanel
• 0 hvetemel (så vidt man får rullet deigen til en tynn pølse)

1. Kok melken. 1 1/2 l. melk kokes opp
2. Tilberedelse av deig. Potetene males, blandes med egg, sukker og kanel. Hvetemel tilsettes så vidt man får rullet deigen til en tynn pølse
3. Forming. Deigen has på fjøl, rulles ut som lange pølser, godt fingertykke
4. Kuttes og koker. Kuttes med kniv og has direkte i melken. Småtrekker ca. 5 minutter

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av dyresteken
• 2 spiseskjeer finhakket agurk
• 60 gr. kokt, opskåren makaroni
• 0 tykk, skarp, brun saus

1. Tilberedelse. Rester av dyresteken skjæres i lange strimler og has i en tykk, skarp, brun saus tillikemed 2 spiseskjeer finhakket agurk og 60 gr. kokt, opskåren makaroni
2. Koking. Småkoker 10 minutter
3. Servering. Serveres i en rand av potetmos eller purée. En tomatsaus kan brukes istedenfor brun, skarp saus

1. Referanse. Se register

• 1,5 kg. kolje
• 0 salt
• 1 sitron (saft)
• 1 løk
• 0,25 teskje pepper
• 0 persille (litt)
• 1 spiseskje olje

1. Rensing og tilberedelse. Fisken renses, skjæres fra skinn og ben, drysses med litt salt
2. Marinering. Legges i den sammenblandede marinade ca. 1 time
3. Stykking og panering. Tas opp og skjæres i passende stykker, tørres og vendes i et pisket egg tilsatt 1 del melk, deretter i støtt, siktet brød eller kavring
4. Steking. Stekes pent brun i smør på pannen
5. Servering. Serveres med rødbeter eller rå revne gulerøtter til

• 200 gr. aprikoser
• 125 gr. sukker
• 0 sukkerbrød eller kakesmuler (litt)
• 0,5 l. fløte
• 5 plater gelatin

1. Bløting og koking. Aprikosene legges i bløt natten over, kokes møre i vann tilsatt sukkeret, prøv å få dem så hele som mulig
2. Pisking av fløte. Fløten piskes med 60 gr. sukker
3. Tilsetting av gelatin. Tilsettes den oppløste gelatin
4. Lagdeling. Aprikoser, fløte og kaker legges nu lagvis i en vase, øverst og underst legges fløte, men ha alt parat, for fløten stivner hurtig

• 100 gr smør
• 80 gr mel
• 6 dl melk
• 6 egg
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 kokte grønnsaker som purre, gulerøtter, erter, blomkål, bønner

1. Forberedelse. Smøret smeltes, irøres melet og jevnes med melken. Irøres eggeplommene, krydder og de stive hviter.
2. Stekk. Legges i smurt form lagvis med grønnsakene og steker i ovnen ca. 1/4 time.

• 1,5 l plommesyltetøi
• 1,5 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 40 gr potetmel

1. Kok. Syltetøi og vann koker 10 minutter, jevnes og tilsettes sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg biffkjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 stekt løk (til pynting)

1. Tilberedning. Biffkjøtt skjæres i tykke skiver og bankes.
2. Stekk. Brunes på rykende varm panne uten smør. Tas av, krydres med salt og pepper, stekes i smør 1,5 minutt på hver side.
3. Pynting. Pyntes med stekt løk.

• 4 eggeplommer
• 0,5 l jordbærsyltetøi
• 0,75 l fløte
• 8 pl gelatin (sukker)

1. Røring. Eggeplommene røres med litt sukker, tilsettes jordbærsyltetøiet og den piskede fløte samt den oppløste gelatin.
2. Forming og pynting. Helles på vase og pyntes med jordbær.

• 0,5 l melk
• 0,5 l fløte
• 125 gr sukker
• 10 plater gelatin
• 125 gr valnøttkjerner

1. Kok. Melk, sukker, gelatin og 1/2 l. fløte kokes opp, tilsettes de knuste valnøttkjerner, avkjøles og tilsettes den piskede fløte.
2. Forming. Helles i vått form, hvelves når den er stiv og pyntes med valnøtter.
3. Servering. Spises med syltetøi til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →