august 1938

• 1,5 l sopp
• 60 gr smør
• 20 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 dl fløte
• 1 eggeplomme

1. Kok soppen. Litt av soppen koker ca. 10 minutter i litt kraft eller saltet vann.
2. Mal og småkok. Resten av soppen males og småkoker med 0,5 l kraft — grønnsakkraft og potetvann — ca. 0,5 time.
3. Press gjennem sikt. Suppen presses gjennem hårsikt, jevnes med melet, utrørt i litt av suppen.
4. Fløte og egg. Fløten kokes opp og vispes kraftig tillikemed eggeplommen og smøret i suppen.
5. Anrett. Den først kokete sopp skjæres i grove terninger og fordeles i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg skrapet fisk
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 pepper
• 2 spiseskje potetelmel
• 1 egg
• 2 dl helmelk
• 100 gr kokte, kolde poteter
• 0 tomat (opskåren)
• 0 smør (til steking)

1. Bland deig. Alt arbeides godt sammen, lages som karbonader og brynes i smør.
2. Kok tomater. Stekt opskårne tomater til sist i pannen og hell sausen over kakene.
3. Kraft. Kok kraft på skinn, ben og hoder.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr karbonadedeig
• 100 gr medisterdeig
• 150 gr kokte poteter
• 1 egg
• 3 dl helmelk
• 1 spiseskje potetmelmel
• 1 kålhode (stort)

1. Kål. Noen store kålblader koker for seg, resten av kålen skjæres smått opp og koker i 20 minutter, vannet siles godt fra.
2. Mal kjøtt. Mal kjøtt og poteter 1 gang; lager man deigen fra først av selv males kjøttet 3 ganger, siste gang med potetene.
3. Lag deig. Rør det øvrige i og legg deig lagvis i formen, som er «foret» med de store kålblader, med den finskårne, kolde kål.
4. Kok. Helt kålblad over, smurt papir på og kok i vannbad ca. 0,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 del erter
• 200 gr voksbønner
• 0 gulerøtter
• 0 blomkål
• 0 tomat
• 0 purre
• 100 gr smør
• 0 persille (hakket)
• 0 sitron

1. Tilberedning. Dekokte, varme grønnsaker legges på klæde for at alt vann kan trekke vekk, legges gruppevis på stort, varmt fat. Pryd med tomat og smørkuler arbeidet sammen med persille og tilsatt sitron etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kjøtt (males 1 gang)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 løk (skjæres i ringer)
• 0 smør

1. Tilberedning. Kjøttet males 1 gang, dannes til kaker. Brunes i smør og påstrøes litt pepper og salt. Løk skjæres i ringer, brunes i smør og helles over kakene.

• 1 tykk=k hvit saus
• 250 gr hakket kjøtt mager skinke
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 0,25 del fløte
• 20 gr pepperrot
• 0 salt
• 0 sukker

1. Saus og kjøtt. Hvit saus tilsettes 250 gr. hakket kjøtt — mager skinke — , 2 spiseskjeer tomatpuré, pepper og 50 gr. smør.
2. Forming. Når stuingen er kald, formes den til ensartede koteletter.
3. Steiking. Brunes lett eller ikke, som man vil.
4. Fløtesaus. 1/4 del. fløte vispes og blandes med 20 gr. pepperrot, litt salt og sukker. Om man har anledning, kan sausen fryses lett.

• 0 saft
• 0 vann
• 0 sukker (etter smak)
• 1 sitron

1. Tilberedning. Bland saft og vann samt sukker efter smak. Vask og tørr 1 sitron, skjær den i tynne skiver og la disse ligge i koldskålen, gjerne i flere timer. Serveres iskald.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg kalvekam
• 1 liten løk
• 1 del tomatpuré
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 3,5 l kokende vann (ca.)
• 0 sky (drypp)

1. Browning. Kalvekammen brunes lett med løken, salt og pepper has på samt kokende vann, ca. 3 1/2 l.
2. Kokking. Småkoker 1/2 time, stekes videre og dryppes med sky en 1/2 time. Kok tomaten med de siste 10 minutter.
3. Finishing. Skyen koker inn, irøres den hakkede persille og serveres til kjøttet.

• 1 løk
• 50 gr smør
• 3 del kraft
• 1 del vin
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Saus. Løken skjæres i skiver og brunes ganske lys i smør, ha i vin og kraft og småfrekk 1/2 time, sil og tilsett krydderier efter smak.

• 4 purrer
• 2 gulerøtter
• 1 lt selleri
• 1 pastinakk
• 2 del bønner eller erter
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 muskatnøtt
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eggestand (om man vil)

1. Forberedelse. Alle grønnsaker renses og skjæres i små terninger.
2. Koking. Grønnsakene kokes i 12 l vann.
3. Saus. Smør og mel has i gryten, spes med grønnsakkraften, tilsettes krydderier og de kokte grønnsaker. Spe mer om nødvendig.
4. Finishing. Eggestanden skjæres i tilfelle i små firkanter og serveres i suppen.

• 10 store, fine sild
• 2 løk
• 2 gulerøtter (i tynne skiver)
• 0 persille
• 0,25 l vann
• 0,33 l Norex eddik (3 del)
• 10 gr salt
• 0 laurbærblad (1/4)

1. Tilberedning. Silden renses og tørres.
2. Marinade. Løk og gulerøtter i tynne skiver, persille, laurbærblad, vann og eddik koker sammen til gulerøttene er kokte.
3. Assembly. Marinade helles kokende over fisken som er lagt i ildfast fat. Settes på komfyren uten å koke i ca. 15 minutter.
4. Servering. Serveres i formen med noe av marinaden, gulerøtter og løken samt gjerne noen tynne sitronskiver. Serveres kald med poteter og rødbeter.

• 1 l potetesmos
• 0,5 del fløte
• 1 egg
• 0 smørstekt sopp

1. Blanding. Potetesmos, fløte og egg røres sammen.
2. Fylling. Fylles i smurt randform.
3. Steking. Steker i ovn 20 minutter. I midten legges forskjellige grønnsaker, for eksempel rosenkål, gulerøtter, striper av tomatpuré.
4. Servering. Serveres med salatblader dryppet med olje og sitronjus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr lammebryst
• 1 kg hvitkål
• 1 purre
• 2 gulerøtter
• 2 l vann
• 0 salt
• 6 pepperkorn
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Kjøtt og kål skjæres opp, purren hakkes fin og gulerøttene skjæres i grove strimler.
2. Koking. Alt settes over varmen i det kokende vann. Kokes opp og skummes. Salt og pepper has i.
3. Småkoking. Småkoker under lokk 1 1/2–2 timer.
4. Finishing. Persillen has i til sist.

• 0,38 kg mel
• 2 egg
• 60 gr sukker
• 50 gr smør
• 1,5 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 0,7 del melk

1. Blanding. Alt røres godt sammen.
2. Steking. Vaffeljernet varmes og pensles med smeltet smør mellom hver vaffelplate som stekes.

• 2 kg kalvebog
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr nyretalg (ca.)
• 1 teskje hakket løk
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 3 spiseskjeer hakket persille
• 0 hvetemel (litt)

1. Tilberedning. Kjøttet bankes og benet tas forsiktig ut. Kjøttet bredes utover.
2. Fylling. Strøes med krydderier og tomatpuré; den hakkede nyretalg, løk og persille strøes herover.
3. Rolling. Rulles sammen og bindes om.
4. Steking. Surres, brunes, spes med litt vann eller kraft. Småsteker med 1 gulerøt ca. 2 timer.
5. Sauce. Skyen jevnes med litt hvetemel.

• 0 revet appelsinskall (litt)
• 2 epler
• 0 smør (litt)

1. Forberedelse. Bland litt revet appelsinskall i røren.
2. Epler. Skjær et par epler i tynne skiver, stek dem først forsiktig i pannen i litt smør.
3. Steking. Bland de stekte epler i røren og stek som almindelige pannekaker, men tynne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 stk høne (etter størrelsen)
• 1 stk løk
• 0,75 dl tomatpuré
• 0,5 l fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Den rensede høne deles opp i passende stykker og legges i kaldt vann.
2. Steke løk. Løken skjæres i skiver og koker i smøret, men skal ikke brunes.
3. Tilsetting av krydder. Ha i salt, pepper og tomatpuré.
4. Koking. Hønsestykkene legges i og småkoker under lokk i 1 til 1,5 time.
5. Fløte. Fløten helles i, skal ikke koke.
6. Servering. Serveres i et litt dypt fat med fylte eller forvellede tomater og kokt ris.

• 15 skiver franskbrød
• 2 l bringebær
• 4 dl sukker (ca.)
• 2 dl vann

1. Klæ form. Klæ en ildfast, smurt form med tynne skiver franskbrød.
2. Bær og sukker. De rensede bær knuses, og sukkeret røres inn til det smelter.
3. Tilsetting av vann. Vann helles i.
4. Lagdeling. Legges lagvis med brødskiver i formen, øverst brød.
5. Kjøling. Press legges på, og formen må stå kaldt til neste dag.
6. Servering. Serveres med sukker og kanskje litt stivvispet fløte.

• 1 stk kylling
• 1 stk løk
• 0,75 dl tomatpuré
• 0,5 l fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Tilberedes som høns med tomater, men kun kortere koketid.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 100 gr mel
• 3,5 dl melk
• 4 stk egg
• 400 gr kokt kål
• 250 gr kokte poteter
• 200 gr kokte gulerøtter
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 ss persille
• 1 ts løk (finhakket)

1. Røren. Melken røres litt etter litt i melet, settes over varmen og gis et opkok. Smøret tilsettes.
2. Egger. Ha i eggeплommer en ad gangen, deretter krydderier og til sist de stivvispede eggehviter.
3. Lagdeling. Legges i ildfast form lagvis med de kokte, opskårne røtter og kål; røren slåes over.
4. Steking. Koker i vannbad i ovnen i 1 time.
5. Servering. Serveres med smeltet smør eller tomatsaus.

• 2 dl risengryn
• 1 l melk
• 1 ts vaniljesukker (toppet)
• 4 ss sukker
• 0 eplekompott
• 0 jordbær- eller bringebærsyltetøi

1. Koking av gryn. De vaskede gryn koker med melken, sukkeret og vaniljen til det er jevnt og grynene møre.
2. Avkjøling. Avkjøles og røres med gaffel av og til.
3. Lagdeling. Når det er kaldt, legges det i form lagvis med eplekompott og syltetøi.
4. Variasjon. Istedenfor ris kan brukes pressede byggryn.

• 0 fisk, renset og flådd eller ikke (avhengig av hvilken fisk det er)
• 0 mel
• 0 egg, vispet
• 0 kavring, støtt og siktet
• 0 kronolje (varm)
• 1 teskje smør (per fisk)
• 0 smør, brunet (litt)
• 0 sitronsaft (i det brune smøret)

1. Forberedelse. Den rensede fisk, flådd eller ikke avhengig av hvilken fisk det er, tørkes.
2. Panering. Fisken vendes først i mel, derefter i vispet egg og sist i støtt, siktet kavring.
3. Steking. Stekes i varm kronolje. Når fisken er pent brun, settes den i varm stekovn med 1 teskje smør på hver fisk.
4. Ferdigstilling. Drypp fisken ofte og server den når den er ferdigstekt med stekeskyen. Litt brunet smør med sitronsaft kan helles over. Fisken kan serveres med agurk- og tomatsalat.

• 4 egg
• 2 del sukker
• 1,5 del smør, smeltet (ca.)
• 2 del hvetemel (ca.)
• 0 syltetøi (jordbær)

1. Eggeblandingen. Eggeplommer og sukker vispes i 1/2 time.
2. Tilsetting. Det smeltede smør has i under omrøring, derefter melet og til sist de stivvispede eggehviter.
3. Steking av kakebunner. Deigen stekes til 3 kakebunner på godt smurt kakebunn.
4. Lagring av første bunn. Vend den første på smurt, sukret smørpapir, prikk med gaffel og legg over jordbærsyltetøi.
5. Stabling. Legg en bunn over igjen og så videre. Den siste bunn vendes også på papir.
6. Vending. Vend kaken således at den nederste bunn kommer øverst.
7. Pynt. Pyntes med jordbær. Kaken har bare godt av å stå noen dager.

• 1,5 kg lamme kjøtt
• 2 gulerøtter
• 2 persillerøtter
• 1 selleri
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør

1. Koking. Det knekkede kjøtt og rensede grønnsaker koker sammen.
2. Panering og steking. Det kokte kjøtt vendes i egg og kavring og stekes pent brunt i smør.
3. Anretning. Grønnsakene skjæres op og serveres på kjøttfatet. Litt kraft vispes i smøret.

• 0,5 l sopp
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 persille
• 0 løk
• 0 ost, reven
• 0 franskbrød

1. Brødkrutonger. Lag runde brødkrutonger stekt i smør.
2. Toppings. På brødkrutongene legges den rensede sopp, tilsatt litt salt og pepper, persille og løk, strøes over med reven ost og stekes ca. 10 minutter i ovnen.

• 1,5 kg sukkersaltet og lett røket svinekam
• 4 del rødvin, hjemmelaget
• 1 del kraft
• 2 appelsin (saften av)
• 1 sitron (saften av)
• 0 appelsin- og sitronskall, finskarnet (intet hvitt)
• 0 sukker

1. Steking. Sukkersaltet og lett røket svinekam settes i varm ovn og dryppes med 4 del. rødvin (hjemmelaget).
2. Finishing. Når den er godt mør, skummes skyen. Tilsettes 1 del. kraft, saften av 2 appelsin og 1 sitron. Ved anretningen has litt finskarnet appelsin- og sitronskall i (intet hvitt).
3. Glasering. Strø et lag sukker over ryggen og glases med en glødende tang til sukkeret blir som lys karamell.
4. Anretning. Serveres med potetpuré, rosenkål og kastanjer.

• 1 kg fisk
• 1 løk
• 2 sitronsker
• 0 persille
• 0 salt
• 0 vann
• 1 del fiskekraft
• 1 del smeltet smør
• 100 gr sopp (skaret i skiver)
• 0 grovhakket persille
• 0 tomater (faste og skaret i strimler)

1. Tilberedning av fisken. Fisken skjæres i skiver og settes over i kokende, saltet vann med løken, sitronen og persillen. Småtrekker meget langsomt.
2. Laging av sausen. 1 del fiskekraft og 1 del smeltet smør hentes i en liten gryte. Hertil helles ca. 100 gr sopp skaret i skiver, grovhakket persille og tomater som må være faste og skaret i strimler.
3. Servering. Sausen helles over fisken ved serveringen.

• 0 gammelt franskbrød
• 0 vin
• 0 sukker
• 0 jordbær
• 0 smør

1. Tilberedning av brødet. Brødet skjæres fingertykt og fuktes med litt vin og sukker etter smak.
2. Pålegg og steking. Jordbær «smøres» på brødskiven, legges på en panne med smør.
3. Steking. Stekes lysebrune.
4. Servering. Serveres varme, overstrødd med sukker.

• 300 gr oksekjøtt
• 200 gr kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 4 del melk eller vann
• 2 eggeplommer
• 1 eggehvite
• 1 støtt koriander
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 smør

1. Farsberedning. Kjøtt og flesk males. Melk eller kraft tilsettes, småtrekker med melken litt etter litt. Spes videre igjen, og la karet stå i forholdsvis kokt, varmt vann en gang.

• 150 gr smør
• 150 gr mel
• 4,5 del vann
• 4 del fløte
• 6 egg
• 0 syltetøi

1. Grunndeig. Smør, mel og vann kokes sammen, avkjøles og røres eggeplommene, en ad gangen.
2. Slutning av deigen. Når røren er kald, helles fløten i og de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Stekes i smør på panne, kun på den ene side.
4. Servering. Brettes sammen med litt syltetøi imellem. Serveres varme.

• 90 gr smør
• 90 gr mel
• 3,63 del kokende melk
• 6 egg
• 40 kokte, kolde kreps
• 0 salt
• 0 sukker

1. Grunndeig. Smør, mel og melk kokes opp, avkjøles og tilsettes eggeplommene, en ad gangen.
2. Ferdigstilling av deigen. Litt salt og sukker helles i og tilsist de stivvispede eggehviter. De 30 krepsehaler helles i deigen.
3. Steking. Deigen fylles i smurt og strødd randform, stekes i ovn ca. halv time.
4. Servering. Serveres med rørt smør med resten av krepsehalene i eller med en god champignonsaus, også med krepsehalene.

• 1 l fiskekraft
• 1 gulerot
• 1 pastinakk
• 1 stykke selleri
• 3 jordskokker
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1 eggeplomme
• 0,5 del. fløte
• 0,25 l. vann
• 0 salt (litt)

1. Tilberedelse av grønnsakene. Grønnsakene skrapes, skylles og skjæres i fine strimler, kokes i 1/4 l. vann med litt salt.
2. Laging av sopptyg. Smøret smeltes, irøres melet, fiskekraften spesis i, småkoker i 5 minutter.
3. Finishing. Eggeplommen og fløten vispes sammen, heri vispes suppen, og grønnsakene med kraften has i.
4. Servering. Fiskeboller kan serveres i suppen eller hardkokte, overskårne egg eller ristet brød med smør serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 lunger (fra får)
• 0 lever (fra får)
• 0 hjerte (fra får)
• 0 nyrer (fra får)
• 0 salt (til vann)
• 0 finhakket talg (litt)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 ingefær (etter smak)
• 0 løk (litt)
• 2 enebær (knuste)
• 0 sur bærsaft (eventuelt)

1. Innledning. Lunger, lever, hjerte og nyrer av får, godt utvannet, kokes ikke helt ferdig i saltet vann, skum nøie.
2. Hakking og tilberedelse. Hakkes — ikke males — kokes derefter ferdig med litt finhakket talg og spesis med litt av kraften, så hakken blir passe tykk.
3. Krydring. Tilsettes pepper, salt og ingefær efter smak, litt løk og et par knuste enebær.
4. Variasjon. Vil man ha det litt syrlig, ta da litt sur bærsaft, men ikke eddik i denne rett.

• 0,5 kg. makroner
• 0 vin (litt)
• 0 bringebær eller jordbærmarmelade
• 4 del. fløte
• 40 gr. sukker
• 3 egg
• 0,33 stang vanilje
• 3 plater gelatin

1. Bunn. Makronene legges i bunnen av skålen, dryppes med litt vin.
2. Marmelade-lag. Dekkes med et lag jordbær- eller bringebærmarmelade.
3. Vaniljekrem. Kok en vaniljekrem av: 4 del. fløte, 40 gr. sukker, 3 egg og 1/3 stang vanilje, 3 plater gelatin. Visp alt sammen, sil det og tilsett den opbløtte gelatin.
4. Finishing. Når kremen er omtrent kold, helles den over makronene og marmeladen.

• 6 faste tomater
• 200 gr. erter (kokte)
• 150 gr. bønner (kokte)
• 2 epler
• 1 salathode
• 0 majones

1. Blanding av grønnsakene. De kokte erter og de kokte bønner, ganske smått opskåret, blandes med eplet skaret i små terninger, blandes i majones.
2. Tilberedelse av tomater. Tomatene avskjæres et lokk, og de uthules litt. Fylles med grønnsakene og eplet blandet i majonesen.
3. Servering. Lokket legges halvt på ved serveringen, og tomaten settes på skål hvorpå er lagt et salat blad.

• 100 gr. søte mandler
• 300 gr. sukker (for nougat)
• 5 eggeplommer
• 90 gr. sukker (for krem)
• 3,5 l. del. alminnelig fløte
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 10 plater gelatin
• 5 del. kremfløte
• 1 teskje smør

1. Nougat - tilberedelse av mandler. Mandlene skolles og hakkes fint.
2. Nougat - karimelisering. Sukkeret has i en litt opvarmet stekepanne, smurt med 1 teskje smør og røres med treskje over varmen til det er smeltet; nu tilsettes straks mandlene og massen får et opkok, ophelles på smurt plate.
3. Nougat - forming. Straks nougaten er litt avkjølet, utskjæres den med smurt kniv ca. 12 cm. lange og 4 cm. brede lengder som formes til små ringer eller kurver uten bunn. Resten av nougaten støtes fin og has i kremen.
4. Krem - pisking. Til kremen røres eggeplommene og sukkeret i 1,5 time; den tynne fløte kokes op og slåes under sterk vispen på eggeplommene, kremen småtrekker litt under omrøren.
5. Krem - finishing. Tas fra varmen, vispes til kold, tilsettes den opløste gelatin og vaniljen samt den knuste nougat, sist has den stivvispede fløte i.
6. Formning og avkjøling. Helles i vætet form, står koldt ca. 3 timer. Hvelves og nougat kurvene settes omkring fylt med bær.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 del kjøttrester
• 6 del melk
• 8 del revet hvetebrød
• 3 egg
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 ansjos (rensede utgnidde)

1. Forberedelse. Eggene vispes og blandes med melken, helles over det revne brød.
2. Blanding. Kjøttet males 1 gang og blandes med brødet tillikemed det smeltede smør, krydderier og rensede utgnidde ansjos.
3. Steking. Helles i smurt form og koker i vannbad ca. 1½ time.
4. Servering. Puddingen hvelves og serveres med skarp brun saus eller tomatsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del byggryn
• 0 kraft
• 0 vann
• 0 gulerøtter (rensede opskårne)
• 0 selleri (rensede opskårne)
• 0 purre (rensede opskårne)
• 0 poteter (rensede opskårne)
• 0 persille (finhakket)

1. Forberedelse. Grynene legges i koldt vann natten over.
2. Steking. Grynene settes over varmen med kraften; de rensede opskårne grønnsaker helles i og til sist den finhakkete persille.
3. Kokstid. Beregn 2 å 3 timers kok.

• 6 store gulerøtter
• 2 purrer
• 60 gr smør
• 1 del ris
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 l kraft

1. Forberedelse. Gulerøtter og purre renses og skjæres i småstykker som koker i smøret uten å brunes.
2. Koking av gryn. ½ l kraft helles på. Grynene skylles og skylles, påhelles resten av buljongen, koker ¼ time.
3. Ferdigstilling. Gulerøttene helles i; man kan presse dem gjennem hårsikt hvis man vil; tilsettes krydderier efter smak.
4. Servering. Serveres med små kjøttboller eller ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokte epler
• 0,5 kg poteter
• 125 gr reven ost
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Forberedelse. Poteter og løk renses og skjæres i tynne skiver som legges i gryte eller hotpot, tilsettes krydderier og dekkes såvidt med vann.
2. Første steking. Kokes i ikke for varm ovn 1-1½ time.
3. Tilsetting av epler. De skrellete epler skjæres på agurkhøvl og blandes tillikemed halvparten av den revne ost forsiktig med potetene.
4. Ferdigstilling. Resten av osten drysses over, steker videre ½ time eller til eplene er møre.

• 1,5 kg lammekjøtt
• 0 gulerøtter
• 0 persillerotter
• 0 persille
• 50 gr mel
• 0 salt
• 0 vann

1. Forbereding. Kjøttet knekkes og settes over varmen i kokende, saltet vann, kun såvidt at vannet står over kjøttet.
2. Koking. Kokes opp, skummes, og de rensede røtter legges i; småkoker 1 til 1,5 time.
3. Saus. Kraften siles, fettet skummes av, og ca. 50 gr. mel røres ut i fettet, spises med kraften til passe jevn saus.
4. Servering. Kjøttet skjæres pent opp, varmes i sausen, legges i et litt dypt fat, og de pent opskårne grønnsaker legges omkring. Finhakket persille strøes over.

• 3,5 del sur fløte
• 50 gr smør
• 120 gr hvetemel
• 6 egg

1. Blanding. Smør, mel og fløte koker til det slipper gryten.
2. Tilsetning. Når det er kaldt, has eggeplommene og de stivvispede eggehviter i.
3. Baking. Has i smurt form, steker i varm ovn i 3,5 time.
4. Servering. Serveres kun med sukker eller med syltetøi eller rødsaus til.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 eddik
• 1 teskje hakket løk
• 1 egg
• 0 kavring
• 3 spiseskjeer smør
• 40 gr hvetemel
• 1,5 del sur fløte
• 1 teskje karri
• 0 fiskebuljong

1. Forbereding. Fisken vaskes, befries for ben og skinn; den inngnis med eddik, ligger i saltet vann 1 times tid, tas op, tørkes godt.
2. Skjæring og panering. Fisken skjæres i skiver, pensles med det vispede egg, vendes i kavring og stekes i smør.
3. Saus. Smør og mel blandes i gryte, fiskebuljong kokt av skinn og ben spises på til passe jevn saus, løken has i.
4. Fullføring. Når sausen koker opp, ivispes fløten hvori karri er utrørt, gis et opkok.
5. Servering. Sausen serveres til fisken i sausekopp for seg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kokt kald hummer (en halv per person)
• 0 asparges
• 0 agurk
• 0 tomat
• 0 majones
• 0 persille (finhakket)

1. Anretning. Kokt, kald hummer legges midt på fatet, på den ene side legges asparges stukket igjennem en ring av agurk, på den annen side asparges stukket igjennem ring av tomat.
2. Servering. Serveres med majones og overdrysses med finhakket persille.

• 300 gr. kalvekjøtt
• 200 gr. fleskekjøtt
• 150 gr. poteter (kokte)
• 2 eggeplommer
• 1 del. fløte
• 0,5 del. vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)
• 0 kavring (siktet)
• 0 egg (til pensling)
• 0 tomater (til servering)

1. Mal kjøttet. Kjøttet males 3 ganger.
2. Forbered potetene. De kokte poteter arbeides fine med eggeplommene.
3. Bland deigen. Fløte, vann, salt og pepper tilsettes, og deigen arbeides godt.
4. Form og panér. Dannes til kaker som pensles med egg, vendes i støtt, siktet kavring.
5. Kok kakaene. Stekes pent brune i smør.
6. Tilbered tomater. Tomater deles i to tvers over og stekes i pannen i litt brunet smør.
7. Servering. Serveres med tomater. Stuet blomkål serveres for seg. Merk: Farsen kan også lages til en stor «filet» eller kalvebrød og behandles på samme måte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr. sukker
• 1 del. vann
• 0 rips
• 0 hvetebrødskiver
• 0 vin eller saft
• 0 fløte (stivpisket)

1. Kok rips. Kok rips et par minutter i sukkerlake.
2. Lag form. I smurt form legges hvetebrødskiver fuktet med vin eller saft, derpå lagvis bær og brødskiver, øverst brød.
3. Servering. Ved serveringen legges litt stivpisket fløte over.

• 12 sild
• 20 plater gelatin
• 0 eddik
• 0 vann
• 0 hardkokt egg
• 0 rødbeter
• 0,5 sitron

1. Tilbered silden. Silden renses og rulles fra halen og oppover; legges med ryggen nedad i flatgryte.
2. Kok silden. Like deler eddik og vann helles over til fisken er såvidt dekket, en skål kan legges over til press.
3. Lag gelé. Når silden er kokt, legges den over i form eller dypt serveringsfat. Eddikvannet settes over varmen, ca. 1½ l., gelatinen smeltes heri og helles gjennem klæde over silden.
4. Pynting. Retten pyntes med hardkokte, opskårne egg, rødbetstiimler og sitron.

• 1,5 del. potetgryn eller sagogryn
• 1,5 l. melk
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 sitron (skall)
• 4 spiseskjeer rosiner
• 4 egg
• 2 del. fløte

1. Kok grynene. Melk og smør koker op, grynene strøes i under omrøring, koker til grøt ca. ½ time.
2. Avkjøl. Avkjøles.
3. Bland ingredienser. Sukker, det revne sitronskall og de overskårne rosiner blandes in, og sist røres fløten, vispet med eggene.
4. Kok pannekaken. Helles i smurt panne og stekes ½ time i ikke for varm ovn.

• 2 høner
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør
• 0 tomater
• 0 makaroni

1. Forberedelse. De renset, vaskete, tørkete høner deles opp i rå tilstand, 8 à 10 stykker av hver høne.
2. Kraften. Ryggene og innmaten koker i saltet vann.
3. Kjøttet. Kjøttstykkene gnis med løk, salt og pepper, brunes deretter i smør, ca. 100 gr.
4. Sammensetning. Når kjøttet er brunt, tilsettes Vi 1. av den kokende kraft. Småkoker til kjøttet er mørt, tas opp og skyen jevnes.
5. Anretning. Ved anretningen legges på den ene side av kjøttet kokt makaroni, rystet i litt smør. Over has stiv, varm tomatpuré og reven ost. Ved siden av makaronien stekte tomatskiver.

• 1 melon (ca. 1 l)
• 0 melonkjøtt
• 0 bringebær
• 0 jordbær
• 1 banan
• 1 del vin

1. Forberedelse. Melonen hulles; melonkjøttet skjæres i terninger og legges i skallet, blandet med bringebær, jordbær, 1 banan, 1 del vin.
2. Avkjøling. Melonen bør stå på is et par timer før den serveres.

• 0 hønsekraft (gjerne)
• 0,25 kg tomater
• 1 l kraft
• 1 løk
• 2 purrer
• 1 gulerot
• 1 skive selleri
• 1 laurbærblad

1. Tilberedning. Kraften koker med tomater til 1 l kraft, løk, purrer, gulerot, skive selleri, laurbærblad. Koker et par timer, siles og klares.
2. Servering. Serveres meget kald i kop med en rå tomatskive svømmende i koppen. Ostestenger er godt til.

• 80 gr smør
• 60 gr mel
• 1 løk
• 2 gulerøtter
• 0,5 kg tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Basis. Smør, den opskårne løk og gulerøtskiver røres over varmen til det begynner å brunes.
2. Mel. Strø mel over, det brunes videre.
3. Tomater. Man tilsetter de knuste tomater og krydrer etter smak.
4. Koking. Koker under lokk 1½ time; presses gjennem dørslag.
5. Fullføring. Settes over varmen igjen og tilsettes så meget kraft at man får en passe jevn suppe.
6. Finishing. Småskårne, kokte gulerøtter og hakket persille has på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fisk
• 0 smør
• 0 løk
• 0 persille
• 2 del fiskekraft
• 0 kapers

1. Forberedelse. Fisken flekkes etter ryggen, benet tas ut.
2. Fatet. Smør et ildfast fat og legg finhakket løk og persille i bunnen.
3. Tilsetting. Fisken herpå, hell over 2 del. fiskekraft og litt kaldt smør.
4. Koking. Kok i vannbad og drypp ofte med den kraften som er i fatet.
5. Servering. Serveres i sin egen saus, tilsatt et par spiseskjeer kapers.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l vann
• 1,5 l hønsekraft
• 60 gr smør
• 1 lite kålhode
• 2 gulerøtter
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Den skåret kål brunes i smør ganske lett.
2. Koking. Vannet spes på, pepperkorn og salt tilsettes. Koker under lokk 1 time. Kraften helles i, og suppen koker videre ca. 1 time.
3. Fullføring. Gulerøttene skjæres i strimler og legges siste halve timen i suppen, likeså strimler av hønsekjøtt, hvis man har rester fra søndag.
4. Servering. Suppen serveres med ristet fransk brød.

• 0 rabarbra
• 2 egg
• 80 gr sukker
• 80 gr skollede, malte mandler

1. Kompott. Rabarbra kokes som almindelig kompott, kan jevnes noe.
2. Lokk. Eggeplommer og sukker vispes 1/4-1/2 time, tilsettes mandler og de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Stekes i ikke for varm ovn 20-30 minutter.

• 1 kålrabi
• 250 gr flesk
• 6 poteter
• 1 liten løk
• 3 del vann
• 1 spiseskje smør
• 0 pepper (etter smak)
• 1 spiseskje finhakket persille

1. Forberedelse. Flesket skjæres op i terninger, brunes, kålrabi skjæres småt op og brunes i fleskefettet.
2. Koking. Flesk, de opskårne poteter, løk, kålrabi, og vann kokes sammen, tilsettes pepper og salt etter smak. Småkoker til alt er mørt.
3. Servering. Serveres overstrødd med finhakket persille.

• 12 epler
• 1 del hjemmelaget vin eller vann
• 0 smør (15 gr pr. eple)
• 0 sukker

1. Forberedelse. Eplene vaskes, kjernehuset stikkes ut, 15 gr. smør pr. eple legges i kjernehushullet, strø sukker over og hell vann eller vin på.
2. Steking. Stekes i varm ovn til eplene er møre.

• 250 gr. sukker
• 200 gr. egg
• 200 gr. smør (utvaskede)
• 200 gr. mel
• 0 syltetøi

1. Prep smør. Det utvaskede smør røres hvitt.
2. Egg og sukker. Eggeplommer og sukker vispes 1/4 time.
3. Blanding. Tilsettes smør og mel og sist de stivvispede eggehviter.
4. Stekking. Av denne deig stekes 2 bunner i godt smurt form. Steketid ca. 30 minutter.
5. Fylling. Syltetøi legges mellom bunnene eller legg syltetøi på hver bunn og litt stivvispet fløte over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kålhode (middelsstort)
• 1 løk
• 2 gulerøtter
• 8 poteter
• 1 kg. sprengt svinekjøtt
• 100 gr. smør
• 1 skje hvetemel
• 1 teskje løk (knust)
• 1 medisterpølse

1. Kokking. Den rensede kål settes over varmen i 2 l. kokende vann sammen med gulerøtter og det sprengte kjøtt. Småkoker ca. 3 timer.
2. Poteter. Nu has potetene i. Når disse er kokt, hakkes kålen fin, og potetene mases.
3. Lage sausen. Smelt smør i en gryte, ha i den finhakkede løk, brun den lett, ha i mel samt kålen og potetene.
4. Pølse. Stek pølsen i litt smør, ha skyen i kålmassen.
5. Servering. Kålen legges på fat med den opskårne pølse og kjøtt omkring. Suppen serveres for seg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 s.s. persille (hakket)
• 100 gr. smør
• 0,5 l. sopp (rensed, forvellet)
• 6 s.s. melk
• 1 s.s. persille (hakket)

1. Sopp. Soppen renses og forvelles, hakkes eller males fin og surrer med løken i smøret.
2. Egg. 6 egg piskes med litt salt, tilsettes 6 s.s. melk, 1 s.s. hakket persille og has i gryte med smør.
3. Fullføring. Når eggerøren begynner å stivne has soppen i og eggerøren lages ferdig. Serveres på stekte frankbrødskiver eller fylles i tomater.

• 1 l. sopp
• 0 smør (rikelig)
• 2 skjeer mel
• 0 fløtemelk
• 2 eggeplommer
• 1 del vin (ca.)

1. Prep. 1 l. sopp forvelles og hakkes nokså grov.
2. Kokking. Koker i rikelig smør til den er nesten mør, da idrysses et par skjeer mel og spes med fløtemelk til en tykk stuing.
3. Ferdig. Tas av ilden og irøres 2 eggeplommer samt ca. 1 del vin.
4. Servering. Fylles i butterdeigskjell og serveres straks.

• 0,75 l. kokte potetterninger
• 0,5 l. fleske (terninger)
• 1 l. sopp (renset, forvellet, småt opskåret)
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Stekking. Flesketerningene surrer med den hakkede løk, tilsettes det øvrige og surrer til alt er gjennemstekt. Smør tilsettes hvis det blir for tørt.

• 0 sopp
• 15 gr. salt (per 1 l. vann)
• 1 l. vann

1. Prep. Soppen renses og forvelles, legges på glass og overhelles kokt, kold saltlake, 15 gr. salt pr. 1. vann.
2. Sterilisering. Steriliseres første dag 1 time ved 100° C. og neste dag 30 min. ved 100° C.

• 1,5 kg. fårekjøtt (bog og bryst)
• 3 kg. kål
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 0 salt
• 0 hel pepper
• 0 vann (kokende)

1. Kjøtt og kål. Kjøttet knekkes, vaskes over, tørres og skjæres i passende store stykker. Kålen vaskes og deles opp i forholdsvis store stykker.
2. Lagvis. I gryten legges de feteste stykker i bunnen av gryten. Er kjøttet meget magert, bør man spandere en god skje smør i bunnen. Kjøtt og kål legges lagvis, og mellom lagene strøes litt mel og salt og hel pepper, eller man legger den hele pepper i en liten tøipose og lar den koke med.
3. Kokking. Kokende vann helles på, men ikke mer enn halvt opp ad kjøttet. Småsurrer i 3 timer. Det er den lange kok som gjør så godt.
4. Ny kål. Hold av omtrent halvparten av kålen, og legg denne i når får i kålen har kokt 1 1/2 time; dette iallfall så lenge kålen er ny og lettkokt.
5. Notat. Kok gjerne stor porsjon, for oppvarmet er den ennå bedre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l vann
• 100 gr fransk brød uten skorpe
• 1,5 kg rabarbra
• 0 sukker (efter smak)
• 2 eggeplommer
• 1,5 dl fløte
• 0 sitron
• 0 vann

1. Tilberedning. Det i terninger opskårne brød og smått opskårne rabarbra koker og presses gjennem dørslag. Suppen gis et opkok, tilsettes sukker efter smak.
2. Ferdigstilling. Eggeplommer og fløten vispes godt, og suppen vispes heri. Suppen serveres godt avkjølet med tynne sitronskiver i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg bogkjøtt av oksen
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 smør (til browning)
• 2 løk
• 1 skje smør (koldt)
• 2 dl kraft eller vann

1. Browning. Bogkjøtt av oksen skjæres i tynne skiver, bankes, strøes med pepper og salt og brunes i smør.
2. Oppsetting. Legges i bunnen på ildfast fat. 2 løk skjæres op, brunes og legges over kjøttet med 1 skje koldt smør.
3. Steking. 2 dl kraft eller vann helles over, dekkes med smurt papir. Settes i varm ovn og steker ca. 1 time.
4. Servering. Serveres med poteter og kokte bønner.

• 12 purrer
• 50 gr smør
• 6 hardkokte egg
• 0 pepper
• 0 finhakket persille
• 0 salt
• 0 reker (rensede)
• 0 majones (valgfritt)

1. Tilberedning av purre. 12 purrer renses, kokes møre i kokende, saltet vann, legges op på klæde. Purren surres derefter i 5 minutter i 50 gr. smør; legges op på fat side om side.
2. Tilberedning av egg. 6 hardkokte egg. Eggene deles langsetter, plommene tas ut, arbeides med litt pepper og finhakket persille og salt; fylles i eggehvitene. Settes på fatet avvekslende med rensede reker.
3. Servering. Majones kan serveres til.

• 2 kg lammebog
• 100 gr smør
• 2 dl revet franskbrød
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 spiseskje hakket sopp
• 0 smeltet smør

1. Steking. Ca. 2 kg. lammebog stekes i smør i en flat gryte, dryppes ofte — gjerne hvert 5. minutt — med smøret.
2. Panering. Efter 1¼ times forløp drysses følgende blanding i tynt lag over: Brød, persille, champignon; overhelles med smeltet smør. Steker lysebrunt.
3. Servering. Serveres med stekte poteter og helst frisk spinat. Bladene kun varmet i litt lysebrunt smør.

• 125 gr. smør
• 0,25 l vann
• 125 gr. mel
• 200 gr. egg (som regel 4 små egg)
• 0 sukker (efter smak)
• 0 epler
• 0 melis
• 0 mandler (skaldet og opskåret)

1. Lag deigen. Lag vannbakkelsdeig av smør, vann og mel.
2. Kok og bredt ut. Bredes ut på smurt plate.
3. Stek. Stekes i temmelig varm ovn i 20 minutter.
4. Deles. Tas fra platen og skjæres midt over.
5. Fyll og lag. Den ene halvdel belegges med ikke for søt eplegrøt, den annen halvdel legges over.
6. Finish. Drysses tynt med melis. Glaseres med glødende jerntang som strykes over på langs og tvers. Noen få skaldet, opskårne mandler strøes over.

• 100 gr. risengryn
• 1 l melk
• 30 gr. smeltet smør
• 2 egg
• 0 sukker (efter smak)
• 0 rabarbrakompott (ikke for søt)

1. Kok grøt. Kok en grøt av ris og melk.
2. Blandinger. Rør i smøret, sukker og de vispede egg.
3. Lag i form. Grøten legges i smurt form lagvis med ikke for søt rabarbrakompott.
4. Stek. Stekes ca. 3/4 time i varm ovn. Sukker til.

• 100 gr. risengryn
• 1,5 l melk
• 2 egg
• 1 knivsodd sukker
• 50 gr. smør
• 0,25 kg rå opplukket saltfisk (utvannet på vanlig måte)

1. Kok grøt. Kok en forholdsvis løs grøt av ris og melk.
2. Blandinger. Tilsett de vispede egg, sukker og smøret.
3. Tilsett fisk. Ha så i ca. 1/4 kg. rå opplukket saltfisk, selvfølgelig utvannet på vanlig måte.
4. Form og stek. Has i smurt form og stekes i ovn 3/4 å 1 time.
5. Server. Serveres med rørt smør.