april 1938

• 1,5 kg hvitting (renset og vasket)
• 1 teskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 egg
• 0 mel
• 50 gr smør
• 0 persille (grovhakket)
• 0 sitron

1. Salte og peppe. Den rensede, vaskede hvitting saltes og pepres.
2. Panering. Fisken vendes i vispet egg, deretter i mel.
3. Steking. Stekes straks i varm panne med pent brunet smør.
4. Servering. Legges på varmt fat, strø rikelig grovhakket persille over, drypp med sitronsaft og hell det brunede smør over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del reven kokosmasse
• 1 l melk
• 3 egg
• 1 del sukker
• 2 spiseskjeer potetmel eller maismel

1. Melk og kokosmasse. Melken småtrekker ca. 1/2 time med kokosmassen eller den revne kokos siles og jevnes med melet utlørt i litt kold melk.
2. Eggeplommer. Eggeplommene røres hvite med sukkeret tilsettes.
3. Eggehviter. Til sist de stivvispede eggehviter.
4. Baking. Has i form skyllet med koldt vann, hvelves og serveres med saftsaus.

• 1 kg fisk
• 0 salt
• 0 eddik
• 0 løk
• 1 laurbærblad (lite)
• 0 timian (litt)
• 0 pepperkom (knuste)

1. Tilberedelse. Fisken avtørres, befreis for skinn, i 1 cm tykke skiver som inngnis med salt og legges i den blandede marinade; ligger ca. 2 timer.
2. Steking. Tas opp, avtørres, griljeres og stekes i smør pent gulbrune.
3. Servering. Poteter og salat serveres til.

• 1 l poteter
• 2 purrer
• 75 gr smør
• 2 l vann
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1 del fløte
• 2 spiseskjeer persille (hakket)

1. Tilberedelse. Poteter og purre skrelles og skjæres småt opp.
2. Surring. Surrer i 5 minutter i 50 gr. smeltet smør.
3. Vann og krydring. Vannet spesés på litt etter litt, krydder hast i, og suppen småkoker ca. 1 time, presses.
4. Mel og fløte. Resten av smøret irøres melet, spesés med potetpuréen, tilsett mer vann hvis nødvendig, ha i fløten og la suppen koke i 5 minutter.
5. Ferdigstilling. Mer krydder etter smak hvis det er nødvendig og ha sist i den hakkete persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l blod (vispet, siltet)
• 0,5 l melk
• 150 gr havregryn (pressede)
• 60 gr sukker
• 80 gr nyretalg
• 100 gr rosiner
• 2 teskjeer salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje nellik

1. Blanding. Det vispede, silte blod blandes med det øvrige.
2. Koking. Has i smurt form, koker i vannbad. Beregn 1 1/2 å 2 timer.
3. Servering. Smeltet smør og tyttebær til. Der finnes dem som vil ha poteter til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 eggeplommer
• 125 gr sukker
• 65 gr hvetemel
• 1 teskje vanilje (toppet)
• 4 eggehviter (stivvispede)
• 0,5 l fløte (stivvispet)

1. Røring. Eggeplommer og sukker røres i 10 minutter.
2. Ingredienser. Mel og vanilje hast i, eggehvitene og den vispede fløte.
3. Baking. Hast i små smurte blikkformer; fylles helt opp, settes i meget varm ovn i 6 minutter.
4. Ferdigstilling. Vendes, strøes med sukker og serveres så varme som mulig.

• 750 gr. kjøtt, nakkestykke eller bog
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg
• 2 skiver franskbrød
• 100 gr. nyrefett
• 2 ansjos (renset)
• 1 teskje løk
• 60 gr. smør (for steking, opptil 100 gr.)

1. Forberedelse. Kjøttet males 2 ganger med nyrefettet og den rensede ansjos.
2. Deig. Irøres egget, krydderier og brødet utbløtt i litt melk.
3. Forming. Deigen arbeides litt og dannes til flate koteletter.
4. Panering og steking. Vendes i revet brød eller kavring og stekes i smør. Stekte poteter og salat serveres til.

• 1 kg epler (skrelt og opskåret)
• 1 del vann
• 30 gr. smør
• 125 gr. honning (eller sukker etter smak)
• 1 del fløte
• 1 skje sukker (til visp av fløte)

1. Koking. De skrellede, opskårne epler, vann og smøret koker til eplene er utkokte.
2. Fortykking. Røres videre over varmen til grøten er tykk og fast, tas fra varmen og sukker eller honning has i.
3. Avkjøling. Helles opp og avkjøles, og til settes fløten vispet med 1 skje sukker.
4. Servering. Helles straks i serveringsfatet som settes meget kaldt, minst et par timer.

• 0 aprikoser (godt utbløtt i vann med litt sukker)
• 0 sukker
• 0 h l fløte (stivvisket)
• 0 sjokolade (reven)
• 0 bananer (delt tversover)

1. Basisbelegg. På serverings fatet has den stivvispede fløte, herover reven sjokolade.
2. Bananmontering. Bananene deles tversover og settes i fløten.
3. Aprikoser. På hver banan settes en godt utbløtt aprikos.
4. Topping. Drypp "hatten" med fløtedråper (stivvisket).

• 0 h l melk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hvetemel
• 2 egg
• 0 sukker
• 0 kanel

1. Forberedelse. Bland melet og rør det jevnt med 2 del. av den kolde melk og eggeplommene.
2. Koking. Resten av melken kokes op og under vispen has jevningen i, kokes op, saltes.
3. Servering. Serveres med sukker og kanel. Av de stivvispede eggehviter kan man legge i hver tallerken en liten «bolle» ved serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 sild (å 12)
• 1 bunt persille
• 25 gr. smør
• 0 kavring
• 1 sitron

1. Fyll. Persillen hakkes, blandes med smøret, legges mellom 2 rensede sild.
2. Steking. Vendes i kavring og stekes i smør.
3. Servering. Serveres varme med kokte poteter og smeltet smør hvori er rørt saften av sitronen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l vann
• 50 gr. smør
• 1 løk
• 0,2 selleri
• 50 gr. spinat (frisk eller pure)
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 1 spiseskje løvetann (hakket)
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 skje eddik (valgfritt)

1. Forberedelse. Løk og selleri skjæres i skiver, has i det smeltede smør sammen med de øvrige grønnsaker.
2. Koking av grønnsakene. Kok under lokk halv time.
3. Vann og krydderier. Ha i det kokende vann og krydderier.
4. Eggeplommer. Ha i eggeplommene utrørt med litt av suppen. La den så vidt koke op under omrøren.
5. Justering. Mere krydder hvis nødvendig. 1 skje eddik kan man ha i.

• 1 kg poteter
• 75 gr smør
• 0,25 kg kokt skinke
• 0,25 l melk
• 2 egg (2-3)
• 1 løk
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kok og forberedelse. De vaskede poteter kokes. Den revne løk surrer 5 minutter i 50 gr. smør.
2. Tilberedelse av ingredienser. Skinken kan være magert flesk eller spekeskinnkerester, skjæres i strimler eller hakkes.
3. Lagdeling i form. I en smurt form legges avvekslende de kokte, skrellete, i skiver skårne poteter og skinken, strø innimellem løken, smøret. Øverste lag skal være poteter.
4. Egg og vestikk. Eggene vispes, tilsettes melken og krydderier, helles over potetene. Kavring strøs over og resten av smøret legges i småstykker over.
5. Steiking. Settes i varm ovn og steker ca. 1-1,5 time.

• 1 l tyttebær (rester)
• 0 l vann (inntil halvt så meget som nødvendig)
• 2 spiseskjeer potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedelse. Rester av tyttebær er bra å bruke opp. Er det sterkt, så ha i inntil halvt så meget vann. Til 1 l. blanding tas 2 spiseskjeer potetmel utrørt i litt kaldt vann.
2. Koking. Ha alt kaldt i gryten, rør til det koker opp.
3. Ferdigstilling. Straks fra varmen, sukker etter smak. Serveres kald med melk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg steinbit
• 1 sitron
• 0 salt
• 0 fløte
• 0 kavring
• 0 kapers (hakket)
• 0 sennep
• 0 picklesagurker
• 1 del hjemmelaget hvitvin (valgfri)

1. Tilberedelse av fisk. Flå fisken, skjæres i skiver, vaskes og dynkes med sitronsaft, strøes med salt, ligger 1 time.
2. Panering og lagdeling. Stykkene dyppes i fløte og strøes med kavring. Stykkene legges i smurt form, helst smurt med kronolje og strøes med hakket kapers, pickles og helst litt støtt sennep.
3. Steiking. 1 del hjemmelaget hvitvin kan helles over. Steker i varm ovn 20-30 minutter.
4. Serving. Serveres med grønne erter med persille.

• 1 l melk
• 100 gr pressede byggryn
• 0 sukker (etter smak)
• 0 vanilje (etter smak)
• 2 del stivvispet fløte
• 0 rød saus eller syltetøi (til)

1. Koking av grøt. Melk og pressede byggryn koker til grøt ca. 8 minutter, tilsettes sukker og vanilje etter smak.
2. Avkjøling og ferdigstilling. Helt kald omtrent tilsettes 2 del. stivvispet fløte. Rød saus eller syltetøi til.

• 70 gr smør
• 70 gr hvetemjøl
• 1,5 l hønekraft
• 2 spiseskjeer tomatpuré eller tomatketchup
• 0 vispet fløte

1. Røra og kraft. Smør og mel røres sammen, tilsettes kraften, koker 10 minutter.
2. Tomat. Tomaten has i.
3. Serving. Ved serveringen has en fløtetopp i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 saft (som er for hånden)
• 0 syltetøi eller rosiner
• 0 gryn eller potetmel (til jevning)

1. Tilberedning. Jevn suppen med gryn eller potetmel. Ha i den saft som er for hånden og litt syltetøi eller rosiner. Kok den ikke for søt!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr. kjøtt
• 250 gr. kokte kolde poteter
• 4 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 krydderier

1. Tilberedning. Mal kjøttet 5 ganger med saltet, mal en gang til og ta da med potetene. Tilsett krydderier og spe med helmelken. Has i godt smurt form, koker i vannbad 50-60 minutter. Serveres med brun, skarp saus med kokt opskåren selleri i. Spe bruningen til sausen med potet- og sellerivannet.

• 1 bunt scorzoner (ca. 8 stykker)
• 0 del. melk
• 0 del. vann
• 60 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 2 eggeplommer
• 1 del. fløte
• 0 stekte brødterninger

1. Tilberedning av røttene. Røttene skrapes rene, legges i en blanding av melk og vann. Skjæres i små stykker og kokes møre i melkevannet.
2. Laging av saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften fra røttene; krydder efter smak og de opskårne røtter legges i.
3. Ferdigstilling. I det øieblikk suppen tas fra varmen ivispes eggeplommene vispet med fløten i. Stekt brød til.

• 8 purrer
• 1 spiseskje smør
• 40 gr. hvetemel
• 3 del. helmelk
• 0 hardkokte egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av purren. Purren vaskes godt, deles langsefter og tversover i to, kokes i litt lettsaltet vann.
2. Laging av saus. Smør, mel og melk kokes til en jevn saus; purren legges i sausen og gis et opkok.
3. Ferdigstilling. Stuingen legges i smurt form. De hardkokte, avskallede egg skjæres i 2-4 deler og legges omkring stuingen.

• 2 kg. fin torsk
• 0 salt
• 0 smør (koldt)
• 0 karri (efter smak)

1. Forberedelse. Torsken vaskes og skylles godt, skjæres i godt fingertykke skiver som legges i koldt, gjerne rinnende vann i 10 minutter. Tas op, strøes med salt, står et par timer. Tørkes av.
2. Tilberedning. I gryten legges først ganske rikelig med koldt smør, derefter et lag fisk, smør, fisk og øverst smør. Salt og gjerne en tanke karri mellem lagene.
3. Steking. Et fiskeklæde og lokk legges over og gryten settes over ganske svak varme; la fisken småfrekke 1½ time, kan gjerne stå over vanndamp. Serveres i gryten.
4. Tillegg. Franskbrød og smør til. Hode, rogn, krøll og lever kan godt kokes med eller helst koke for sig i gryte, men på samme måte.

• 150 gr gulerøtter
• 20 gr smør
• 50 gr revet franskbrød
• 20 gr rå skinke
• 0 løk
• 0 persille
• 1,5 l kraft eller grønnsaker og potetvann

1. Tilberedning. De rensede, vaskede gulerøtter, det revne brød, hakket skinke, løk og persille trekker i smøret 1/4 time, tilsettes kraften, koker til alt er mørt, presses gjennom dørslag; gi suppen igjen et opkok og salt etter smak. Serveres med stekt brød eller ganske små kjøttboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg sild
• 1 sitron
• 0 purre
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 smør
• 1 spiseskje salt

1. Tilberedning. Silden renses, skyltes godt, tørkes og filetene skjæres fra. Saft av sitronen og 1 spiseskje salt blandes og berigler sildefiletene et par timer, vendes av og til. Tas opp, tørres, vendes i støtt, siktet kavring og stekes i smør. Serveres rykende varm med potetpuré og smeltet smør hvori er rørt finhakket purre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg skrapet oksekjøtt
• 6 rå eggeplommer
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 kapers
• 0 sennep

1. Tilberedning. Det skrapete kjøtt lages opp som vanlige biffer, salt og pepper strøes på. En rå eggeplomme i midten, litt kapers omkring denne. Serveres med kokte poteter og sennep, fransk type.

• 1,5 kg svinekam (lett røkt)
• 1 spiseskje sukker
• 2 del rødvin (hjemmelaget)

1. Tilberedning. Den lett røkte rygg strøes med en spiseskje sukker — ikke salt. Når kammen er pent brun, helles vinen over, hjemmelaget er utmerket, drypp ofte og stek ca. 1—1 1/2 time. Serveres med forskjellige grønnsaker, potetpuré og stekeskyen. Ripsgelé rørt med litt sennep er godt til, gjerne tilsatt med litt appelsinmarmelade.

• 0 appelsin
• 0 majones
• 0 reker
• 0 salat eller persille (finhakket)

1. Tilberedning. Den skrellede appelsin skjæres i runde skiver, legges på fat, dekkes med majones, og rensede reker legges i krans omkring. Gariske litt finskåret salat eller hakket persille strøes over.

• 60 gr smør
• 60 gr sukker
• 70 gr hvetemel
• 3 eggehviter (stivpiskede)
• 0 smør (til plate)
• 0 mel (til sikting)
• 1 spiseskje sjokolade (smeltet)
• 0 fløte (stivvisket med vanilje)

1. Deigberedning. 60 gr. smør, 60 gr. sukker røres hvitt, 70 gr. hvetemel, 3 stivpiskede eggehviter blandes inn.
2. Formgivning. Legg på smurt plate hvite papirfirkanter i 10 cm. Sikt litt mel over og ta bort papiret. Smør deigen, 1 spiseskje i hver firkant.
3. Steking. Stekes lysegule ved god varme, uttas og rulles om en pinne, men fort må det gå.
4. Finishing. En time før de skal serveres, pensles de med smeltet sjokolade, og når denne er tørr, sprøites inn fra begge ender stivvispet fløte med vanilje. Serveres.

• 2 del tørrede nyper eller 1 del nypepuré
• 1 l vann
• 4 spiseskjeer sukker
• 2 spiseskjeer potetmel
• 4 del kaldt vann

1. Tilberedning. De vaskede nyper legges i 3 del. koldt vann dagen før de skal brukes. De settes over varmen i samme vann og tilsettes det øvrige vann, kokes møre og presses gjennem hårsikt. Has tilbake i gryten, tilsettes sukker og potetmelet utført med de 4 del. vann, gis et øieblikks opkok. Små kavringer til. Men nypepuré bør man ha i hus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fersk sild
• 0,5 l vann
• 1 spiseskje salt
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 6 del sildekraft og vann
• 1 spiseskje hakket persille

1. Tilberedning. Silden renses og skylles godt. Ryggbenet tas bort, og hver sildefilet rulles sammen og settes i smurt gryte tett inn til hinannen. Vann og salt has på og silden småfrekker i 10 minutter. Legges op og overhelles sausen kokt av smør, mel og sildekraft og vann, tilsettes en spiseskje hakket persille. Salt efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg poteter
• 0,5 kg gule røtter
• 1,5 kg spinat
• 40 gr smør
• 150 gr skinke
• 0,5 l vann eller grønnsakevann eller potetvann

1. Tilberedning. De rensede, opskårne poteter og gulerøtter og hakkete skinke koker i vannet, presses gjennem hårsikt. Spinaten trekker i smøret, has like i tallerken og den kokende suppe helles over. Pass med salt og pepper selvfølgelig.

• 0,5 kg koteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Skjær kotelettene pent til, bank lett, brun dem i smøret, strø litt salt og pepper på, vend dem i smøret og småstek dem ferdige; beregn ca. 0,5 time. Serveres med stekte poteter og salat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del hvetemel
• 3 del farin
• 1 stor teskje bakepulver
• 1 egg
• 1,5 del melk
• 30 gr smeltet smør
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik
• 1,5 del tyttebær (uten saft)

1. Tilberedning. Alt blandes og tilsettes tyttebær, men uten saft. Has i smurt form og stekes i ikke for varm ovn ca. 1 time. Kan serveres kold med vispet fløte eller til kaffen ved bordet.

• 1,5 kg lammebryst
• 4 spiseskjeer salt
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje salpeter
• 1 gulerot
• 1 purre
• 0 pepperkorn
• 0 persillekvist
• 0 eggeplomme (vispet)
• 0 kavring (siktet)

1. Tilberedning. Salt, sukker og salpeter blandes, og kjøttet gnis godt inn, ligger 4 døgn, vendes i laken 2 ganger daglig og gnis det inn med laken som danner seg. Vaskes hurtig over og legges i gryte med koldt vann. Kokes hurtig op og legg gulerot, purre, et par pepperkorn og persillekvist i, småtrekker ca. 2 timer. Legg kjøttet i smurt panne, smør over med vispet eggeplomme, strø siktet kavring over og brun det hurtig i het ovn.

• 60 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 1,5 l kraft av selleri (ca.)
• 0 potetkraft
• 0 kjøttkraft (hvis man har kokt kraft i hus eller kraftben)
• 2 stk. selleri (2 å 3 må til)

1. Laging. Suppen lages som vanlig suppe av smør, hvetemel, kraft av selleri, potetkraft og kjøttkraft. Selleri presses når den er kokt og has i suppen. Smått opskåren selleri serveres i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk (torsk, hvitting, kolje m.v.)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk. egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 100 gr. spaghetti
• 0 ost (revent)
• 1 del. tomatpuré

1. Fiskefiltene. Fiskefiletene av torsk, hvitting, kolje m.v. vendes i det blandet mel, salt og pepper, derefter i det visp ede egg og sist i kavring. Stekes pent i smør.
2. Spaghetti. Spaghetti settes over i kokende, saltet vann — den skal svømme. Når den er kokt, siles den og tørres derefter over varmen med litt smør, røres med gaffel. Tilsettes den revne ost og tomaten.
3. Servering. Legges utover varmt fat, fiskefiletene legges på og brunet smør dryppes over.

• 0 fet, salt sild (islandssild)
• 2 spsk. røkesyre

1. Klargjøring. Silden renses og vaskes, legges i kaldt vann i 24 timer, bytt vann et par ganger.
2. Røking. Legges igjen i med 2 spiseskjeer røkesyre, utrørt i vannet; dette må stå godt over silden. Silden ligger i 24 timer.
3. Tørring og servering. Henges til tørring et par døgn og er så ferdig til servering. Serveres som pålegg på smørbrød; her har jeg altså tenkt den som forrett med brød, smør og kokende varme poteter til.

• 0 fiskefileter
• 0 fiskefarse
• 0 reker
• 0 hvit saus
• 2 stk. eggeplommer
• 1 spsk. smør
• 1 tsk. hvetemel
• 1 del. fløte
• 100 gr. smør (til sausen)
• 0 sitronjuice (etter smak)

1. Klargjøring av form. En halvrund timbalform smøres godt og klædes med fiskefileter, disse dekkes med fiskefarse.
2. Fylling. I fordypning i midten fylles en tykk stuing av reker, nummer, asparges eller hvad man har anledning til; formen dekkes med fiskefarse.
3. Koking. Koker i vannbad 3¾ time.
4. Saus hollandaise. 2 eggeplommer, 1 spiseskje smør, 1 teskje hvetemel og 1 del. fløte has i gryten; blandes godt. Småtrekker til det tykner. 100 gr. smør tilsettes under sterk vispen og til sist sitronjuice efter smak.

• 0,5 kg kalvebryst
• 1 skje salt
• 2 stk gulerøtter
• 1 teskje pepper (hel)
• 100 gr talg (nyre)
• 1 del kavring (støtt)
• 1 stk egg
• 2 spiseskje melk
• 1 teskje salt

1. Forberedelse av kjøtt. Kalvekjøttet befries for alle ben, vaskes, tørres og bankes utover.
2. Forberedelse av fylfing. Nyretalgen skal ligge i koldt vann 1/2 time, tas op, tørres, alle hinner fjernes. Talgen hakkes fin og blandes med det vispede egg, de støtte sukkerkavringer, melken og salt.
3. Rulling og surring. Fyllingen bredes utover kjøttet som rulles sammen og surres eller syes sammen.
4. Steiking. Rouladen settes over varmen i kokende vann, skum når det koker. Nå legges den rensede gulerot og pepper i småtrekker ca. 1/2 time. Tas op når den er mør, all tråd tas vekk.
5. Servering. Kjøttet skjæres i skiver og serveres med de opskårne gulerøtter.
6. Saus. 50 gr. smør, 40 gr. hvetemel, ca. 6 del. kalvekraft, salt, sukker, pepper, 2 spiseskjeer kapers grovhakkes og has i tillikemed 1 eggeplomme og 1/4 del. fløte.

1. Se register. Oppskriften finnes i registerdelene av almanakken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 3 del poteter (kokte, kolde)
• 3 del skinketerninger

1. Tilberedelse av poteter og skinke. Rist de smått opskårne poteter og skinketerninger ganske lett i litt smør. Fordel dette til 3 omdetter.
2. Omelett. Visp eggene, tilsett ganske litt pepper og salt og slå en tredjepart av dette over den ene tredjepart skinke og poteter; rør langsomt med en gaffel til eggene blir faste — ikke harde. Omeletten skal være flat, snues ikke i pannen, skyv den over på anretningsfatet etter at man har strødd finclippet gressløk over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr oksekjøtt
• 3 spiseskje smør
• 0 agurk (hakket, sur)
• 1 del rødbeteterninger (kokte)
• 1 del potetterninger (kokte, kolde)
• 2 stk eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del melk (ca.)

1. Maling og blanding. Mal det opskårne kjøtt 3 ganger, rør i krydderier og melken, litt efter litt eggeplommer og sist has rødbeter og poteter forsiktig i.
2. Steiking. Deigen dannes til runde biffer som stekes pent brune i smøret.

1. Se register. Oppskriften finnes i registerdelene av almanakken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. smør
• 30 gr. hvetmel
• 1 spiseskje hel kapers
• 1 spiseskje hakket kapers
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer
• 750 gr. fiskepudding

1. Lag saussen. Lag en stuing av smør, mel og ⅔ del. fiskekraft. Tilsett kapers og krydderier når sauden koker. Avkjøles og eggeplommene has i.
2. Assembler. På smurt fat legg forholdsvis tynne skiver fiskepudding i krans eller fiskeboller, kløvet langsefter i to. Stuingen slåes over.
3. Steke. Fatet settes i het ovn for såvidt å få farve. Bør ikke ta mer enn 8 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr. sukker
• 4 egg
• 250 gr. smør
• 250 gr. reven sjokolade
• 2 del. fløte

1. Visp eggeplommer og sukker. Eggeplommer og sukker vispes i ½ time.
2. Bland inn smør og sjokolade. Smøret røres bløtt og has i tillike med sjokoladen. Det hele smeltes sammen i vannbad til en krem.
3. Fold inn eggehviter. Avkjøles og irøres de stivvispede eggehviter.
4. Steke. Has i godt smurt form, steker ved svak varme 3¼–1 time.
5. Servering. Serveres kold med stivvispet fløte over, drysses med revet sjokolade.

• 0,75 kg. utskåret biff
• 0 kronolje
• 2 del. rødvin
• 1 spiseskje hakket løk
• 0 pepper
• 1,5 l. god brun saus
• 50 gr. koldt smør
• 0,25 sitron (saft av)
• 125 gr. forvellet oksemarg

1. Rist biffefletten. Gni biffefletten med kronolje og rist i het ovn — legg en rist i stekepannen — i 8 minutter på hver side. Salt den.
2. Gjør sauen. Kok sammen rødvin til det halve. Tilsett hakket løk og litt pepper. Når dette har kokt sammen, tilsettes god brun saus, kok 5 minutter, skum og ha i koldt smør, saft av ¼ sitron og oksemarg skaret i terninger.
3. Servering. Legg biffefletten på varmt fat og hold den varm. Sausen helles over kjøttet. Brunede poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 75 gr. smør
• 4 eggeplommer
• 75 gr. sukker
• 50 gr. mandler
• 75 gr. sjokolade
• 4 eggehviter
• 0,25 l. kremfløte

1. Bland ingredienser. Smøret røres hvitt, tilsettes eggeplommer, sukker, de revne, uskollete mandler, den revne sjokolade og de stivvispede eggehviter.
2. Koke i vannbad. Has i godt smurt, sukret form og koker i vannbad i ovnen ca. 1 time.
3. Servering. Hvelves. Den stivvispede fløte legges høit omkring og serveres øieblikkelig.

• 1,5 kg fisk
• 0 egg (vispet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring (støtt, siktet)
• 0 smult eller olje

1. Forberedelse. Fiskefileten utskjæres, vendes i vispet egg, tilsatt litt pepper og salt, derpå i støtt, siktet kavring.
2. Steking. Kokes lysebrune i smult eller olje.
3. Servering. Serveres med en god tomatsaus, der tilsettes en skje kaldt smør, hakket persille samt 1 teskje sitronsaft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 150 gr risegryn
• 10 gr salt
• 50 gr smør

1. Koking. Kok melk og ris i 20 minutter med smør og salt.
2. Forming. Ha utover et smurt, melet fat eller plate i ca. 2 cm høide. Stikk ut rundinger med jern eller rødvinsglass.
3. Steiking. Vendes i mel og brunes i smør; legg et forlorent eller stekt egg på hver.

• 0 løk (i fine skiver)
• 0 saltet flesk (i terninger)
• 1,5 l kraft
• 0 kjøtt (småskåret, kokt)
• 0 poteter (kokte)
• 0 salt (etter smak)
• 1 teskje norexekstvakt
• 1 spiseskje

1. Tilberedelse. Kok flesk, løk og kraft til en grøt; nu legges det øvrige i i passende mengde.
2. Servering. Ikke gal nattmatlapskauw!

• 400 gr oksekjøtt
• 200 gr gule og hvite røtter
• 200 gr poteter
• 50 gr pressede byggryn eller ½-gryn
• 0 salt
• 2,5 l vann
• 0 persille

1. Tilberedelse. Kjøtt, grønnsaker og poteter skjæres smått op, settes over varmen i det kokende vann; beregn ca. 3 timer.
2. Krydring. Salt efter smak; persillen has på ved serveringen.
3. Gryn. Brukes pressede gryn, has de i 1½ time før suppen er ferdig.

• 40 gr smør
• 1 teskje løk
• 50 gr hvetemel
• 2 del fiskekraft
• 0,5 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 karri
• 1 eggeplomme
• 1 tallerkenfull kokt, kold, opplukket fisk

1. Saus. Lag en saus av smør som koker litt med løken; mel, kraften og fløten gis et opkok, tas fra varmen, og krydderier has i — vær ikke for redd for karri —, eggeplommen og den kokte fisk.
2. Forming. Stuingen legges utover et melet fat og dannes så snart den er stivnet til runde små boller eller avlange.
3. Panering og steking. Vendes i kavring, vispet eggehvite, igjen i kavring og kokes i olje eller smult.
4. Servering. Serveres med stuete erter overdrysset med persille. Kan også serveres med brun saus.

• 0,5 kg blandet kjøtt (okse, kalv, svin)
• 2 egg
• 3 spiseskjeer hvetemeL
• 1 spiseskje potetmeL
• 0,75 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Skjær kjøttet op og mal det 9 ganger, de 2 siste ganger tas melet med. Eggene røres i og derefter melken litt efter litt, arbeid deigen godt.
2. Steking. Has i godt smurt landform, koker i vannbad i ovnen ca. 50 minutter. Hvelves og i midten has en grønnsakestuing eller potetsalat. Brunsaus.

• 750 gr kalvekjøtt
• 50 gr spekk
• 2 teskjeer salt
• 0,5 teskje pepper
• 75 gr smør
• 3 del vann
• 3 del melk

1. Tilberedning. Det vaskede, tørrede kjøtt skjæres i skiver, bankes lett. Flesket skjæres i strimler. På hver kjøttskive legges en fleskestrimmel, dyppet i det blandede salt og pepper. Kjøttet rulles sammen, ombindes.
2. Steking. Brunes i smøret, steker over svak varme. Vann og melk spes på vekselvis. Steker ca. 45 minutter. Sausen kan jevnes med mel, og litt fløte has i.

• 1,5 kg kjøtt (kalv eller får)
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0,25 del fløte
• 0 salt
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Kjøttet kokes på vanlig vis. Skjæres op i passende stykker og legges på anretningsfat med avvekslende grupper av gule og hvite røtter.
2. Saus. Overhelles en lys saus laget av 50 gr. smør, 50 gr. mel, 3/4—1 l kraft. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme visket sammen med 1/4 del. fløte. Salt efter smak. Strø finhakket persille over det hele.

• 125 gr hvetemel
• 1 del melk
• 50 gr smeltet smør
• 2 egg
• 1 knivs odd salt
• 1 teskje sukker
• 0 frukt (appelsinstykker, bananer, epler osv.)
• 0 smult eller olje (for steking)

1. Deig. Melken røres litt efter litt i melet, ha i det smeltede smør og eggeplommene, salt og sukker, til sist de stivvispede eggehviter.
2. Steking. I denne deig dyppes den frukt man vil bruke, appelsinstykker, bananer, epler osv. Kok i smult eller olje, la fettet renne godt av og strø med sukker.

• 1 lite kålhode
• 0,5 kg gulerøtter
• 1 kålrot
• 0,5 kg lettsprengt kjøtt og flesk
• 1 løk
• 1 l poteter
• 0 pepper
• 0 vann
• 0 smør (om nødvendig)

1. Forberedelse. Flesket og kjøttet skjæres i små terninger og brunes pent.
2. Stening av grønnsaker. Kålen, røttene og løken brunes i fettet i pannen etter at flesket er brunet.
3. Tilsetning av væske. Kokende vann slåes på etter at alt er blandet i gryten, koker ca. 1/4 time.
4. Tilsetning av poteter. Nå legges de skrellete, opskårne poteter i. Hvis nødvendig, spes nå vann på.
5. Ferdigstilling. Når potetene er kokt, er lapskausen ferdig.

• 1 del sukker
• 4 del sur fløtemelk
• 1 teskje revet appelsinskall
• 3 eggeplommer
• 2 eggehviter
• 5 plater gelatín

1. Blandinger. Melk, krydderier, de vispede eggeplommer vispes sammen.
2. Koking. Koker et par minutter.
3. Tilsetning av gelatín og eggehviter. Den oppløste gelatín og de 2 vispede eggehviter has i.
4. Gjøring. Has i form, står koldt til den skal serveres.
5. Servering. Saftsaus eller vinsaus til.

• 1,25 kg koteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør

1. Forberedelse. Kotelettene utskjæres og bankes ubetydelig.
2. Stening. Stekes brune i lett brunet smør, krydres og surrer videre ca. 1 time.
3. Alternativ servering. Kan istedenfor grønnsaker serveres med makaroni. Den kokte makaroni has i gryte med smeltet smør, strøes med reven ost. Legges midt på anretningsfatet og kotelettene omkring.

• 0 hermetisk frukt (plommer, pærer, moreller osv.)
• 4 del fløte
• 4 eggeplommer
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje sukker
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 2 del kremfløte

1. Krem. Kok opp 4 del. almindelig fløte og jevn den med potetmelet utrørt i litt kald melk.
2. Tilsetning av eggeplommer. Dette slåes i de vispede eggeplommer, settes over varmen til det tykner, men skal ikke koke.
3. Krydring og fullføring. Sukker og vanilje has i, og når det er koldt, has den stivvispede fløte i.

• 1,5 l god sur melk
• 1 dl fløte
• 0 sukker
• 0 kanel
• 0 flatbrød

1. Tilberedning. Den stivvispede fløte vispes sammen med surmelken. Sukker og kanel serveres til, så man får den mengde som smaker. Serve med godt, tykt flatbrød, ikke papirtynt.

• 0,5 kg flesk
• 1 l poteter
• 1 mellomstor kålrabi

1. Tilberedning. Legg i bunnen av gryten skiver av stekeflesket. Herover kålrabi skaret i strimler, så poteter i skiver, igjen flesk osv. Lokk på gryten som settes på svak varme, da der intet vann eller kraft skal påhelles. Småtrekker under lokk ca. 2 timer. Husk sennep på bordet.

• 250 gr kjøtt, kokt eller stekt
• 200 gr poteter
• 200 gr rødbeter
• 100 gr erter
• 1 del olje
• 1 dl eddik
• 0 sukker
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 karse (svært gjerne rikelig)

1. Tilberedning. Alt kjøtt og grønnsaker skjæres i strimler. Alt krydder er vispet godt sammen og helles over, karsen drysses over det hele.

• 200 gr spaghetti
• 2 del støtt kavring
• 100 gr smeltet smør
• 60 gr skollete, hakkete mandler
• 1 sitron (revet skall)
• 150 gr rosiner

1. Tilberedning. Den kokte spaghetti legges i smurt form, lagvis med det øvrige. Stekes i 20 minutter i ikke for varm ovn. Sukker og rød saus til.

• 400 gr kjøtt
• 100 gr smør
• 1 teskje finhakket løk
• 100 gr hvetemeL
• 1,5 l melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Klargjøring. Smøret koker med løken og mel, skal ikke bruneS. Spes med den kokende melk.
2. Egg og kjøtt. Sausen avkjøles og eggeplommene hases i en etter en. Rør deigen i 5 minutter og ha det finhakkede eller 1 gang malte kjøtt, stekt eller kokt, fersk eller salt etter behov.
3. Krydring og finalisering. Salt og pepper etter smak og sist hases de stivvispede eggwhiter i. Hases i smurt, strødd form og koker 1,5 å 2 timer i vannbad i ovnen eller oppå platen, men da med lokk over formen.
4. Servering. Serveres med stekte poteter, agurk eller stekte tomater. Brun saus eller smeltet smør serveres til.