august 1937

• 600 gr. kalvekjøtt
• 300 gr. fleskekjøtt
• 100 gr. poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 dl melk
• 1 spiseskje potetmel
• 0 smør (til steking)
• 4 dl vann eller kraft (kokende)
• 0 tomat eller sitronskive
• 0 ansjos (oprullet)
• 0 kapers

1. Maling. Kjøttet, som skal være renskåret, males 3 ganger, siste gang sammen med de kokte, kolde poteter. Krydder og melken tilsettes litt etter litt. Potetmelet tilsettes sist. Er deigen for hard, tilsettes mer melk.
2. Steking. Deigen dannes til pene, runde kaker som stekes pent brune i smør.
3. Saus og finishing. Pannen kok ut med ca. 4 dl kokende vann eller kraft, som helles over kakene. Småtrekker i 5 minutter. Ved anretningen legges en tomat eller sitronskive på hver kake og herpa igjen en oprullet ansjos og noen kapers. Sausen helles på fatet.

• 180 gr. smør
• 180 gr. hveitemel
• 1 egg
• 1 spiseskje sukker
• 2 egg
• 2 dl melk
• 8 skollede hakkede mandler
• 1 l jordbær
• 0 sukker (etter behov)

1. Deig. 180 gr. smør, 180 gr. hveitemel, 1 egg og 1 spiseskje sukker arbeides til en jevn deig.
2. Forberedelse. En rund form klæs med den utkjevlede deig — bunn og kant — og halvstekes.
3. Fylling. 1 l jordbær stilles etter hinannen på kakebunnen; sukker etter behov strøes på og overhelles eggene og melken, som er vispet sammen. Mandlene strøes over. Eggemelken skal ikke helt dekke bærene.
4. Steking. Stekes i middels varm ovn ca. 1/4 time.

• 1,5 kg makrell
• 3 purrer
• 50 gr. smør
• 1 dl fløtemelk
• 0 persille
• 0 laurbærblad (ganske lite)
• 1 teskje hakket løk
• 0,5 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft (litt)

1. Fiskekraft. Fiskekraft kokes på hoder og ben og gjerne en hvitting, tilsettes løken, persillen og laurbærbladet. Koker ca. 1/2 time med ca. 1 l vann.
2. Forberedelse. En ildfast form eller Jenaform smøres, ganske litt hakket løk strøes over, og herpå legges de fraskårne makrellfileter.
3. Purrer og fløtesaus. Imidlertid har man kokt de i fine strimler skårne purrer, smør og fløtemelken under lokk.
4. Montering og steking. Over fisken som er strødd med litt salt og pepper, helles den silte fiskekraft og den kokte løk; dette skal ikke dekke fisken. Legg litt smør over og sett formen i varm ovn 1,5 time.
5. Finishing. Dypp litt sitronsaft over idet der serveres.

• 2 sellerirøtter
• 1 teskje løk
• 2 dl kokt sopp
• 100 gr. smør
• 0,5 l kraft
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer vin
• 1 eggeplomme
• 1 dl fløte
• 50 gr. hveitemel

1. Selleri. Selleri kokes i kraft og vann, presses.
2. Basis. Smør, mel og soppen koker sammen, det øvrige has i, men eggeplommen og fløten has i terrinen, og suppen vispes i.
3. Krydring. Krydrer efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1 l. melk
• 60 gr. sukker
• 200 gr. malt grovbrød
• 3 egg
• 0,5 del. syltetøi (eller 2 del. friske bær)
• 0 rød saus (til servering)

1. Lage hvit saus. Kok en hvit saus av smør, mel og melk. Tilsett sukker.
2. Blanda. Ha i malt grovbrød, egg og syltetøi eller friske bær; kanskje litt mer sukker om nødvendig.
3. Bake. Has i smurt form og koker i vannbad 1 time.
4. Servering. Serveres varm eller kold med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. fisk (torsk, kolje, hellefisk f.eks.)
• 6 tomater
• 0 smør
• 0 olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronskiver
• 0 ansjosfileter
• 0 stekte selleriskiver

1. Forbereda fisk. Fisken renses, vaskes og gnis med litt salt også i buken.
2. Bryne og leg. Fiskefiletene brunes lett i smør og olje og legges derefter i smurt form.
3. Tomat og krydder. Dekkes med tomatskiver som er pepret, saltet litt og kokt et øieblikk i smør; skyen helles i formen. Små smørstykker legges på, noen sitronskiver kan legges i samt et par ansjosfileter, noen stekte selleriskiver gir også en utmerket smak.
4. Steke. Stekes i ca. 15 minutter og bør straks serveres med poteter og agurksalat.

• 1 l. fiskekraft
• 1 l. grønnsakkraft
• 0 tomatpuré
• 2 del. sopp
• 3 spiseskjeer pressede byggryn eller potetgryn
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 Norexterninger

1. Blande kraft. Fiskekraft og grønnsakkraft blandes.
2. Gryn. Grynene drysses i og koker til de er møre.
3. Tilsette. Nu tilsettes tomatpuré, soppen og krydderier. Trenger suppen et par Norexterninger, ha disse i.
4. Servering. Ha brød, smør og reven ost ved siden.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 kalvekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 skje smør (til røren)
• 2 skjeer mel (til røren)
• 1,5 del. melk (til røren)
• 1 egg (til røren)
• 4 spiseskjeer reven ost (til røren)
• 0 kavring (til røren)
• 0 smør (til stekning)
• 0 kronolje (til stekning)

1. Røren. Til røren gir man smør, mel og melk et opkok, småtrekker noen minutter. Det vispede egg has i, småtrekker igjen, tas fra varmen, og reven ost og salt has i.
2. Forbereda koteletter. Kotelettene bankes litt, skraper kjøttet litt fra benet, krydres.
3. Første steking. Stekes på den ene side i smør og olje. Legges op; røren bredes over den brunede side, strøes med kavring.
4. Andre steking. Nu stekes den annen side. Stekes et par minutter og settes i varm ovn.
5. Servering. Når de er pent gulbrune, er de ferdige og serveres straks med poteter og salat. Skyjen helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg spaghetti
• 2 l vann
• 0 salt
• 1 tallerkenfull kjøtt
• 2 del tomatpuré
• 100 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 reven ost
• 0 løk

1. Koke spaghetti. Spaghettien settes over varmen i det kokende, saltede vann med løken. Koker halvannen time, skylles over med kaldt vann og legges på klæde eller i dørslag.
2. Smelt smør og spaghetti. Smøret smeltes i gryten, den kokte spaghetti legges i, varmes godt.
3. Lag saus. Kok en saus av smør, mel og kraft; det småskårne kjøtt hases i samt tomatpuréen, salt og pepper efter smak.
4. Avslutning. Sausen helles over. Glem ikke å blande meget reven ost i retten.

• 3 del risengryn
• 1 l vann
• 0,5 kg rabarbra
• 3 del sukker

1. Koke gryn. De vaskede, skollede gryn koker med vannet til de er møre, helles i dørslag og overhelles kaldt vann.
2. Bland med rabarbra. Den kokte rabarbra og sukker blandes, og det røres lett sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 60 gr hvetemeL
• 1 l kraft (ca. 1)
• 6 små pølser
• 1 teskål innlagte rødbeter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 rødbete­lak
• 1 del stivpisket fløte

1. Lag melkesaus. Kok en jevning av smør og mel og spé med kraften, er den tynn, ta så et par Norex buljongterininger.
2. Tilsett pølser. Pølsene skjæres langsefter i to og småtrekker i suppen i 15 minutter.
3. Avslutning. Like før serveringen legges rødbetestrimlene i, salt og pepper efter smak. Fløtetopp i tallerkenen.

• 0,75 kg skrapet fisk gjerne makrell
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje salt
• 4 del melk
• 2 egg
• 100 gr flesk
• 0 muskat eller pepper
• 0 gressløk

1. Forberedelse. Den rensede fisk grovskrapes og males 1 gang med flesket, tilsettes det øvrige.
2. Form og stek. Lages opp i kotelettform og stekes gulbrune i smør.
3. Servering. Brun saus serveres til. Poteter.

• 2 kg kalvebryst
• 0,5 kg gulerøtter
• 0,5 kg erter
• 3 tomater
• 1 salathode
• 0 persille
• 100 gr. smør
• 0 eggekvite
• 0 mel
• 0 kavring

1. Kok kjøttet. Kalvekjøttet kokes, benene fjernes, og kjøttet presses sammen i en skål, avkjøles. Gjør dette dagen før det skal serveres.
2. Tilberedelse. Skjær kjøttet i skiver som vendes i eggehvite, kavring og mel.
3. Brystering. Brunes i smør og anrettes på flatt fat sammen med de kokte grønnsaker, tomat, salat og persille.
4. Servering. Brunet smør og poteter serveres til.

• 2,5 kg fårekjøtt
• 50 gr. flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del. eddik
• 1,5 del. rødvin
• 2 dd. pilsenerøl
• 1 pastinakk
• 1 løk
• 10 pepperkorn
• 3 spiseskjeer støtte enebær
• 0 smør
• 0 mel
• 0 fløte
• 0 sukker
• 1 spiseskje solbærgelé

1. Forberedelse. Kjøttet bankes litt, vaskes, tørres, spekkes med fleskestrimler, vendes i salt og pepper.
2. Marinering. Det øvrige blandes, og kjøttet legges i denne marinade 1–2 døgn. Vendes morgen og aften.
3. Brystering. Kjøttet tas opp, tørres og brunes i pent brunet smør.
4. Kokking. Påhelles litt vann og marinaden, litt ad gangen. Småsteker under lokk 2½ time.
5. Saus. Lag en brun saus av smør og mel og skyen og ½ del. fløte, sukker og 1 spiseskje solbærgelé. Sukker og salt etter smak.

• 1 del. byggryn
• 2 l. vann
• 1 l. friske epler
• 2 del. sukker
• 1 sitron (saft av)
• 2 eggeplommer
• 1 del. fløte

1. Fremstilling. Tilberedning av grynsuppe etter oppskrift.

• 2 gulerøtter
• 1 selen
• 1 purre
• 100 gr. spinat
• 1 blomkålhode
• 1,5 l. melk
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1 del. fløte
• 0 smør
• 0 persille

1. Forberedelse. De rensede røtter skjæres i strimler, surrer i smøret, men må ikke brunes; påhelles 1½ l. kokende vann, småtrekker i 20 minutter.
2. Melken. Melken koker opp, jevnes med melet utrørt i litt kald melk, suppen koker nå i 10 minutter.
3. Blanding. Blandes med grønnsakene. Blomkålen som er kokt for seg, legges i, samt den rensede i strimler skårne spinat og persilien.
4. Servering. Eggeplommene og fløten vispes til sist i suppen. Krydres etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 180 gr renset syre
• 40 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1 l kraft eller grønnsakvann
• 0 salt
• 0 egg

1. Forbehandling. Den rensede syre forvelles i kokende vann, tas opp og over helles straks kaldt vann, legges opp og hakkes fin eller males 3 ganger på kjøttkjern.
2. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, til settes syren og speseres med kraften; kok i 8 minutter.
3. Servering. Server suppen med forlorneeller kokte, overskårne egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 skiver av spekeskinke
• 0 smør

1. Forberedelse. Ikke for tynnskårne spekeskinke skiver legges et par timer i melk, tørres, vendes i egg og kavring.
2. Steking. Stekes lyse gulbrune i smør.
3. Servering. Serveres med stuede poteter og spinat.

• 0,5 l kjernemelk
• 100 gr sukker (ca.)
• 3 teskje vaniljeskjer
• 40 gr revne mandler
• 3 del stivpisket fløte
• 2 plater røde gelatin
• 10 plater hvite gelatin

1. Blanding. Alt vispes sammen og tilsettes den oppløste gelatin og til sist fløten.
2. Forming. Hales i form eller glasskål, og bringebær legges omkring.

• 6 stk store tomater
• 500 gr sopp
• 150 gr smør
• 150 gr tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk eggeplomme
• 0 sitronsaft
• 0 kavring (støtt)

1. Forberedelse tomater. Tomatene vaskes og uthules med en teskje.
2. Tilberedning sopp. Soppen renses og forvelles, skjæres i små strimler som dynkes godt med sitronsaft og deretter surres i 100 gr av smøret 10-15 minutter.
3. Blanding. Når de er kolde, tilsettes de pepper, salt, tomatpuréen og eggeplommen.
4. Fylling og steking. Fylles i de uthulede tomater; strø litt kavring over og legg resten av smøret over. Settes i ildfast form og stekes en kvart time.

• 6 stk tomater
• 60 gr smør
• 1 tsk hakket løk
• 0,5 l sopp
• 15 gr hvetemel
• 1 ssk fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. De vaskede, tørrede tomater deles tvers over i to; tomatkjøttet tas forsiktig ut med en teskje.
2. Tilberedning soppstuing. Den rensede, forkokt sopp — som gjerne kan være forskjellige sorter — hakkes fin. Løken og soppen surres i smøret i 10 minutter; melet strøes nå på, tilsettes også tomatkjøttet som er presset gjennem hårsikt; litt av soppkraften og fløten, krydder etter smak.
3. Fylling og steking. Stuingen fylles i de uthulede tomater; strøes over med siktet kavring; litt smeltet smør dryppes over. Tomatene settes i smurt, ildfast form og stekes ved god varme 5-10 minutter.
4. Servering. Serveres på salatblader som er lagt på serveringsfatet. Pyntes ellers med litt persille.

• 1,5 kg fisk (kolje, lyr, sei eller lignende)
• 0 salt
• 0 melk
• 0 kavring
• 0 smør
• 1 del fløte
• 0 dill eller persille

1. Forberedelse. Fisken renses og skjæres i pene stykker fri for skinn og ben, saltes, vendes i melk og kavring.
2. Steking. Stekes i smør.
3. Saus og servering. 1 del fløte vispes i sausen, og dill eller persille drysses over. Neper og gulerotstuing serveres til.

• 1 stk blomkålhode
• 2 stk purrer
• 1 stk liten sellerirot
• 2 l vann
• 50 gr smør
• 60 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 stk tomater
• 2 del erter

1. Kokking grønnsaker. Blomkål, selleri og purre skjæres opp og koker i det svakt saltede vann. Når alt er mørt, presses suppen gjennem hårsikt eller kan males 1 gang.
2. Tilberedning. Lag en jevning av smør og mel, tilsett blomkålpuréen og melken, kok i 10 minutter.
3. Servering. De kokte erter og opskårne tomater serveres i suppen. Krydder etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr smør
• 60 gr hvetmel
• 1,5 l kraft
• 0,5 kg sopp
• 2 egg
• 0 salt

1. Brunes og blandes. 80 gr av smøret og melet brunes og blandes med kraften.
2. Kok soppen. Suppen rengjøres, skjæres opp og koker sammen med resten av smøret og litt kraft; soppassen helles i suppen og småtrekker ca. 1/4 time.
3. Jevn suppen. Suppen jevnes med eggeplommene som er utrørt i litt vann, saltes etter smak.
4. Server. Serveres med brødterninger ristet i resten av smøret.

• 0,5 kg kolje
• 0,25 dl eddik
• 1 dl vann
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 liten løk (skåret i tynne skiver)
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 egg
• 0 kavring

1. Forbered fisken. Fisken renses, vaskes og filetene skjæres ut, saltes litt.
2. Mariner. Eddik, vann, persille og løk blandes, og i denne marinade ligger fisken 1 time.
3. Stekt. Tørres, vendes i egg og kavring, stekes i smør.
4. Server. Serveres med aspargesbønner eller sukkererter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg stikkelsbær
• 0,25 sitron
• 2 l vann
• 0 sukker
• 30 gr potetesmel

1. Kok bærene. De rensede, vaskede bær koker med vannet, sukker og sitronsaften. Koker ca. 1/4 time, eller til bærene er godt kokt.
2. Jevn suppen. Suppen jevnes med melet utrørt i kaldt vann.
3. Server. Stekt brød er godt til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 pølser (knakkpølser eller røkepølser)

1. Kok pølsene. Kok pølsene i ca. 10 minutter. La dem koke opp, men derefter kun småtrekke. Dette er knakkpølser; er det tykkere røkepølser, må de småtrekke i 20 minutter.
2. Server. Serveres med potetsalat og glem ikke sennep på bordet!

• 0 poteter
• 3 spiseskje vann
• 3 spiseskje olje
• 2 spiseskje eddik
• 1 toppet teskie hvetmel
• 2 eggeplommer
• 0,25 dl olje
• 0,25 dl tykk fløte
• 0,5 spiseskje sennep
• 0 gressløk (finklippet)

1. Lag dressing. Vann, olje, eddik, hvetmel koker til grøt, avkjøles.
2. Fullfør dressing. Tilsettes 2 eggeplommer samt 1/4 dl olje og 1/4 dl tykk fløte, 1/2 spiseskje sennep, finklippet gressløk.
3. Karakteristikk. Ualmindelig god!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode (ca. 1/4 kg)
• 0 gulerøtter
• 1 liten kålrabi
• 1 løk
• 0 poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 l vann
• 2 Norexterninger
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Kål og røtter skjæres smått opp. Trekker i smøret i 10 minutter. Tilsettes salt, pepper, vannet og terningene. Småkoker under lokk 1/2 time. Nå legges de i terninger skårne poteter i, og når disse er kokt, er stuingen ferdig.

• 1 l kjernemelk eller 1/4 l surmelk og 1/8 l skummet melk
• 100 gr sukker
• 2 del saft
• 12 plater gelatin
• 4 dråper sitronolje
• 2 del fløte

1. Tilberedning. Kjernemelken og sukkeret vispes sammen. Tilsettes saften. Den opløste gelatin vispes i. Tilsettes sitrondråpene. Helles opp i glasskål og pyntes med den stivvispede fløte.

• 1 lite grønt gresskar
• 1 l vann
• 0,5 l eddik
• 40 gr salt
• 160 gr sukker

1. Tilberedning. Gresskarskåren deles, kjernene tas bort og gresskaret opskjæres i litt store stykker. Legges 1 døgn i en lake av 1 l vann, 1/2 l eddik, 40 gr salt, 160 gr sukker. Tas opp og koker møre i en lake av like deler vann og sukker. Legges over i en sukkerlake kokt av 1 kg sukker, 1/2 l vann, står 2 døgn. Laken helles fra, gis et opkok og helles atter over. Gjenta dette med 2 dagers mellemrom til laken er innkokt. Frukten tørres deretter ved svak varme, ca. 60° C og legges i krukke med sukker mellom lagene. Overbindes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 gult gresskar
• 1 l vann
• 600 gr sukker
• 0 ananasessens

1. Tilberedning. Gresskar skrelles og skjæres i skiver. Kjernene fjernes. Legges i krukke og overhelles en kokende sukkerlake kokt av 1 l vann og 600 gr sukker. Står 2 døgn. Saften helles fra, kokes opp og slås atter over. Dette gjentas 4 ganger. Tilsist kokes gresskarstykkene klare i laken, tilsatt ananasessens. Legges varm ned i krukke, overbindes når det er kaldt og oppbevares mørkt og kjølig.

• 1 gresskar
• 0,75 kg sukker pr. kg masse
• 1 del vann
• 4 appelsiner (saften av)
• 1 sitron (saften av)

1. Tilberedning. Gresskar skrelles, renses for kjerner og skjæres i passende stykker som koker møre i vann. Veies, males eller presses gjennem hårsikt. 3/4 kg sukker pr. kg masse koker med 1 del vann, saften av 4 appelsiner og 1 sitron samt det finstkåret appelsinskall som tas opp når laken tykner. Nå tilsettes gresskarmassen og koker 10-15 minutter.

• 1 blomkålhode
• 0 salt
• 0 pepper
• 6 tomater
• 1 løk
• 1 del reven ost
• 1 teskje ketchup
• 0 smør

1. Tilberedning. Den hakkede løk koker i smøret i 10 minutter. Tomatene deles opp, trekker over varmen uten vann til de kan presses. Blandes nå med løken og ketchupen, kålen som er delt opp i små buketter og forvellet. Småkoker i sausen til den er møre, men skal ikke koker itu. Serveres med reven ost over.

• 200 gr røkt skinke
• 4 tomater
• 1 teskje løk
• 2 hårdkokte egg
• 0,5 l kjøttrester
• 2 ansjos
• 0,5 l poteter
• 1 kokt rødbete
• 1 teskål sopp
• 50 gr smør
• 2 dcl fløte
• 0 vin
• 0 tomatskiver
• 0 hakket sur agurk

1. Tilberedning. Alt skjæres i terninger, koker i 50 gr smør, tilsettes 2 dcl fløte like før anretningen. Litt vin kan helles over idet det serveres. Legges på varmt serveringsfat og pyntes med noen tomatskiver og hakket sur agurk.

• 0 slangeagurker
• 0 salt
• 0 vann
• 0 smør
• 0 mel
• 3 eggeplommer
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. Slangeagurker skrelles, skjæres i små firkanter og koker såvidt møre i kokende, saltet vann. Lag en tykk saus av smør, mel og halvparten agurkvann og halvparten kraft. Tilsett 3 eggeplommer og sitronsaft, så den smaker frisk. Agurkene rinner godt av, has i sausen og serveres.

• 1 kg kvalkjøtt
• 160 gr spekk
• 3 spiseskje hvetemel
• 1,5 teskje salt
• 1 knivsodd nellik
• 1 knivsodd pepper
• 1 teskje løk, finhakket
• 0 vann eller kraft

1. Forberedelse. Vask kvalkjøttet i eddikkvann, tørk det og skjær det i skiver tvers over trevlene.
2. Brunering. Skjær spekket i terninger og brun det. Vend kjøttet i det blandede mel og krydder og brun dem i fleskefettet; løken brunes litt.
3. Koking. Alt legges etter hvert i kokekaret og påhelles kokende vann. Kok til alt er mørt, ca. 1,5 time.

• 1,5 kg fisk
• 300 gr spinat
• 60 gr smør (til spinaten)
• 50 gr smør (til saus)
• 50 gr hvetemel (til saus)
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 sitronsaft

1. Damping av fisk. Fiskefiletene dampes i saltet vann.
2. Tilberedning av spinat. Spinaten renses, skylles godt og kokes i 60 gr. smør 20 minutter.
3. Laging av saus. Saus kokes av smør, mel, ca. 4 del. fiskekraft, koker et par minutter. Eggeplommene og fløten vispes sammen, tilsettes salt og sitron etter smak.
4. Servering. Legg først spinaten på serveringsfatet, så fiskefiletene, og sist helles sausen over. Pyntes med sitron- eller tomatskiver.

• 1,5 kg oksekjøtt av låret, renskåret
• 1 kalveskank
• 2 gulerøtter
• 1 pastinakk
• 1 teskje hel pepper
• 0 vann
• 0 salt
• 0 rødbeter, kokte
• 0 salt agurk
• 0 egg, hårdkokte
• 0 poteter, kolde

1. Koking. Det vaskede, tørrede kjøtt settes over varmen med så meget lett saltet vann at det står like kant i kant med kjøttet; de rensede røtter og pepper has i, dette småtrekker under tett lokk ca. 6 timer.
2. Avkjøling. Kjøttet tas opp, legges i krukke, og kraften siles over. Når det er helt koldt og stivt, må altså lages 1 å 2 dager før det skal brukes.
3. Servering. Skjæres kjøttet i skiver og legges midt på serveringsfatet; skiver av kokte rødbeter, salt agurk samt hårdkokte, overskårne egg og kolde poteter legges omkring. Litt av geléen hakkes og strøes over det hele. Skarp saus og stekte poteter serveres til.

• 1 l stikkelsbær
• 1,5 spiseskje potetesmel
• 3 del fløte
• 7 plater gelatin
• 0 sukker
• 0 vaniljesukker
• 5 egg
• 25 gr sukker (til kremen)
• 60 gr sukker (til stikkelsbærmoset)

1. Tilberedning av stikkelsbær. Stikkelsbærene kokes og gnis gjennem hårsikt.
2. Laging av krem. Eggeplommene og melet ivispes fløten, som derefter kokes i vannbad til en tykk krem; tas fra vannet, tilsettes gelatin, og i kremen has 25 gr. sukker og vanilje etter smak.
3. Blanding. Nå has sukker i stikkelsbærmoset, ca. 60 gr., og de stivvispede eggehviter. Alt blandes, has i vætet form.
4. Servering. Serveres med vispet fløte.

• 0,5 kg sild
• 1 løk
• 6 tomater
• 0,5 sitron
• 0 smør
• 0 salt
• 0 kavring
• 0 persille

1. Tilberedning. Silden renses, vaskes, tørres, befries for ben. Løken finhakkes og tomatene skjæres i skiver. I smurt form legges først et lag tomater, strøes med løk og herpa fisken. Øverst legges tomater, smørstykker, litt støtt kavring og sitronsa ften. Settes i varm ovn ca. 1/4 time. Serveres i formen med spinat og poteter.

• 100 gr hvetemel
• 60 gr smør
• 1,5 dl melk
• 4 egg
• 300 gr kokt hvitkål
• 250 gr kokte, kolde poteter
• 300 gr kokte gulerøtter
• 1 purre
• 0 salt

1. Tilberedning av grøt. Melken røres i melet og gis et opkok under omrøring. Smøret tilsettes og avkjøles litt. Eggeplommene hases i, en ad gangen, og saltes. De stivvispede eggehviter hases i.
2. Montering. I smurt form legges kålen, skåret i strimler, de øvrige røtter skåret i skiver. Lilløronen helles over.
3. Steking. Puddingen koker i vannbad 1 time. Serveres med smeltet smør rørt tomatpuré og hakket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg lettsaltet flesk
• 6 del hvetemel
• 1,5 l melk (ca.)
• 1 egg
• 0 salt
• 1 løk
• 2 del støtt kavring

1. Tilberedning av klimp. Melken kokes opp og melet vispes inn som til en tykk grøt. Småkoker i 10 minutter. Egg og salt hases i. Når grøten er kald, skjæres den i skiver; disse vendes i kavring blandet med løken.
2. Steking. Flesket skjæres i skiver og stekes. Legges opp på varmt fat. Klimpen stekes i fleskefettet og legges på fatet med flesket.

• 250 gr hvetemel
• 125 gr smør
• 125 gr sukker
• 4 teskjeer bakepulver
• 1 egg (vispet)
• 1 kg skrellede epler

1. Deig. Mel og smør smuldres. Tilsettes det øvrige og arbeides hurtig sammen til en deig. 2/3 av deigen kjevles ut og legges i smurt form i bunnen og om kanten.
2. Fylling. 1 kg skrellede epler snites opp med agurkhøvl og legges råt på deigen lagvis med sukker.
3. Avslutning og steking. Resten av deigen kjevles ut og legges i strimler over. Pensles med egg og stekes i god varm ovn ca. 1/4 time. Serveres med stivpisket fløte i topper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr gulerøtter
• 2 pører
• 1 l vann
• 0 salt
• 60 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 2 l kraft
• 0 pepper
• 1 dd fløte

1. Forberedelse. De rensede gulerøtter og løk skjæres opp og kokes møre i det saltede vann. Males 1 gang på kvern.
2. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, tilsettes gulerotpuréen med kraften samt de 2 l kraft. Suppen småtrekker i 10 minutter.
3. Ferdigstilling. Floten helles i, og suppen serveres med ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kalvelever
• 100 gr kokte poteter
• 200 gr magert flesk
• 1 dl melk
• 1 teskje løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 spiseskjeer potetesmel
• 0 smør

1. Blanding. Den revne lever og poteter blandes med fleskekjøttet som er malt 1 gang, røres melken litt etter litt samt krydder og potetesmelet.
2. Forming. Deigen arbeides med gaffel til langaktige roulader som meles.
3. Steking. Rouladene stekes i smør og serveres med potetpuré. Javn smøret på stekepannen litt og spe med vann. Kokes inn og helles over.

• 0 makrell
• 1 løk
• 0 salt
• 2 løk (oppskåret)
• 0 kavring
• 0 rugmel (grovt)
• 0 smør

1. Kok. Fisken rundrenses og vaskes, saltes litt i buken. 1 løk skjæres i skiver, kokes og fylles i fisken, som deretter kokes i kokende saltet vann tilsatt 2 oppskårnde løk.
2. Stekt. Eller vendes i kavring blandet med grovt rugmel, litt salt og stekes i smør. Kokte poteter eller potetsalat til.

• 1 kg uerfileter
• 0,5 l vann
• 0 salt
• 1 gulerot
• 1 skive løk
• 0,5 l fiskekraft (til gelé)
• 8 plater gelatin
• 1 eggehvite
• 1 teskje eddik

1. Koking. Filetene trekker forsiktig i det kokende vann med salt, gulerot og løk. Straks de er kokte, legges de utover anretningsfatet.
2. Anretting. Omkring legges spinatblader, hårdkokte egg og et opdelt salatthode.
3. Gelé. Geléen vispes koldt sammen, koker på vanlig vis, siles og helles over fisken på fatet.
4. Servering. Serveres med smør rørt bløtt og tilsatt persille og sitron.

• 1 tallerken kokte poteter
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 egg
• 4 del melk
• 0 hvetemel (etter behov)
• 0 salt
• 0 flesk

1. Tilberedning av røren. De kokte, malte poteter tilsettes fløten, det vispede egg, melk, salt og hvetemel til passe tykk røre.
2. Steking. Flesket skjæres i skiver, stekes, og pannekakene steker i fleskefettet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0,25 kg svinekjøtt
• 150 gr kokte poteter
• 2 spiseskjeer potetesmel
• 3 del fløte
• 2 del vann
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk

1. Maling og blanding. Kjøttet males 6 ganger, tilsettes det øvrige.
2. Forming og steking. Lages til runde kaker, som brunes pent og småtrekker noen minutter i brun saus.
3. Servering. Serveres med poteter og blomkål stuet i god hvit saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l renset rips
• 1,5 l vann
• 0,5 kg sukker (ca., eller etter smak)
• 0 potetmel (til jevning)
• 0 vanilje (litt)
• 0,5 del bringebær (valgfritt)
• 0,4 del rips (valgfritt)

1. Koking. Renset rips kokes ut i 1½ l vann.
2. Siling. Siles eller ikke som man vil.
3. Tilsetting og jevning. Tilsettes sukker, ca. ½ kg eller etter smak, jevnes med potetmel og helles på vase.
4. Smaking. Litt vanilje gjør godt, likeså hvis man tar ⅗ bringebær og ⅖ rips.

• 1 salathode
• 2 gulerøtter
• 2 epler
• 1 liten tallerken hvitkål
• 0 reddiker
• 1 sitron (saft av)
• 3 spiseskjeer kronolje
• 1 knivsodd sukker
• 1 knivsodd pepper

1. Tilberedning av ingredienser. Salaten rives op; gulerøttene rives på råkostjern, eplene skjæres i terninger, kålen i løvtynne strimler og reddikene i skiver.
2. Blanding. Alt blandes forsiktig og legges pent opp.
3. Saus. Sausen blandes og helles over. Saft av 1 sitron, 3 spiseskjeer kronolje, 1 knivsodd sukker, 1 knivsodd pepper.

• 1 kg laks
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 dill
• 2 spiseskjeer olje (i marinade)
• 0,5 spiseskje eddik (i marinade)
• 2 hardkokte eggeplommer (i saus)
• 1 rå egg (i saus)
• 2 del kronolje (i saus, teskjevis)
• 0 eddik (i saus, etter smak)
• 0 salt (i saus)
• 0 pepper (i saus)
• 0 persille (hakket, i saus)
• 0 dill (i saus)
• 0 gressløk (litt, i saus)
• 1 del stivpisket fløte (i saus)
• 1 del agurker (små terninger, i saus)

1. Marinade. Laksen skjæres i fingertykke skiver, gnis med litt salt og pepper og strøes med hakket dill. Til marinaden blandes olje og eddik, helles over fisken som ligger heri ca. 3 timer.
2. Rosting. Nu ristes fisken i panne smurt med olje. Fisken tørkes, legges på pannen — grillpanne utmerket — vendes ofte og må bli pent brun, men ikke tørr.
3. Ferdigstilling. Legges over på almindelig stekepanne i ca. 10 minutter. Legges på varmt fat med dill eller persille.
4. Saus. 2 hardkokte eggeplommer, 1 rå røres sammen, tilsettes ca. 2 del. kronolje, teskjevis, eddik, salt og pepper etter smak. Straks før servering has hakket persille, dill og litt gressløk i samt 1 del. stivpisket fløte og sist 1 del. små terninger agurker.
5. Servering. Poteter og agurksalat serveres til.

• 1,5 kg kolje eller sei
• 0 salt
• 1 teskje eddik
• 1 egg
• 2 del støtt kavring
• 100 gr smør
• 1 spiseskje persille
• 1,5 l kantareller
• 1 l fiskekraft
• 2 del fløte

1. Tilberedning av fisken. De utskårne fileter saltes og dryppes med eddik; pensles med egg, strøes med kavring. Pannen smøres, filetene legges i, de skal være godt dekket med kavring, smørstykker legges på, og den rensede sopp strøes over samt persillen.
2. Steiking. Pannen settes i god varm ovn. Når fisken er brun, has fiskekraft kokt på hoder og ben på; stekes videre ca. 20 minutter.
3. Avslutning. Fisken med soppen legges opp på fat, og skyen koker noe inn med fløten. Salt efter smak. Helles over fisken.

• 3 del pastinakkstrimler
• 3 del gulerotstrimler
• 400 gr røket kjøtt, skinke, okse- eller hestekjøtt
• 1 knivsodd pepper
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Smelt smøret og la grønnsakene surre heri ca. 1/2 times tid, til dels under lokk, men må passes godt; nu legges kjøttet i, som også er skåret i strimler; surrer sammen i 10 minutter.
2. Servering. Serveres meget varmt høit opplagt på fat, og hvis det ikke er «pinn» på grøt, kan eggerøre serveres til.

• 0 selleri
• 0 salt
• 0 egg (vispet)
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 spekeskinke (oppskåren)
• 0 persille

1. Tilberedning av selleri. Sellerien kokes i lett saltet vann, ikke for møre. Skjæres i skiver — centimetertykke, vendes i vispet egg, derefter i kavring og stekes lyse gulbrune i smør.
2. Servering. Den oppskåren spekeskinke legges langsefter på fatet og sellerien omkring, strøes med persille. Poteter serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt kalvekjøtt, bog eller bryst

1. Tilberedning. Det kokte kalvekjøtt, bog eller bryst, skjæres op og vannes i lys eller brun saus. Omkring legges rikelig med kokte pill- eller margerter, gjerne blandet med kokte gulerotterninger. Persille finhakkes og strøes over. NB. Gjøm på ertebelgene til suppen fredag.

• 5 del hvetemel
• 4 egg
• 1 l melk (ca.)
• 50 gr smør
• 1 l bringebær
• 0 sukker
• 1,5 del kremfløte

1. Røre deig. Eggene og melken vispes sammen og røres litt etter litt i melet, til sist has det smeltede, avkjølte smør i. Står gjerne 1 time.
2. Steking. Kakene stekes nu pent brune i smør, de skal være forholdsvis tynne.
3. Oplegning. Ved oplegningen legges på hverannen pannekake sukrede bringebær og på hverannen stivvispet fløte. Øverst fløte og hele, pene bær.

• 50 gr smør
• 45 gr hvetemel
• 0,75 l fiskekraft
• 1,75 l melk
• 10 gr karri
• 20 gr pressede byggryn
• 1 løk
• 1 gulerot
• 1 hvit rot

1. Forstudige. Løken og grønnsakene skjæres smått op, surrer i 20 gr. smør i 5 minutter, påhelles fiskekraften, småkoker 1½ time.
2. Saus. Smør, mel, karri, fiskekraften med grønnsakene, grynene og melken tilsettes, småkoker til alt er mørt. Salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr kokt fisk
• 4 spiseskje revet brød
• 0 salt
• 2 teskje hakket persille
• 2 egg
• 60 gr smør
• 4 del fløtemelk
• 0 ansjoslake

1. Tilberedning. Den hakkede fisk og brødet blandes, tilsettes salt, persille, de godt vispede egg og det smeltede smør.
2. Steking. Has i smurt form, koker i vannbad i ovnen ca. ½ time. Legg et smurt papir over. Serveres med tomatsaus eller hvit saus.

• 100 gr. ertebelger
• 1 purre
• 1 selleri
• 1 persillerot
• 2 gulerøtter
• 50 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 1 spiseskje finhakket persille
• 2 l vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Vask ertebelgene, skjær dem opp og sett dem over varmen i det kolde, saltede vann.
2. Koking. Kok 3/4 time. Sil ertekraften fra og ha de opskårne røtter i; kok til de er møre.
3. Finishing. Smør og mel røres sammen, vispes på suppen når den koker; tilsett krydder og persille og 1 å 2 Norex buljongterninger om nødvendig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg makrell
• 0 mel
• 0 smør
• 0 fløte
• 0 dill eller gressløk
• 1 spiseskje hakket kapers

1. Rensing. Makrell renses, og filetene skjæres ut.
2. Steking. Vendes i mel, stekes i smør. Sprøstekt må den være.
3. Finishing. Ha litt fløte på, litt dill eller gressløk og 1 spiseskje hakket kapers; gis et opkok og serveres straks.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l poteter (kokte, kolde)
• 200 gr. hvetemel
• 0 salt
• 200 gr. lettrøket flesk
• 1 teskje løk
• 0 pepper
• 0 smør (smeltet)

1. Deigberedning. De kokte, kolde poteter males 1 gang, tilsettes salt og det meste hvetemel.
2. Fyll. Flesket skjæres i terniner og brunes med løken, ha litt pepper på.
3. Forming. Deigen kjevles ut fingertykk, stikkes ut 1 teskje flesketerninger legges på, en tilsvarende utstukken deig legges over; klemmes godt sammen.
4. Koking. Legges i kokendc, saltet vann og småtrekker ca. 1/4 time eller til de flyter opp. Serveres med smeltet smør.

• 2 vispede egg
• 0,5 l sur stivnisket fløte
• 20 gr. sukker
• 0 salt
• 125 gr. hvetemel
• 1 dl koldt vann

1. Beredning. Bland sammen vispede egg, sur stivnisket fløte, sukker, salt, hvetemel og koldt vann.

• 6 egg
• 6 spiseskjeer syltede eller kokte plommer
• 3 spiseskjeer potetmel
• 0 sukker (efter smak)
• 50 gr skollede, finskårne mandler

1. Tilberedning. Eggeplommene vispes med 3 spiseskjeer sukker, tilsettes de kokte, kolde eller syltede plommer, potetsmelet med sukker efter smak, mandlene og tilsist de stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Steker i varm ovn 1¼—1½ time.
3. Servering. Serveres kold med fløte over.

• 2 dl pressede byggegryn
• 0 gulerøtter
• 0 pastinakkrøtter
• 0 purre
• 0 kålrabi
• 0 poteter
• 1,25 l vann
• 0 kraft fra kroppkakene
• 2 dl melk
• 0 salt og pepper (efter smak)
• 0 finhakket persille

1. Tilberedning. Grynene settes over varmen med 1¼ l vann, og når grynene er halvkokte, has de rensede, opskårne røtter i samt poteter; koker ¼ time.
2. Ferdigstilling. Nu has kraften fra kroppkakene i og 2 dl melk, salt og pepper efter smak og finhakket persille.

• 6 eggehviter
• 250 gr reven sjokolade
• 1 spiseskje sukker
• 5 plater gelatin

1. Tilberedning. I de stivpiskede eggehviter tilsettes det øvrige, til sist den opløste gelatin.
2. Forming. Has i vætet form.