Fruktdessert

«Bakte epler» fra Erkens «Stor kokebok» (1914): utkjernede epler bakt møre, fylt med syltetøy eller gelé og toppet med marengs som etterstekes lysegyllen.

Eplefritters fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epleskiver marinert i rom, dyppet i beignetrøre og fritert gylne i smult, strødd med melis. Serveres varme.

Eplekake I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lag av eplegrøt og brunet støtt kavring, stekt i 1 time og servert med eller uten fløtekrem.

Eplekake II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): løvtynne epleskiver lagt lagvis med kavring, sukker og smør, stekt i varm ovn og servert med fløtekrem.

Eplekake med karamell fra Erken 1914: mandelrøre lagt lagvis med hjemmelaget eplegrøt, stekt i varm ovn og servert med pisket fløte eller karamellsaus.

Eplekake med mandler fra Erken 1914: mandelrørt eggedeig med kald eplegrøt som fyll, stekt ¾–1 time og servert med fløteskum eller vaniljesaus.

Eplekake med syltetøy fra Erken 1914: mandelrøre med eplekompott og bringebærsyltetøy i midten, stekt i varm ovn og servert med pisket fløte.

Eplekasser (pommes Ninon) fra Erken 1914: uthulede epler fylt med eplepuré og fruktsufflé, bakt ca. 20 minutter. Variant med vaniljeis og marengs.

Epleomelett fra Erken 1914: uthulte epler fylt med bringebærsyltetøy, overhelt eggerøre med stive hviter og stekt 1 time. Serveres med sukker.

Pommes au beurre fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epler forvellet i sitronvann, fylt med smør, melis og konjakk og bakt møre, gjerne på briocheskive.

Epler à la française fra Erken 1914: hele epler fylt med mandelmasse, dyppet i smør og kavringstrø og bakt møre. Med vaniljesaus eller fløte.

Epler i karamell fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eplebåter kokt møre i sukkerlake kokt til «det lille knekk» og servert med saften over.

Epler i slåbrok fra Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 475: epler fylt med sukker, pakket i butterdeig, dyppet i egg og mandler og stekt i varm ovn.

Bakte epler fylt med hakkede dadler, strødd med sukker og stekt i form med litt vann; serveres med eller uten krem. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 475.

Epler med makroner fra Erkens «Stor kokebok» (1914): madeiradyppede makroner i glassfat, kokte halve epler lagt på og dekket med stivpisket fløte.

«Epler med mandler» fra Erken 1914: epler kokt halvmøre i sukkerlake, spekket med mandler og brunet i ovnen. Varme med syltetøy eller kalde med fløte.

Fylte epler fra Erken 1914: epler kokt møre i sukkerlake med sherry, med en syltet plomme på hver halvdel. Serveres med makroner og pisket krem.

Fyrsteepler fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hele epler kokt møre i sukkerlake, med innkokt saus over, pyntet med pistasjnøtter og pisket krem.

Rabarberkompott fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rabarbra i 3 cm stykker kokt møre porsjonsvis i klar sukkerlake, laken kokt inn og helt over.

Rabarbermarengs fra Erken 1914: sprøtt butterdeigsskall fylt med rabarberkompott som stivnes i ovnen, dekket med marengs som gratineres lysegul.

Enkel rabarberpudding fra Erken 1914: risengrøt blandet med egg og smør, lagt lagvis med rabarberkompott og stekt i varm ovn. Serveres med sukker.

Lagdelt kald dessert: rabarbrakompott lagt lagvis med smørristet, sukret kavring i et dypt fat og dekket med stivpisket kremfløte.

Rødmussede epler med appelsinsaus fra Erken 1914: epler kokt med skall, rødfargen skrapt på eplene, servert med appelsinsirup og pisket krem.

Søndagsrabarbrakake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rabarbra under luftig eggekrem, stekt lys gyllen og servert med rabarbragelé eller krem og saftsaus.

Erkens stekte epler: 12 hele epler uten kjernehus bakes i smurt ildfast form med sukker og litt vann til de er møre, og serveres i formen.