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炉烤苹果

Erken 的炉烤苹果：12 个去核的整苹果放进抹好油的耐热模子，加糖和一点水烤到软烂，连模子一起上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简单的烤箱苹果甜点，Erken 把它归在便宜的家常甜点里。苹果挖去果核后整只烤，直接盛在模子里上桌。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把苹果洗净擦干，把果核挖掉。

  2. 2

    装模

    把耐热模子用黄油充分抹好，放入苹果，撒上糖。再把水倒进模子里。

  3. 3

    烘烤

    放进热烤箱，约 200 °C，烤到苹果软烂，按大小需 25–35 分钟。连模子一起上桌。

与原版的差异

计量已现代化（分升、克）。「蛋卷盘」写作耐热模子，「热烤箱」按约 200 °C 推估。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 470 页) → 1949 (已校对, 第 538 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
12 epler 30 gr. ¾ del. smeltet smør 4 spiseskeer 1½ del. støtt, siktet kavring 3 spiseskjeer sukker 2 25 gr. søte mandler ½ del. vand. Eplerne vaskes, tørres, flormelis vann. Eplene befries for kjernehus, skrelles eller ikke som man vil. De skåldede mandler males og kjernehuset tages ut. Et omeletfat smøres, eplerne lægges i, arbeides sammen med flormelisen og ganske lite koldt vann; fylles i kjernehullet. Eplene pensles med det smeltede smør og strøes over med sukkeret, tilsættes vandet en blanding av kavring og stekes sukker. Eplene settes i varm ovn, til de er smurt ildfast form og stekes lysebrune og møre. Serveres i fatet. — Gjerne litt stivvispet fløte til.

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常见问题

苹果要削皮吗？
不用。原书是把苹果洗净擦干、挖掉果核——皮是留着的。带皮的苹果在烤的时候更不容易散。
苹果要烤多久？
总用时约 50 分钟。食谱写的是「放进热烤箱，烤到软烂」——用刀扎一下试试；大苹果需要的时间最长。
那 2 分升水是做什么用的？
水和糖一起倒进抹好油的蛋卷盘里，会形成糖浆，让苹果保持水润。这道菜要连汁一起直接盛在盘里上桌。
需要多少苹果，够几个人吃？
12 个苹果、30 克黄油、4 汤匙糖和 2 分升水——按 6 人份计，也就是每人两个苹果。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 470 页。

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