跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

醋栗糊

Erken 1914 年的醋栗糊：2 升未熟醋栗用开水泡 4 小时，再加 1 分升水和约 ½ 千克糖煮到果子裂开。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

醋栗青果就是尚未成熟、还很硬的醋栗。这份食谱见于《大烹饪书》(1914)「果糊」一节。

做法

  1. 1

    开水浸泡

    把果子择净，浇上开水。放置 4 小时。

  2. 2

    倒掉水

    把浸泡的水倒掉，把果子连同 1 分升水和糖一起放进锅里。

  3. 3

    煮糊

    煮到糖化开、果子开始破开。要常常搅动。

  4. 4

    上桌

    把糊盛出来，表面撒一点糖，免得结皮。配牛奶或奶油上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（del. = 分升）。糖的分量在原书印刷中不清晰，此处按 Erken 惯常的用量定为约 ½ 千克。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 496 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 1. stikkelsbærkart l stikkelsbær (umodne, kart). 1 del. vand ½ kg. sukker. Held de rensede bær over med dl vann (til kokingen). 0,5 kg sukker (ca.). kokende vand; efter vann (til å skolde bærene). Rens bærene og hell kokende vann over dem. La dem stå i 4 timers forløp slaaes det fra, timer.. Hell av skoldevannet og legg bærene haves i en gryte tillike sammen med 1 del. vand dl vann og sukkeret. Koker, sukkeret.. La det koke til sukkeret er smeltet og bærene begynder at gaa itu. begynner å gå i stykker. Rør ofte. ofte.. Hell grøten opp og strø litt sukker over så det ikke danner seg hinne. Serveres med melk eller fløte.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). Sukkermengden er utydelig i originaltrykket og er satt til ca. ½ kg, som var Erkens vanlige mengde.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

果子为什么要在开水里泡 4 小时？
开水浸泡能把硬硬的醋栗青果（未熟的果子）泡软，然后再煮。4 小时后把水倒掉，果子再加 1 分升新水和糖继续煮。
需要多少糖和果子？
这份食谱用 2 升择净的醋栗青果、½ 千克糖和 1 分升水来煮。约合 6 人份。
这道糊要煮多久？
煮到糖化开、果子开始破开为止。其间要常常搅动，免得糊底或烧焦。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 496 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！