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酥皮包苹果

酥皮包苹果:削了皮、去了核的苹果填满糖,用千层酥皮包起来,蘸蛋液再裹碎杏仁,在热烤箱里烤约 30 分钟。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 475 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Epler i slåbrok」——直译是「穿睡袍的苹果」——是一道至今还在做的经典点心。厄尔肯用的是她自己在第 15 页给出的千层酥皮,并用烫去皮切碎的杏仁装点。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把果核挖出来,再给苹果削皮。往孔里填满糖。

  2. 2

    包酥皮

    把千层酥皮擀成约 3 毫米厚,切成方块。每块中间放一个苹果,再把酥皮向上包住苹果。

  3. 3

    裹面

    把杏仁烫去皮切碎,与 1 汤匙糖拌匀。给苹果刷上或蘸上打散的蛋液,再裹一层杏仁。也可以用肉桂代替杏仁。

  4. 4

    烘烤

    把苹果接口朝下摆在抹了油的烤盘上。在热烤箱 (约 200 °C) 里烤约 30 分钟,烤到酥皮金黄、苹果变软。

与原版的差异

千层酥皮标为现成的酥皮并给出分量估算 (原书是让读者参照第 15 页的食谱)。「刀背那么厚」换算为约 3 毫米,「热烤箱」换算为约 200 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 475 页) → 1949 (已校对, 第 545 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加
6 à å 8 epler 100 gr. sukker 25 gr. mandler eller litt kanel butterdeig (se side 15) 1 egg. Kjernehusene utstikkes, eplerne skrælles, aapningen fyldes eplene skrelles, åpningen fylles med sukker. Derefter utrulles butterdeig til en knivrygs knivryggs tykkelse. Herav skjæres firkantede stykker. Eplerne lægges Eplene legges i midten. Deigen slaaes slåes om dem, dyppes i det vispede egg, derpaa derpå i de skoldede, skåldede, finhakkede mandler, blandet med 1 ske skje sukker, lægges paa legges på smurt plate med den side ned, ned hvor deigen er paatrykket. påtrykket. Stekes i varm ovn ca. ½ time, eller til eplerne eplene er møre. Til 6 å 8 personer.

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常见问题

什么是「酥皮包苹果」?
整个苹果削皮、挖去果核,填满糖,再用千层酥皮包起来——那就是它的「睡袍」。刷上蛋液,裹一层碎杏仁和糖,烤到苹果变软。
要烤多久、多高的温度?
在热烤箱里烤约半小时,或者烤到苹果变软。要把它们接口朝下 (酥皮捏合的那一面朝下) 摆在抹了油的烤盘上。
需要哪些材料?
6–8 个苹果、100 克糖、25 克杏仁 (或改用少许肉桂)、千层酥皮和 1 个鸡蛋。千层酥皮要擀到刀背那么厚,再切成方块。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 475 页。

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