这道甜点由什么组成?

只有两样:千层酥皮和苹果泥。酥皮里填上苹果泥,再烤。

原文极短——「照同样的方法做」是什么意思?

这份食谱是让读者回看书中前一道千层酥皮甜点;做法一样,只是把馅换成苹果泥。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯这样写是为了在《大厨房食谱》(1914,第 488 页) 里省篇幅。

要多长时间,够几人吃?

连处理酥皮和烘烤在内,前后约 80 分钟。分量为 6 人份。

千层酥皮苹果

Name: 千层酥皮苹果
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 400 克 千层酥皮 (约 2 张); 1 千克 苹果 (用来做苹果泥); 100 克 糖 (看苹果有多酸而定); 100 毫升 水; 1 个 鸡蛋 (刷面用); 2 汤匙 糖 (撒面用)

厄尔肯千层酥皮点心 (1914) 的一种变化:馅料换成放凉的苹果泥而不是西梅干;先烤好的酥皮底、馅料、酥皮盖面,再刷蛋液撒糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里紧接在「千层酥皮西梅干」之后的一份简短变化食谱。厄尔肯在这里示范了同一款千层酥皮点心怎样把西梅干换成苹果泥。

做法

1
煮苹果泥
把苹果削皮切开,加水煮软,拌入糖,再让果泥完全放凉。
2
先烤底
把千层酥皮擀薄,约 3 毫米。取一半铺在烤盘上,在 200 °C 下烤成浅褐色,约 12–15 分钟。
3
填馅盖面
把放凉的苹果泥摊在酥皮底上,盖上剩下的千层酥皮,再刷上打散的蛋液。
4
烤熟
在 210 °C 的热烤箱里烤到点心呈浅褐色,约 15–20 分钟。切开后撒上糖。

与原版的差异

原书只是让读者参照前一份食谱;此处把做法完整写了出来。千层酥皮和苹果的分量为估算,烘烤温度为补充。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 488 页) → 1949 (已校对, 第 559 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加

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常见问题

这道甜点由什么组成?: 只有两样:千层酥皮和苹果泥。酥皮里填上苹果泥,再烤。
原文极短——「照同样的方法做」是什么意思?: 这份食谱是让读者回看书中前一道千层酥皮甜点;做法一样,只是把馅换成苹果泥。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯这样写是为了在《大厨房食谱》(1914,第 488 页) 里省篇幅。
要多长时间,够几人吃?: 连处理酥皮和烘烤在内,前后约 80 分钟。分量为 6 人份。

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