这道甜点要多长时间?

前后约 40 分钟,其中包括把苹果煮软的时间。

马德拉酒用在哪里?

两处:马卡龙铺进玻璃盘之前先蘸马德拉酒;煮苹果的水里也要加一些马德拉酒,连同香草和糖。

这道甜点怎么组合?

马卡龙铺在玻璃盘底部,煮好的对半苹果摆在马卡龙上,最上面是打硬的奶油 (200 毫升)。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页。分量为 6 人份,用 6 个苹果和 12 块马卡龙。

马卡龙苹果

Name: 马卡龙苹果
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 块 杏仁马卡龙; 200 毫升 马德拉酒 (蘸马卡龙和煮苹果都要用); 6 个 苹果; 1 茶匙 香草 (香草糖或香草荚里的籽); 200 毫升 水; 100 毫升 糖 (约 90 克,按口味); 200 毫升 稀奶油 (打硬)

马卡龙苹果 (厄尔肯 1914):12 块杏仁马卡龙蘸马德拉酒后铺在玻璃盘里,6 个对半切开的苹果在加了香草、糖和马德拉酒的水里煮软,摆在马卡龙上,再盖上打硬的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是那个年代典型的「装盘式」快手甜点:蘸过马德拉酒的马卡龙垫底,上面是煮软的苹果和打发奶油。它与后来的夏洛特和查佛蛋糕显然一脉相承。

做法

1
铺马卡龙
把马卡龙在马德拉酒里快速蘸一下,铺进一个玻璃盘里。
2
煮苹果
把苹果削皮,对半切开。加香草、糖和马德拉酒的水里煮软。
3
装盘
把煮软的苹果摆在马卡龙上。
4
上桌
把稀奶油打硬,盖在苹果上。冷食上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解。糖在原书的做法里提到却没有给出分量,此处为估算。香草按需要标为香草糖/香草荚。做法已拆分为步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 474 页) → 1949 (已校对, 第 544 页)约 54% 的文本发生改动已删除已添加

12 makroner 2 del. madeira 6 epler 1 ~~teske~~ teskje vanilje 2 del. ~~vand~~ vann 2 del. fløte. ~~Makronerne~~ Makronene dyppes i madeira, ~~lægges paa glasfat. Eplerne skrælles,~~ legges på glassfat. Eplene skrelles, kløves, kokes i ~~vand, tilsat~~ vann, tilsatt vanilje, sukker og ~~madeira,~~ madeira til de er møre, ~~lægges paa makronerne.~~ legges på makronene. Stivvispet fløte ~~lægges~~ legges over. Til 4 å 6 personer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道甜点要多长时间?: 前后约 40 分钟,其中包括把苹果煮软的时间。
马德拉酒用在哪里?: 两处:马卡龙铺进玻璃盘之前先蘸马德拉酒;煮苹果的水里也要加一些马德拉酒,连同香草和糖。
这道甜点怎么组合?: 马卡龙铺在玻璃盘底部,煮好的对半苹果摆在马卡龙上,最上面是打硬的奶油 (200 毫升)。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页。分量为 6 人份,用 6 个苹果和 12 块马卡龙。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！