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H. Schønberg ErkenArkivet
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王侯苹果

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的王侯苹果:整个削皮的苹果加柠檬汁在糖浆里煮软,煮的汁连同苹果皮收浓成细滑的酱汁浇上去,再撒切碎的开心果、配打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里好几道苹果甜点中的一道。苹果整个在糖浆里煮软,煮出来的汁再收成一道油亮的、带着苹果和柠檬味的酱——配上开心果和打发的奶油,朴素却有几分「王侯」的气派。

做法

  1. 1

    备苹果

    把苹果削皮,用圆形挖球器把果核挖出来,好让苹果保持形状。

  2. 2

    煮软苹果

    把水、糖和柠檬汁煮开,放进苹果轻轻煮到软。小心地捞出来摆在盘子上。

  3. 3

    熬酱汁

    把苹果皮和另外 2 个苹果放进糖浆里接着煮。滤净后把汁重新坐到火上,收浓成细滑浓稠的酱汁。

  4. 4

    装盘

    把热酱汁浇在苹果上,撒上烫去皮切碎的开心果。

  5. 5

    上桌

    把稀奶油打硬,围在盘子上的苹果四周。冰凉着上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解,糖量另附克数。开心果和稀奶油的分量为估算,原书没有给出。做法已拆成编号步骤,内容本身没有作语言上的改写。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 474 页) → 1949 (已校对, 第 544 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg. Fylte epler. 12 epler 3 4 del. vand vann 2 del. sukker saft av ¼ citron pistacier fløte. Eplerne skrælles i del. sherry syltede plommer. De store epler befries for kjernehus, skrelles og utstikkes med rundt potetesjern. Koker, til de er kløves i to, kokes møre i vandet, tilsat sukker vannet, sukkeret og citron. Naar eplerne er tat op, kokes epleskal samt 2 epler til sherry. Legges op i siruppen, siles, sættes igjen over ilden glassfat; på hvert halve eple legges en syltet plomme; saften fra eplene koker inn og koker, til sausen er jevn. Sausen heldes over eplerne, de skoldede, hakkede pistacier strøes helles over. Stivvispet fløte lægges omkring paa fatet. Serveres med makroner og stivvispet fløte. Til 8 å lo personer.

社区的演绎

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常见问题

苹果怎么成形?
苹果削皮后用圆形挖球器 (挖球勺) 挖出果核,做成匀整的块/球。然后加糖和柠檬汁在水里煮软。
苹果皮有什么用?
苹果从糖浆里捞出来之后,把苹果皮和另外 2 个苹果一起放进糖浆里煮。滤净后接着熬到酱汁细滑浓稠,再浇到苹果上。
这道甜点怎么装盘?
酱汁浇在苹果上,撒上烫去皮切碎的开心果。打硬的稀奶油围在盘子四周。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,按 6 人份计,约需 60 分钟。

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