这道糖霜是什么做的?

1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。

怎么知道糖霜稠稀合适?

搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。

糖霜怎么挤出来?

透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。

糖霜可以提前做好吗?

可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

裱花糖霜

厄尔肯 1914 年的裱花装饰糖霜:1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋) 搅到糖霜立得住形;用尖头纸卷筒挤出。存放时要盖湿布。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯用来写字和裱花的装饰糖霜,出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点章节。在裱花袋普及之前,人们用的是自己卷的纸筒。这道糖霜含生蛋白。

做法

1
调糖霜
把蛋白、过筛的糖粉和柠檬汁或醋好好搅在一起,搅到糖霜不再流动。
2
试稠稀
试试糖霜会不会摊开。它应当立得住形;太稀就再加糖粉。
3
裱花
把糖霜装进尖头的纸卷筒 (或者装了细口花嘴的裱花袋) 里,挤出花样。
4
保存
糖霜要存放两天的话,就盖一块湿布,并始终保持布是湿的,免得表面结皮。

与原版的差异

计量已改用现代单位,「kræmmerhus」说明为纸卷筒或裱花袋。内容本身未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 451 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~eggehvite,~~ stk eggehvite. 125 ~~gr. flormelis,~~ g melis (siktet flormelis). 4 ~~draaper citronsaft eller~~ dråper sitronsaft (eller ¼ ~~teske eddik. Dette røres sammen,~~ ts eddik). Rør eggehvite, siktet melis og sitronsaft eller eddik godt sammen til ~~det~~ massen ikke ~~længer~~ lenger er ~~flytende; prøv,~~ flytende.. Prøv om ~~den~~ glasuren flyter ut. ~~Glassuren trykkes igjennem et spidst kræmmerhus. Glassur, som~~ Den skal holde formen; er den for tynn, rør inn mer melis.. Fyll glasuren i et spisst kremmerhus av papir (eller en sprøytepose med tynn tipp) og sprøyt mønsteret ut.. Skal glasuren gjemmes et par ~~dage, dækkes~~ dager, dekkes den med et ~~vaatt klæde; klædet maa~~ vått klede som stadig holdes ~~fugtig; dette hindrer,~~ fuktig, slik at ~~glassuren tørrer paa~~ den ikke tørker på overflaten.

Modernisert 的注释

Målene er skrevet i moderne enheter, og «kræmmerhus» er forklart som papirkremmerhus eller sprøytepose. Innholdet er ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道糖霜是什么做的?: 1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。
怎么知道糖霜稠稀合适?: 搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。
糖霜怎么挤出来?: 透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。
糖霜可以提前做好吗?: 可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！