宫廷甜点是用什么做的?

在玻璃盘里一层层做起来:底下是蛋白霜,然后是 175 克巧克力加 100—200 毫升水熬成的浓糊,再是 100 克烫过去皮切碎的杏仁,最上面是 250 毫升打发的奶油。

这道甜点要做多久?

前后约 40 分钟,包括熬巧克力糊、给杏仁烫皮切碎和打发奶油。这份分量按 6 人份计。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 465 页。

巧克力层要不要先放凉再盖奶油?

原文没有交代,不过这是一道冷甜点,让巧克力层稍凉一凉更稳妥,打发的奶油才不会塌。

宫廷甜点

Name: 宫廷甜点
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 蛋白霜 (烤好的蛋白霜饼底或小蛋白霜); 100 克 杏仁 (烫过去皮并切碎); 175 克 黑巧克力 (擦碎或切细); 150 毫升 水 (100—200 毫升); 250 毫升 奶油 (打发)

厄尔肯 1914 年的宫廷甜点:在玻璃盘里一层层码好的冷甜点,底下是烤好的蛋白霜,中间是 175 克巧克力加 100—200 毫升水熬成的浓糊,再撒 100 克烫过切碎的杏仁,面上盖 250 毫升打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 甜点一章的一道分层甜点,用烤好的蛋白霜、熬过的巧克力、杏仁和打发的奶油,在玻璃盘里一层层码起来。

做法

1
铺蛋白霜
把蛋白霜铺在玻璃盘底上。
2
熬巧克力
巧克力加水熬成浓糊,浇在蛋白霜上摊匀。
3
杏仁
杏仁烫过去皮切碎,撒在巧克力上。
4
打发奶油
把奶油打发,盖在最上面一层。放冷处等着上桌。

与原版的差异

「Stekte marengs」标为现成的蛋白霜饼底/蛋白霜 (约 200 克)。巧克力按擦碎或切细计,「stivvispet fløte」写作打发成奶油霜的奶油。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 465 页) → 1949 (已校对, 第 532 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加

~~Stekte~~ 12 marengs ~~100~~ 50 gr. mandler ~~175 gr. chokolade 1—2 del. vand~~ 1 plate sjokolade 2 ~~1/2~~ del. ~~fløte.~~ vann 2½ del. fløte 1 teskje vanilje. I ~~bunden~~ bunnen av et ~~glasfat lægges~~ glassfat legges de knuste marengs, ~~chokoladen~~ sjokoladen kokes op med ~~vand til en tyk grøt~~ vannet og ~~lægges herover,~~ helles over, mandler ~~skoldes,~~ skåldes, hakkes og strøes ~~over;~~ på; stivvispet fløte ~~lægges~~ med vanilje legges over.

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常见问题

宫廷甜点是用什么做的?: 在玻璃盘里一层层做起来:底下是蛋白霜,然后是 175 克巧克力加 100—200 毫升水熬成的浓糊,再是 100 克烫过去皮切碎的杏仁,最上面是 250 毫升打发的奶油。
这道甜点要做多久?: 前后约 40 分钟,包括熬巧克力糊、给杏仁烫皮切碎和打发奶油。这份分量按 6 人份计。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 465 页。
巧克力层要不要先放凉再盖奶油?: 原文没有交代,不过这是一道冷甜点,让巧克力层稍凉一凉更稳妥,打发的奶油才不会塌。

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