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草莓木薯珍珠甜点

草莓与木薯珍珠、糖和柠檬同煮,拌入打发蛋白,盛入围了蘸吉利丁的半个草莓的玻璃碗中冷藏。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第560页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中让蘸了吉利丁的半个草莓装饰碗边,木薯珍珠作为冰凉蓬松的馅。

做法

  1. 1

    溶化吉利丁

    把吉利丁用冷水泡软,捞出,放在沸水锅上隔水,与葡萄酒和1分升水一起溶化。

  2. 2

    围碗边

    把大而漂亮的草莓从顶部切成两半,切面蘸上溶化的吉利丁,围在玻璃碗边。

  3. 3

    煮木薯珍珠

    把另1分升水、糖、柠檬汁和草莓煮至草莓变软。迅速撒入木薯珍珠,煮至透明,约5分钟。

  4. 4

    装碗冷藏

    冷却后拌入打至硬挺的蛋白,倒入玻璃碗,冷藏到冰凉。

  5. 5

    注意

    注意:生蛋白未经加热。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

“del.”按分升理解。配料表列有½升奶油,但原文未说明用途,未擅自补充。另加了关于生蛋白的“注意”步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 560 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
4 plater gelatin gelatin. 1 del. vin dl vin. 2 del. dl vann (1 dl til gelatinen og 1 dl til å koke bærene). store jordbær (til å fôre skålen, halvert). 5 dl jordbær (til kokingen). 100 gr. sukker g sukker. 1 stk sitron (saften). 20 gr. tapioca g tapioca. 2 stk eggehviter ½ l. kremfløte. Gelatinen utbløtes (stivvispet). 5 dl kremfløte (bruk ikke angitt i koldt teksten). Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, tas op, opløses ta den opp og løs den i vinen og 1 del. dl vann over en et kokende vannkjel. Store, utsøkte vannbad.. Del store, fine jordbær deles i to fra toppen av; den overskårne side dyppes toppen. Dypp snittflaten i den opløste gelatin, oppløste gelatinen og med disse bær «forer» man fôr kanten av en glasskål, glasskål med bærene.. Kok den annen del. andre dl vann, sukker, sitronsaften sitronsaft og ½ l. jordbær koker jordbærene til bærene er møre, tapiocaen drysses hurtig møre. Dryss tapiokaen raskt i og koker kok til den er klar, ca. 5 minutter. Avkjøles, tilsettes minutter.. Avkjøl, vend inn de stivvispede hviter, fylles eggehvitene og fyll i glasskålen. Settes iskoldt. Sett iskaldt.. Merk: Rå eggehvite er ikke varmebehandlet. Bruk pasteurisert eller svært ferske egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

«Del.» er lest som dl. Teksten oppgir ½ l kremfløte i listen, men sier ikke hva den brukes til, og det er ikke tolket inn. Et «Merk»-steg om rå eggehvite er lagt til.

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常见问题

蘸过的草莓怎么用?
围在玻璃碗边。
木薯珍珠煮多久?
煮至透明,约5分钟。

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