这款绿糖霜是用什么做的?

60 克开心果、125 克糖粉、1 汤匙橙汁和 0.5 茶匙柠檬汁。

开心果为什么要焯水?

焯过水那层薄皮就容易搓掉,果仁干净又碧绿,再和糖一起舂。

怎么让糖霜更绿?

食谱建议加一点菠菜绿 (菠菜挤出的绿汁) 来加深颜色。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 450 页,糖艺与装饰一章。

绿糖霜

开心果绿糖霜:60 克焯过水的开心果和 125 克糖粉一起舂细,拌进 1 汤匙橙汁和 0.5 茶匙柠檬汁;可以用菠菜绿调得更绿。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

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关于这道菜

开心果糖霜是蛋糕和甜点上讲究又贵重的装饰。那年头人们常用菠菜绿——一种自家榨菠菜汁做的植物色素——把绿色调得更浓。

做法

1
焯开心果
把开心果焯一下水,把外皮搓掉。
2
和糖同舂
把开心果和糖粉一起舂成细腻的果泥。
3
拌入果汁
拌进橙汁和柠檬汁,调成均匀的糖霜。
4
调色
想更绿,可以加一点菠菜绿或绿色食用色素。

与原版的差异

「Flormelis」称作糖粉,分量照旧。菠菜绿可用绿色食用色素代替。做法已分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 450 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

60 gr. pistacier, 125 gr. flormelis, 1 ~~spiseske~~ spiseskje appelsinsaft, ½ ~~teske citronsaft. Pistacierne skoldes~~ teskje sitronsaft. Pistaciene skåldes og støtes sammen med sukkeret, blandes derefter med appelsin- og ~~citronsaften.~~ sitronsaften. Kan farves mere ~~grøn~~ grønn med litt spinatfarve.

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常见问题

这款绿糖霜是用什么做的?: 60 克开心果、125 克糖粉、1 汤匙橙汁和 0.5 茶匙柠檬汁。
开心果为什么要焯水?: 焯过水那层薄皮就容易搓掉,果仁干净又碧绿,再和糖一起舂。
怎么让糖霜更绿?: 食谱建议加一点菠菜绿 (菠菜挤出的绿汁) 来加深颜色。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 450 页,糖艺与装饰一章。

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