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朗姆糖霜

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的简易朗姆糖霜:125 克糖粉加半个柠檬的汁和 1 汤匙朗姆酒搅匀,用蘸过热水的刀抹开,再半开炉门在烤箱里略烘一下。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里几条简短糖霜方子中的一条。厄尔肯在这里只给了分量,同一页下方那些通用的糖霜要诀同样适用。

做法

  1. 1

    调糖霜

    把糖粉筛进一只碗里。一点一点搅入柠檬汁和朗姆酒,搅到糖霜浓稠可流、光洁发亮。

  2. 2

    试稠稀

    糖霜要将将能摊开。太稀就再加糖粉;太稠就滴几滴柠檬汁。

  3. 3

    抹面

    用一把蘸过热水的刀把糖霜抹在点心上。

  4. 4

    烤箱里烘干

    把点心半开着炉门送进烤箱几分钟,糖霜就会发亮。别放久了,不然糖霜会化开、还会裂。

与原版的差异

分量照旧,只是克用现代写法,「spiseske」改为汤匙。原书里只在通用糖霜要诀中略提的做法,此处已写成现代的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 451 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. flormelis, saft av ½ citron, g melis (siktet flormelis). 0,5 stk sitron (saften av). 1 spiseske rum. Sukkeret røres sammen med citronsaft ss rom. Sikt melisen i en skål. Rør inn sitronsaft og rum, rom litt om litt til glassuren glasuren er tyktflytende tykt flytende og glat. Glassur paasmøres blank.. Glasuren skal så vidt flyte ut. Er den for tynn, rør inn mer melis; er den for tykk, tilsett noen dråper sitronsaft.. Stryk glasuren på bakverket med en kniv, dyppet kniv som dyppes i hett vand. Bakverk med glassur maa tørres nogen vann.. Sett bakverket noen minutter i ovnen; ovnen med ovnsdøren maa staa aapen, forat glassuren skal bli blank; maa på gløtt, slik at glasuren blir blank. La det ikke staa længe i ovnen, ti stå lenge, for da blir den glasuren flytende og revner. sprekker.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt, men gram er oppgitt i moderne form og «spiseske» er gjort til spiseskje. Fremgangsmåten, som i originalen bare er antydet gjennom de generelle glasurreglene, er skrevet ut i moderne trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道糖霜是什么做的?
只有三样:125 克糖粉、半个柠檬的汁和 1 汤匙朗姆酒。搅到糖霜浓稠可流、细腻光洁。
怎样才能抹得又匀又亮?
用一把蘸过热水的刀抹开。然后半开着炉门在烤箱里烘几分钟——糖霜就发亮了。
点心为什么不能在烤箱里放久?
按食谱的说法,放在热里太久糖霜就会化开、还会开裂。几分钟就够了。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 451 页。这个分量约合 8 人份,约需 15 分钟。

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