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H. Schønberg ErkenArkivet
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鲜浆果甜酱汁

厄尔肯 1914 年一道简单的收浓浆果酱汁:滤过的覆盆子加水和糖同煮,用西米粉勾芡。另有草莓版和干果版。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点酱汁一章里一道简单的收浓浆果酱汁。当年甜酱汁常用西米粉勾芡,厄尔肯还给了一个用干果做的版本,好在冬天用。

做法

  1. 1

    滤浆果

    把浆果透过细筛擦压过去,皮和籽就留在筛子里。

  2. 2

    煮开

    把果泥和水以及按口味加的糖调在一起,坐到火上。

  3. 3

    勾芡

    果汁一开锅,就把用 2 汤匙冷水调开的西米粉打进去勾芡。让酱汁煮开一次。

  4. 4

    上桌

    趁热或放凉上桌皆可。

  5. 5

    干果版

    做干果版的果酱汁,用 100 克干果和 0.5 升水。把水果煮软,透过筛子压过去,再用 1 茶匙马铃薯淀粉勾芡。

与原版的差异

计量已换算为克、分升和汤匙;「haarsigt」改用现代说法细筛。西米粉可以用玉米淀粉或马铃薯淀粉代替。步骤已编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 500 页) → 1949 (已校对, 第 577 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加
375 gr. bringebær 2 1/2 del. vand vann sukker 10 gr. sagomel. Bærene gnides gnis gjennem haarsigt, hårsikt, blandes med vandet vannet og sukker efter smak, sættes settes over varmen; naar når saften koker, jevnes den med sagomelet, utrørt med 2 spiseskeer spiseskjeer koldt vand, gives vann, gis et opkok. Serveres varm eller kold. Jordbærsaus tillages paa på samme maate. Til frugtsaus av tørret frugt tages 100 gr. tørret frugt og 1/2 l. vand, kokes mør i vand, presses gjennem haarsigt og jevnes med 1 teske potetesmel. måte.

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常见问题

除了覆盆子还能用别的浆果吗?
可以。原书说草莓酱汁的做法一模一样:375 克浆果、250 毫升水、按口味加糖,再用 10 克西米粉勾芡。
怎样勾芡才不结疙瘩?
把 10 克西米粉用 2 汤匙冷水调开。等果汁开锅了再倒进去,酱汁煮开一次即可。这样就不会结疙瘩。
可以用干果做吗?
可以。用 100 克干果和 0.5 升水,把水果煮软,透过细筛压过去,再用 1 茶匙马铃薯淀粉勾芡。
这酱汁该趁热还是放凉上桌?
都行——舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里说趁热或放凉都可以。

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