跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酿馅薄饼

用面粉、鸡蛋和牛奶摊成薄饼,包入凝乳奶酪、鸡蛋、糖和葡萄干做的馅,或炖菜、果酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第548页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 548 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

书中给出薄饼的基本做法和一种奶酪馅,并说明同样可以包炖蔬菜、炖肉、炖鱼或果酱。

做法

  1. 1

    调面糊

    面粉与盐混合。每次拌入一个打散的蛋,每次都搅匀。再分次少量拌入牛奶。

  2. 2

    煎薄饼

    把油加热,倒入面糊摊成薄饼。底面煎成漂亮的棕色时翻面,最后再加一点新油,煎至浅金棕色。熟练的厨师会在空中翻面。

  3. 3

    做奶酪馅

    把奶酪压过细筛,拌入鸡蛋、糖、香草糖和葡萄干。

  4. 4

    包馅

    把奶酪馅包入薄饼。也可用炖蔬菜、炖肉、炖鱼或果酱作馅。

  5. 5

    注意

    注意:奶酪馅含生蛋。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

100克面粉配“¾升”牛奶按原文保留(数字可能误读)。“pressesgjennemhårsikt”按压过细筛理解。另加了关于生蛋的“注意”步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 548 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. hvetemel g hvetemel. 3 a 4 stk egg ¾ l. (3–4 egg). 7,5 dl melk eller vann ¾ teskje salt (¾ l i originalen). 0,75 ts salt. fett til stekingen. Mel (til steking). 250 g ostemasse (til ostefyll, presset gjennom sil). 1 stk egg (til ostefyllet). 50 g sukker (til ostefyllet). 0,5 ts vaniljesukker (til ostefyllet). 1 ss rosiner (til ostefyllet). Bland mel og salt blandes, tilsettes et salt. Rør inn ett vispet egg ad av gangen, og rør godt mellem hvert, mellom hvert. Rør melken røres i litt efter litt. Fettet varmes godt, etter litt.. Varm fettet godt og heri legges røre, som helles hell røren utover til en tynn kake, kake. Vend den når den er pent brun under vendes den, men ha først — men under. Legg i siste øieblikk — list øyeblikk litt friskt fett på kaken og stek den lys gulbrun. Øvede husmødre kokker vender den nok i luften. Ostefyll: 250 gr. ostemasse, pressesgjennemhårsikt, irøres 1 luften.. Press ostemassen gjennom en fin sil. Rør inn egg, 50 gr. sukker, ½ teskje vaniljesukker, 1 spiseskje rosiner. Man kan også fylle vaniljesukker og rosiner.. Fyll pannekakene med annen fyll efter som det passer, f. eks. ostefyllet. De kan også fylles med grønnsakstuing, kjøtt-, kjøtt- eller fiskestuing eller syltetøi. syltetøy.. Merk: Ostefyllet inneholder rått egg. Bruk pasteurisert eller svært ferskt egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

«¾ l.» melk til 100 g mel er beholdt slik originalen står (mengden kan være feillest). «Pressesgjennemhårsikt» er tolket som å presse gjennom fin sil. Et «Merk»-steg om rått egg er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

包什么馅?
奶酪馅(奶酪、鸡蛋、糖、香草糖和葡萄干),或炖菜、果酱。
面糊要几个蛋?
3至4个,逐个加入。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！