Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Filled pancakes

Thin pancakes of flour, eggs and milk, filled with a cheese filling of curd cheese, egg, sugar and raisins, or with stew or jam. From Erken’s Stor kokebok (1949), p. 548.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 548 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book gives a basic pancake recipe and a cheese filling, and notes that they can just as well be filled with stewed vegetables, meat or fish, or with jam.

How to make it

  1. 1

    Make the batter

    Mix flour and salt. Stir in one whisked egg at a time, beating well between each. Stir in the milk a little at a time.

  2. 2

    Fry the pancakes

    Heat the fat well and pour in the batter to a thin pancake. Turn it when it is nicely brown underneath. At the last moment add a little fresh fat and fry the pancake light golden brown. Practised cooks toss it in the air.

  3. 3

    Make the cheese filling

    Press the curd cheese through a fine sieve. Stir in the egg, sugar, vanilla sugar and raisins.

  4. 4

    Fill

    Fill the pancakes with the cheese filling. They can also be filled with stewed vegetables, meat or fish stew, or jam.

  5. 5

    Note

    Note: the cheese filling contains raw egg. Use a pasteurised or very fresh egg, and avoid serving to small children, pregnant women, the elderly and the ill.

Changes from the original

The «¾ l» of milk for 100 g flour is kept as the original has it (the figure may be misread). «Pressesgjennemhårsikt» is read as pressing through a fine sieve. A «Note» step about raw egg is added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 548) → Modernised~79% of the text changedremovedadded
100 gr. hvetemel g hvetemel. 3 a 4 stk egg ¾ l. (3–4 egg). 7,5 dl melk eller vann ¾ teskje salt (¾ l i originalen). 0,75 ts salt. fett til stekingen. Mel (til steking). 250 g ostemasse (til ostefyll, presset gjennom sil). 1 stk egg (til ostefyllet). 50 g sukker (til ostefyllet). 0,5 ts vaniljesukker (til ostefyllet). 1 ss rosiner (til ostefyllet). Bland mel og salt blandes, tilsettes et salt. Rør inn ett vispet egg ad av gangen, og rør godt mellem hvert, mellom hvert. Rør melken røres i litt efter litt. Fettet varmes godt, etter litt.. Varm fettet godt og heri legges røre, som helles hell røren utover til en tynn kake, kake. Vend den når den er pent brun under vendes den, men ha først — men under. Legg i siste øieblikk — list øyeblikk litt friskt fett på kaken og stek den lys gulbrun. Øvede husmødre kokker vender den nok i luften. Ostefyll: 250 gr. ostemasse, pressesgjennemhårsikt, irøres 1 luften.. Press ostemassen gjennom en fin sil. Rør inn egg, 50 gr. sukker, ½ teskje vaniljesukker, 1 spiseskje rosiner. Man kan også fylle vaniljesukker og rosiner.. Fyll pannekakene med annen fyll efter som det passer, f. eks. ostefyllet. De kan også fylles med grønnsakstuing, kjøtt-, kjøtt- eller fiskestuing eller syltetøi. syltetøy.. Merk: Ostefyllet inneholder rått egg. Bruk pasteurisert eller svært ferskt egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

Note on Modernised

«¾ l.» melk til 100 g mel er beholdt slik originalen står (mengden kan være feillest). «Pressesgjennemhårsikt» er tolket som å presse gjennom fin sil. Et «Merk»-steg om rått egg er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are the pancakes filled with?
With a cheese filling of curd cheese, egg, sugar, vanilla sugar and raisins, or with stew or jam.
How many eggs go in the batter?
3 to 4 eggs, added one at a time.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!