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酿苹果

酿苹果 (厄尔肯 1914):12 个削皮对半的苹果用 400 毫升水、200 毫升糖和 100 毫升雪利酒煮软,盛进玻璃盘,每半个上放一颗糖渍李子,再把收浓的汤汁浇上去;配杏仁小圆饼和打发的奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是甜点章节里一道简单又体面的苹果甜点,雪利酒和糖渍李子让它有了待客的气派。用玻璃盘盛着,配杏仁小圆饼和打发的奶油。

做法

  1. 1

    备苹果

    把大苹果去掉果核,削皮,一切两半。

  2. 2

    煮苹果

    把苹果放进水、糖和雪利酒里煮软。

  3. 3

    装盘

    把苹果盛进玻璃盘,每半个苹果上放一颗糖渍李子。

  4. 4

    收浓汤汁

    把煮苹果的汤汁收浓,再浇到苹果上。

  5. 5

    上桌

    配杏仁小圆饼和打硬的稀奶油上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解。糖渍李子的数目以及杏仁小圆饼、稀奶油的分量,是按 12 个苹果 (24 个半块) 估算的。做法已拆分为步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 474 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
12 epler stk store epler. 4 del. vand dl vann. 2 del. dl sukker (ca. 180 g). 1 del. sherry dl sherry. 24 stk syltede plommer. De plommer (én på hver eplehalvdel). 12 stk makroner (til servering). 2 dl fløte (piskes stiv). Fjern kjernehuset fra de store epler befries for kjernehus, skrælles eplene, skrell dem og kløves del dem i to, kokes to.. Kok eplehalvdelene møre i vandet, sukkeret vann, sukker og sherry. Lægges opi glasfat; paa hvert halve eple lægges sherry.. Legg eplene i et glassfat og legg en syltet plomme; plomme på hver eplehalvdel.. Kok saften fra eplerne koker ind eplene inn til den tykner, og heldes over. hell den over eplene.. Serveres med makroner og stivvispet stivpisket fløte.

Modernisert 的注释

«Del.» er tolket som desiliter. Antall syltede plommer og mengde makroner/fløte er anslått ut fra 12 epler (24 halve). Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

怎样煮苹果才不会烂?
选大而结实的苹果削皮,去掉果核,一切两半。用 400 毫升水、200 毫升糖和 100 毫升雪利酒轻轻煮软——要软,但还立得住形,所以用小火煨着,再用漏勺捞出来。
煮出来的汤汁怎么办?
苹果盛进玻璃盘之后,把苹果汁收浓成较稠的糖浆浇上去。这样糖和雪利酒的味道更集中。
配什么上桌?
每半个苹果上放一颗糖渍李子,再配杏仁小圆饼和打硬的稀奶油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,12 个苹果按 8 人份计。

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