苹果盅

Epler tynd sukkersirup Frugtsoufflé: 125 gr. sukker 125 gr. eplekjøt 2 1/2 eggehvite (87 gr.). Jevnt store epler vaskes, tørres og avskjæres 1/4 av høiden; det indvendige eplekjøt skrapes ut, saaledes at eplerne faar en forholdsvis stor aapning; disse trækker et øieblik i sukkersirup, men maa ikke bli meget bløte. Lægges op paa frugtklæde, tørres let, sættes paa fat, og eplerne fyldes 1/4 fulde med den utskrapede eplepuré. Sukkeret kokes til «det lille knæk», tilsættes de 125 gr. utskrapet eplekjøt, koker nogen minutter, tages av, blandes med de stivvispede eggehviter, og eplerne fyldes helt med denne frugtsoufflé. Eplerne stekes i jevnt varm ovn ca. 20 minutter. Istedenfor soufflé kan disse epler fyldes med vaniljeis, som dækkes med marengs og sættes et øieblik i varm ovn eller strykes over med en salamander.

(Pommes Ninon.) Epler tynn sukkersirup. Fruktsoufflé: 125 gr. sukker 125 gr. eplekjøtt 2 ¾ eggekvite. Jevnt store epler vaskes, tørkes og avskjæres ⅓ av høiden; det innvendige eplekjøtt skrapes ut, således at eplene får en forholdsvis stor åpning; disse trekker et øieblikk i sukkersirup, men må ikke bli meget bløte. Legges op på fruktklæde, tørkes lett, settes på fat, og eplene fylles ¾ fulle med den utskrapede eplepuré. Sukkeret kokes til «det lille knekk», tilsettes de 125 gr. utskrapet eplekjøtt, koker nogen minutter, tas av, blandes med de stivvispede eggehviter, og eplene fylles helt med denne fruktsoufflé. Eplene stekes i jevnt varm ovn ca. 20 minutter. Isteden for soufflé kan disse epler fylles med vaniljeis, som dekkes med marengs og settes et øieblikk i varm ovn eller strykes over med en salamander.